gemchugina92
Лучшие рецепты горячих блюд на Новый год-2019 ( 6 фото )
В посте представлены лучшие рецепты горячих блюд для новогоднего стола для празднования 2019 года.
Мясо, рыба или овощное блюдо — выбираем главное блюдо по вкусу. К новогоднему настроению подойдет любое!
ФИЛЕ ОЛЕНЯ С ТЫКВЕННОЕ-МЕДОВЫМ ПЮРЕ И КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
Ингредиенты:
1. Оленина (вырезка) — 180 г
2. Тыква — 140 г
3. Лук шалот — 30 г
4. Морковь — 30 г
5. Мед цветочный — 5 г
6. Шоколад бельгийский горький — 15 г
7. Смесь трав: тимьян, розмарин — по несколько веточек
8. Соль, перец — по вкусу
9. Куриный демиглясс (можно использовать покупной кубик) — 25 г
10. Красная смородина — веточка
Способ приготовления:
1. Оленину замариновать с тимьяном, розмарином, солью и перцем в оливковом масле с чесноком минут на 40.
2. В это время очистить тыкву, морковь, лук шалот. Нарезать крупными кубиками, заправить оливковым маслом, посолить, поперчить и запечь в духовом шкафу при 180°С 30-40 минут.
3. Запеченные овощи пробить в блендере до однородной массы и протереть через мелкое сито. Прогреть пюре в сотейнике, добавить мед. Снять с огня.
4. Подготовить куриный демиглясс. Его можно купить в магазине в сухом виде (на литр воды — 50 г сухой смеси), либо варить 48 часов на медленном огне (скелеты суповых кур, сельдерей, подпеченная морковь и репчатый лук). Из кастрюли в 6-7 литров выходит 400-500 г соуса демиглясс.
5. Горький шоколад добавить в куриный демиглясс. Помешивая на водяной бане, довести до однородного состояния.
6. Оленину обжарить на гриле или обычной сковороде с каждой стороны по 1-2 минуты. Оленина готовится очень быстро. Рекомендуется прожарка medium rare. Главное — не пережарить мясо.
7. На тарелку выложить пюре, затем обжаренную оленину. Украсить веточкой красной смородины.
СВИНАЯ ВЫРЕЗКА В БЕКОНЕ С БАТАТОМ
Ингредиенты:
На одну порцию:
1. Вырезка свиная — 150 г
2. Бекон с/к — 50 г
3. Горчица дижонская — 20 г
4. Мед — 10 г
5. Соль, перец — по вкусу
6. Батат очищенный — 50 г
7. Сливочное масло — 30 г
8. Свекла — 30 г
9. Лук шалот — 25 г
10. Клюква с/м — 50 г
11. Вино красное — 150 г
12. Сахар — 15 г
13. Крем-бальзамико — 40 г
14. Баклажан — 100 г
15. Лук репчатый — 50 г
16. Масло трюфельное — 5 г
17. Укроп, петрушка — 50 г
18. Зеленый горошек с/м — 100 г
19. Демиглас пакетированный — 50 г
20. Свежий тимьян — 1 г
21. Чеснок — 1 зубчик
Способ приготовления:
1. Берем свиную вырезку, маринуем в меде и горчице 15 мин. Оборачиваем \ тонкими полосками бекона. Обжариваем на сковороде вначале стыком бекона вниз, затем со всех сторон до золотистой корочки. Выкладываем в лоток для запекания и даем отдохнуть 30 мин.
2. Батат очищаем и нарезаем круглой шайбой, толщиной в 1 см. Убираем сердцевину из батата и бланшируем его в кипящей воде 60 сек. Охлаждаем и затем обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Баклажан и репчатый лук очищаем и нарезаем произвольно, тушим до готовности в небольшом количестве воды. Получившуюся массу пробиваем в блендере до однородной консистенции и добавляем соль, перец и трюфельное масло.
4. Для лукового конфитюра нарезаем свеклу тонкой соломкой, лук-шалот мелкими кубиками, обжариваем их до полуготовности, добавляем красное вино (50 г), выпариваем, затем добавляем сахар, крем-бальзамико и на медленном огне доводим до загустения, добавляем клюкву.
5. Выпариваем 100 г вина до половины объема, добавляем демиглас, зубчик чеснока, веточку тимьяна и еще раз выпариваем до половины объема. Добавляем клюкву.
6. Перед подачей блюда, ставим рулет в разогретую до 180 градусов духовку на 10 мин. Выкладываем на блюдо пюре из баклажана, на него рулет из свинины. Рядом кладем кольцо из батата, в него наливаем соус порто. Добавляем на тарелку луковый конфитюр. Наше интересное и немного картинное блюдо готово.
