Паслен: варенье, которое густеет само ( 5 фото )

Паслен — ягода, которую многие незаслуженно обходят стороной. А зря! Из спелых плодов получается густое, ароматное и очень полезное варенье, которое зимой напомнит о лете. Если у вас нет возможности собрать паслен самостоятельно, его можно купить — например, на рынке, у фермеров или в интернет-магазинах. Главное — правильно выбрать ягоды и соблюсти пропорции. Рассказываем, как приготовить густое варенье из паслена двумя способами.

Классический и с цитрусовыми

фото: alicja neumiler/Shutterstock/Fotodom.ru

Важно знать перед началом

фото: Mirza Tanjia Nasrin/Shutterstock/Fotodom.ru

Для варенья подходят только полностью созревшие плоды: они должны быть темно-фиолетовыми или почти черными, мягкими и сладкими. Недозрелые ягоды содержат соланин и могут быть опасны. Также важно не путать съедобный паслен с его ядовитыми родственниками — например, с пасленом сладко-горьким (ярко-красные ягоды). Если вы не уверены в виде растения, лучше отказаться от сбора.

Собирайте паслен в начале осени, когда ягоды полностью поспеют. Перед приготовлением их нужно перебрать, удалить плодоножки и хорошо промыть.

Почему это варенье стоит заготовить:

• Благодаря высокому содержанию сахара и природному пектину варенье может стоять в прохладном месте до двух лет.
• Паслен богат витаминами C, группы B, калием и антиоксидантами. Варенье помогает при простудах, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.
• Густое варенье из паслена подходит к блинам, сырникам, тостам, а также используется как начинка для пирогов и прослойка для тортов.
• Не нужно добавлять пектин — паслен отлично желируется благодаря высокому содержанию природных загустителей.

Классическое густое варенье из паслена

фото: Africa Studio/Shutterstock/Fotodom.ru

Такое варенье получается густым, его можно подавать как джем к тостам или использовать как начинку для пирогов.

Вкусно, как у бабушки: сочный тертый пирог с вареньем

Ингредиенты:

• Паслен спелый — 1 кг
• Сахар — 800 г
• Вода — 100 мл
• Лимонный сок — 1 ст. ложка (по желанию)

Приготовление:

1. Паслен переберите, удалите плодоножки и хорошенько промойте. После этого выложите их на полотенце — пусть обсохнут.
2. В широкой кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
3. Теперь аккуратно переложите паслен в кипящую жидкость. Дайте массе закипеть, убавьте огонь и томите 15–20 минут, периодически помешивая и убирая пену. Если хотите получить однородную консистенцию, за пару минут до готовности пробейте варенье блендером.
4. Снимите кастрюлю с огня и дайте варенью постоять 5–6 часов — за это время ягоды впитают сироп. Если удобнее, оставьте на ночь.
5. Затем снова доведите массу до кипения и варите еще 10–15 минут. Готовность видна по консистенции: масса начнет густеть.
6. Влейте лимонный сок, перемешайте и проварите еще 5 минут.
7. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, крепко закрутите крышки, переверните банки и укутайте, пока варенье полностью не остынет.

Варенье из паслена с апельсином, лимоном и яблоками

фото: Mosiahina Yulia/Shutterstock/Fotodom.ru

Цитрусовые добавляют варенью свежесть и легкую кислинку, а яблоки — мягкость и нежную текстуру.

Ингредиенты:

• Паслен спелый — 800 г
• Яблоки кисло-сладкие — 2 шт. (средние)
• Апельсин — 1 шт.
• Лимон — 1/2 шт.
• Сахар — 700 г
• Вода — 100 мл

Приготовление:

1. Паслен переберите, промойте и обсушите.
2. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кубиками.
3. Апельсин и лимон вымойте, снимите цедру и выжмите сок.
4. В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения.
5. Добавьте паслен, яблоки, цедру и сок цитрусовых. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20–25 минут, помешивая.
6. Для более густой текстуры добавьте 1 ст. ложку крахмала, разведенного в холодной воде, за 5 минут до конца варки.
7. Если хотите, чтобы варенье получилось с более выраженной цитрусовой ноткой, добавьте цедру в конце варки — так аромат сохранится ярче.
8. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, крепко закрутите крышки, переверните и укутайте, пока оно полностью не остынет.

А вы бы рискнули собирать паслен самостоятельно, если не уверены на 100% в его виде, или предпочли бы купить ягоды у проверенных продавцов?