Салат министерский: 4 рецепта из СССР ( 6 фото )
Сытный салат с мясом и яичными блинами покрывает суточную потребность в белке.
фото: Sergii Koval/Shutterstock/Fotodom.ru
Плотные советские салаты не теряют популярности, особенно зимой. Кулинарные блогеры всё чаще возвращают в оборот подзабытые рецепты из СССР — оливье и «селедка под шубой» порядком надоели. Так в сети набрал популярность салат «Прага», который в советские годы часто заказывали в ресторанах. Сегодня расскажем про министерский салат.
Столь необычное имя блюдо получило потому, что в 1970-х его подавали преимущественно в министерских столовых. В самой солидной версии его готовили обязательно с говяжьей вырезкой, нарезанной тончайшей соломкой. К 1985 году рецепт закрепили в ГОСТе. Почти в неизменном виде этот высокобелковый салат дошел до наших дней.
4 рецепта салата «Министерский»
Классический рецепт с говядиной
фото: Sergii Koval/Shutterstock/Fotodom.ru
Ингредиенты:
- Говядина (заранее отваренная) — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Маринованные огурцы — 2 шт. (крупные)
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Майонез — 2 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Сначала отварите говядину. Лучше взять говяжью вырезку, около 300 граммов. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, опустите мясо и варите до готовности примерно час, снимая пенку. Чтобы проверить готовность, проткните говядину ножом.
- Когда мясо сварилось, слейте воду и остудите его, затем нарежьте острым ножом тонкой соломкой и переложите в глубокий салатник.
- Теперь займитесь яичными блинчиками. Разбейте яйца в миску, взбейте вилкой или венчиком. Разогрейте сковороду с растительным маслом, вылейте половину яичной массы так, чтобы получился тонкий блинчик. Обжаривайте 2-3 минуты, пока не останется жидкое яйцо. Затем выложите блинчик, вылейте оставшуюся смесь и снова обжарьте до готовности.
- Яичные блины нарежьте соломкой и добавьте к говядине. Туда же тонкой соломкой порежьте маринованные огурцы. Если они крупные, сначала разрежьте их пополам по длинной стороне.
- Осталось нарезать полукольцами лук и обжарить его на сковороде до легкого золотистого оттенка. Теперь добавьте его в салат, заправьте майонезом и перемешайте.
Рецепт с курицей и яичными блинами
фото: laksena/Shutterstock/Fotodom.ru
Ингредиенты:
- Куриное филе — 300 г
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Огурцы маринованные — 4 шт. (небольшие)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — 2 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
- Соль — 0,3 ч. л.
- Перец черный горошек — 4 шт.
- Перец черный молотый — 3 щепотки
Приготовление:
- Сначала отварите куриное филе. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, добавьте черный перец горошком, варите до готовности курицы 20 минут. Затем слейте воду и остудите курицу.
- В отдельную миску разбейте яйца, подсолите двумя щепотками соли, взбейте вилкой или венчиком. Разогрейте сковороду с растительным маслом, влейте половину массы, обжарьте тонкий яичный блинчик. Когда блинчик полностью готов, снимите со сковороды, затем влейте оставшуюся яичную массу и обжарьте второй блинчик.
- Теперь готовую курицу нарежьте тонкой соломкой и переложите в глубокий салатник. Блинчики сверните в рулет и нарежьте соломкой и добавьте к курице.
- Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Добавьте лук к салату.
- Осталось тонко нарезать маринованные огурцы (лучше, если они будут хрустящими), затем заправьте майонезом, добавьте молотого перца и перемешайте. Для подачи можете использовать зелень.
С вареной колбасой
фото: Povar.ru
Ингредиенты:
- Колбаса вареная — 200 г
- Огурцы маринованные — 3 шт. (средние)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
- Перец черный молотый — 3 щепотки
- Соль — 3 щепотки
Приготовление:
- Колбасу и маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой и смешайте в глубоком салатнике.
- Теперь подготовьте яичные блинчики. Для этого яйца разбейте в миску, подсолите и взбейте вилкой или венчиком. Теперь разогрейте сковороду с растительным маслом так, вылейте половину яичной массы таким образом, чтобы образовался тонкий блинчик. Обжаривайте 2-3 минуты, пока не останется жидкое яйцо. После этого блинчик нужно выложить, вылить оставшуюся смесь и снова обжарить до готовности.
- Яичные блинчики нарежьте тонкой соломкой и добавьте к салату. Лук репчатый нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом до легкого золотистого цвета. Также добавьте лук к салату.
- Осталось поперчить салат, добавить майонез и перемешать.
С говяжьим языком
фото: Povar.ru
Ингредиенты:
- Язык говяжий (заранее отваренный) — 300 г
- Шампиньоны — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Майонез — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Перец молотый — 2 щепотки
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Приготовление:
- Говяжий язык нужно отварить заранее в подсоленной воде, либо купить готовый. Если варили сами, то нужно его остудить и нарезать тонкой соломкой и переложить в глубокий салатник.
- Грибы как следует промойте, удалив все темные участки, затем нарежьте тонкими пластинками, затем обжарьте на разогретой с растительным маслом сковороде, подсолите парой щепоток соли. Обжаривайте, помешивая, 4 минуты, пока не выпарится вся влага. При необходимости добавьте еще немного растительного масла.
- Добавьте на сковороду нарезанный тонкими полукольцами лук. Обжаривайте еще 3 минуты до прозрачности. Теперь все это нужно слегка остудить и добавить к языку.
- В отдельную миску разбейте яйца, подсолите двумя щепотками соли, взбейте вилкой или венчиком. Разогрейте сковороду с растительным маслом, влейте половину массы, обжарьте тонкий яичный блинчик. Когда блинчик полностью готов, снимите со сковороды, затем влейте оставшуюся яичную массу и обжарьте второй блинчик. Блины сверните рулетом и нарежьте соломкой. Добавьте их к салату.
- Осталось салат поперчить, добавить майонез и перемешать.
Министерский салат с говяжьей вырезкой — это действительно кулинарная классика, которую стоит возрождать, или просто ностальгия по дефициту, и современные салаты объективно вкуснее?