ХРУСТЯЩИЙ ТОФУ-СТЕЙК С ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты:
1. Тофу домашний — 150 г
2. Тигровые креветки сырые 21×25 с хвостом — 60 г (3 шт)
3. Соус — 50 г
4. Микс зелени (имбирь, лук порей, лук зеленый, кинза, красный свежий чили перец) — 30 г
5. Соль — по вкусу
Способ приготовления:
1. Сначала приготовим соус. Мелко порубим имбирь, чеснок, репчатый лук, смешаем их с черным уксусом, чили-пастой, соусом табаджан, соевым светлым и соевым грибным соусами, солью и сахаром (все ингредиенты для соуса можно купить в ближайшем супер-маркете).
2. Тофу нарезаем двумя пластами (1,5 см высота), обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. После этого помещаем в пароварку. Сверху на тофу выкладываем микс зелени (¼ всей смеси) и поливаем ¼ всего соуса. Оставляем на пару на 5 мин (за это время соус пропитает зелень). Выкладываем кирпичики тофу с подвяленной, пропитанной соусом зеленью на сервировочную тарелку, сверху размещаем предварительно обжаренные креветки и «закрываем» шапкой из оставшейся зелени. Приправляем соусом и подаем.
МОЛОДАЯ КАПУСТА, ЙОГУРТ, ИКРА ФОРЕЛИ
Ингредиенты:
1. Молодая капуста — 1/4 кочана
2. Сливочное масло — 10 г
3. Йогурт натуральный — 30 г
4. Икра форели — 20 г
5. Кервель — для украшения
Способ приготовления:
1. Капусту карамелизируем в сливочном масле, затем тушим до готовности.
2. Готовую капусту выкладываем на тарелку, украшаем йогрутом, икрой и кервелем.
СВИНОЙ БОК ТОМЛЕНЫЙ С АПЕЛЬСИНАМИ
Ингредиенты:
1. Свиная грудинка — 3,2 кг
Для бульона:
1. Апельсин — 600 г
2. Зира — 5 г
3. Перец горошком — 7 г
4. Соль — 55 г
5. Вода — 5 л
Для пасты:
1. Масло растительное — 100 мл
2. Зира — 15 г
3. Паприка — 50 г
4. Апельсин — 500 г
5. Соль — 100 г
6. Кориандр — 15 г
7. Перец черный — 10 г
8. Кинза — 60 г
Апельсиновое варенье:
1. Апельсин — 1 кг
2. Сахар — 80 г
3. Соль — 15 г
Соус коричневый:
1. Бульон из-под мяса — 0,5 л
2. Масло сливочное — 60 г
3. Мука — 40 г
4. Лук репчатый — 60 г
5. Перец душистый — 3 г
6. Перец горошком — 3 г
7.Соль — 3 г
Апельсиновый булгур:
1. Булгур — 250 г
2. Бульон из-под мяса — 0,5 л
3. Соль — 2 г
Способ приготовления:
1. Апельсины разрезать на 4 части и положить в воду с остальными ингредиентами бульона.
2. Добавить мясо и варить 4 часа на медленном огне.
3. Пока мясо варится, приготовить пасту: апельсины очистить и удалить пленки, соединить все ингредиенты и измельчить в блендере до однородного состояния.
4. Отваренные свиные ребра обмазать пастой, накрыть и готовить в духовке при 140℃ 6 часов. Оставить мясо на ночь под фольгой.
5. Для варенья апельсин очистить от прожилок, положить в сахарный сироп, довести до кипения и охладить.
6.Для соуса муку пассеровать на масле до темно-коричневого цвета. Постепенно по половнику влить бульон, тщательно перемешивая. Пропарить на медленном огне и процедить.
7. Залить булгур бульоном, довести до кипения, посолить. Варить 2 минуты на слабом огне. Снять с огня и дать настояться 25-30 минут под крышкой.
8. На дно тарелки выложить булгур, на него — нарезанное на порции мясо. Сверху выложить ложку апельсинового варенья и полить вокруг булгура коричневым соусом.
БЕЛАЯ РЫБА С ПАСТОЙ ИЗ ОВОЩЕЙ
Ингредиенты:
1. Филе белой рыбы — 1 шт.
2. Цукини — 50 г
3. Сельдерей — 50 г
4. Томаты черри — 5 шт.
5. Пак чой — 50 г
6. Таджасские маслины — 5 шт.
7. Тимьян — 1 веточка
8. Лайм — 1 долька
9. Спаржа — 50 г
10. Белое сухое вино — 2 ст. л
Способ приготовления:
1. Стейк рыбы посолить, сверху положить веточку тимьяна и дольку лайма. Отправить в пароварку на 8 минут.
2. На сильно разогретой сковороде с оливковым маслом в течение 40 секунд обжарить цукини, сельдерей, пак чой и спаржу, тонко нарезанные соломкой.
3. Добавить вино, через 30 секунд маслины и томаты черри, приправив солью и перцем.
4. Скорее подавать!
Мясо, рыба или овощное блюдо — выбираем главное блюдо по вкусу. К новогоднему настроению подойдет любое!
ФИЛЕ ОЛЕНЯ С ТЫКВЕННОЕ-МЕДОВЫМ ПЮРЕ И КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
Ингредиенты:
1. Оленина (вырезка) — 180 г
2. Тыква — 140 г
3. Лук шалот — 30 г
4. Морковь — 30 г
5. Мед цветочный — 5 г
6. Шоколад бельгийский горький — 15 г
7. Смесь трав: тимьян, розмарин — по несколько веточек
8. Соль, перец — по вкусу
9. Куриный демиглясс (можно использовать покупной кубик) — 25 г
10. Красная смородина — веточка
Способ приготовления:
1. Оленину замариновать с тимьяном, розмарином, солью и перцем в оливковом масле с чесноком минут на 40.
2. В это время очистить тыкву, морковь, лук шалот. Нарезать крупными кубиками, заправить оливковым маслом, посолить, поперчить и запечь в духовом шкафу при 180°С 30-40 минут.
3. Запеченные овощи пробить в блендере до однородной массы и протереть через мелкое сито. Прогреть пюре в сотейнике, добавить мед. Снять с огня.
4. Подготовить куриный демиглясс. Его можно купить в магазине в сухом виде (на литр воды — 50 г сухой смеси), либо варить 48 часов на медленном огне (скелеты суповых кур, сельдерей, подпеченная морковь и репчатый лук). Из кастрюли в 6-7 литров выходит 400-500 г соуса демиглясс.
5. Горький шоколад добавить в куриный демиглясс. Помешивая на водяной бане, довести до однородного состояния.
6. Оленину обжарить на гриле или обычной сковороде с каждой стороны по 1-2 минуты. Оленина готовится очень быстро. Рекомендуется прожарка medium rare. Главное — не пережарить мясо.
7. На тарелку выложить пюре, затем обжаренную оленину. Украсить веточкой красной смородины.
СВИНАЯ ВЫРЕЗКА В БЕКОНЕ С БАТАТОМ
Ингредиенты:
На одну порцию:
1. Вырезка свиная — 150 г
2. Бекон с/к — 50 г
3. Горчица дижонская — 20 г
4. Мед — 10 г
5. Соль, перец — по вкусу
6. Батат очищенный — 50 г
7. Сливочное масло — 30 г
8. Свекла — 30 г
9. Лук шалот — 25 г
10. Клюква с/м — 50 г
11. Вино красное — 150 г
12. Сахар — 15 г
13. Крем-бальзамико — 40 г
14. Баклажан — 100 г
15. Лук репчатый — 50 г
16. Масло трюфельное — 5 г
17. Укроп, петрушка — 50 г
18. Зеленый горошек с/м — 100 г
19. Демиглас пакетированный — 50 г
20. Свежий тимьян — 1 г
21. Чеснок — 1 зубчик
Способ приготовления:
1. Берем свиную вырезку, маринуем в меде и горчице 15 мин. Оборачиваем \ тонкими полосками бекона. Обжариваем на сковороде вначале стыком бекона вниз, затем со всех сторон до золотистой корочки. Выкладываем в лоток для запекания и даем отдохнуть 30 мин.
2. Батат очищаем и нарезаем круглой шайбой, толщиной в 1 см. Убираем сердцевину из батата и бланшируем его в кипящей воде 60 сек. Охлаждаем и затем обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Баклажан и репчатый лук очищаем и нарезаем произвольно, тушим до готовности в небольшом количестве воды. Получившуюся массу пробиваем в блендере до однородной консистенции и добавляем соль, перец и трюфельное масло.
4. Для лукового конфитюра нарезаем свеклу тонкой соломкой, лук-шалот мелкими кубиками, обжариваем их до полуготовности, добавляем красное вино (50 г), выпариваем, затем добавляем сахар, крем-бальзамико и на медленном огне доводим до загустения, добавляем клюкву.
5. Выпариваем 100 г вина до половины объема, добавляем демиглас, зубчик чеснока, веточку тимьяна и еще раз выпариваем до половины объема. Добавляем клюкву.
6. Перед подачей блюда, ставим рулет в разогретую до 180 градусов духовку на 10 мин. Выкладываем на блюдо пюре из баклажана, на него рулет из свинины. Рядом кладем кольцо из батата, в него наливаем соус порто. Добавляем на тарелку луковый конфитюр. Наше интересное и немного картинное блюдо готово.
ХРУСТЯЩИЙ ТОФУ-СТЕЙК С ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты:
1. Тофу домашний — 150 г
2. Тигровые креветки сырые 21×25 с хвостом — 60 г (3 шт)
3. Соус — 50 г
4. Микс зелени (имбирь, лук порей, лук зеленый, кинза, красный свежий чили перец) — 30 г
5. Соль — по вкусу
Способ приготовления:
1. Сначала приготовим соус. Мелко порубим имбирь, чеснок, репчатый лук, смешаем их с черным уксусом, чили-пастой, соусом табаджан, соевым светлым и соевым грибным соусами, солью и сахаром (все ингредиенты для соуса можно купить в ближайшем супер-маркете).
2. Тофу нарезаем двумя пластами (1,5 см высота), обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. После этого помещаем в пароварку. Сверху на тофу выкладываем микс зелени (¼ всей смеси) и поливаем ¼ всего соуса. Оставляем на пару на 5 мин (за это время соус пропитает зелень). Выкладываем кирпичики тофу с подвяленной, пропитанной соусом зеленью на сервировочную тарелку, сверху размещаем предварительно обжаренные креветки и «закрываем» шапкой из оставшейся зелени. Приправляем соусом и подаем.
МОЛОДАЯ КАПУСТА, ЙОГУРТ, ИКРА ФОРЕЛИ
Ингредиенты:
1. Молодая капуста — 1/4 кочана
2. Сливочное масло — 10 г
3. Йогурт натуральный — 30 г
4. Икра форели — 20 г
5. Кервель — для украшения
Способ приготовления:
1. Капусту карамелизируем в сливочном масле, затем тушим до готовности.
2. Готовую капусту выкладываем на тарелку, украшаем йогрутом, икрой и кервелем.
СВИНОЙ БОК ТОМЛЕНЫЙ С АПЕЛЬСИНАМИ
Ингредиенты:
1. Свиная грудинка — 3,2 кг
Для бульона:
1. Апельсин — 600 г
2. Зира — 5 г
3. Перец горошком — 7 г
4. Соль — 55 г
5. Вода — 5 л
Для пасты:
1. Масло растительное — 100 мл
2. Зира — 15 г
3. Паприка — 50 г
4. Апельсин — 500 г
5. Соль — 100 г
6. Кориандр — 15 г
7. Перец черный — 10 г
8. Кинза — 60 г
Апельсиновое варенье:
1. Апельсин — 1 кг
2. Сахар — 80 г
3. Соль — 15 г
Соус коричневый:
1. Бульон из-под мяса — 0,5 л
2. Масло сливочное — 60 г
3. Мука — 40 г
4. Лук репчатый — 60 г
5. Перец душистый — 3 г
6. Перец горошком — 3 г
7.Соль — 3 г
Апельсиновый булгур:
1. Булгур — 250 г
2. Бульон из-под мяса — 0,5 л
3. Соль — 2 г
Способ приготовления:
1. Апельсины разрезать на 4 части и положить в воду с остальными ингредиентами бульона.
2. Добавить мясо и варить 4 часа на медленном огне.
3. Пока мясо варится, приготовить пасту: апельсины очистить и удалить пленки, соединить все ингредиенты и измельчить в блендере до однородного состояния.
4. Отваренные свиные ребра обмазать пастой, накрыть и готовить в духовке при 140℃ 6 часов. Оставить мясо на ночь под фольгой.
5. Для варенья апельсин очистить от прожилок, положить в сахарный сироп, довести до кипения и охладить.
6.Для соуса муку пассеровать на масле до темно-коричневого цвета. Постепенно по половнику влить бульон, тщательно перемешивая. Пропарить на медленном огне и процедить.
7. Залить булгур бульоном, довести до кипения, посолить. Варить 2 минуты на слабом огне. Снять с огня и дать настояться 25-30 минут под крышкой.
8. На дно тарелки выложить булгур, на него — нарезанное на порции мясо. Сверху выложить ложку апельсинового варенья и полить вокруг булгура коричневым соусом.
БЕЛАЯ РЫБА С ПАСТОЙ ИЗ ОВОЩЕЙ
Ингредиенты:
1. Филе белой рыбы — 1 шт.
2. Цукини — 50 г
3. Сельдерей — 50 г
4. Томаты черри — 5 шт.
5. Пак чой — 50 г
6. Таджасские маслины — 5 шт.
7. Тимьян — 1 веточка
8. Лайм — 1 долька
9. Спаржа — 50 г
10. Белое сухое вино — 2 ст. л
Способ приготовления:
1. Стейк рыбы посолить, сверху положить веточку тимьяна и дольку лайма. Отправить в пароварку на 8 минут.
2. На сильно разогретой сковороде с оливковым маслом в течение 40 секунд обжарить цукини, сельдерей, пак чой и спаржу, тонко нарезанные соломкой.
3. Добавить вино, через 30 секунд маслины и томаты черри, приправив солью и перцем.
4. Скорее подавать!
0