Еда из банки: чем кормили советских рабочих ( 12 фото )

Эпоха 30-х годов прошлого века в Советском Союзе ознаменовалась грандиозной индустриализацией. Страна, взявшая курс на построение коммунизма, стремительно переходила от аграрного уклада к мощной промышленной державе. Повсюду возводились заводы-гиганты, вокруг которых вырастали новые города. Миллионы вчерашних крестьян устремились на стройки и производства, очарованные перспективами городской жизни.

Такой приток рабочих рук требовал решения множества сопутствующих задач. Одна из них — как накормить огромную армию тружеников, если существующая пищевая и мясная промышленность уже с трудом справлялась с нагрузкой?

Ответом на этот вызов стал масштабный план реконструкции пищевой отрасли, разработанный Наркомснабом в начале 30-х. План предполагал строительство более полусотни крупных мясокомбинатов с консервными цехами, создание сети рыбоперерабатывающих заводов и десятков комбинатов по переработке овощей и фруктов.

Уже к середине 50-х годов отрасль вышла на впечатляющие показатели, производя около 600 наименований консервов: от овощных и мясных до молочных и детского питания. Среди этого многообразия выделялась особая категория — так называемые «обеденные консервы», предназначенные для быстрого приготовления полноценных первых и вторых блюд.

Консервированные супы и борщи

Приготовление таких консервов не требовало кулинарных навыков: первые блюда достаточно было разбавить водой и прогреть, а вторые — просто разогреть. Формально ассортимент был довольно широк, однако на полках магазинов он присутствовал не всегда, и покупателю приходилось выбирать из трех-четырех доступных видов.

В список консервированных обедов входили:

• борщ со свежей капустой, томатной пастой и мясом;
• борщ вегетарианский со свежей капустой;
• борщ мясной украинский;
• борщ мясной с квашеной капустой;
• щи мясные из свежей или квашеной капусты;
• щи зеленые из шпината, ревеня или щавеля;
• рассольник;
• суп овощной с мясом;
• суп рисовый с мясом;
• суп фасолевый;
• бульон с фрикадельками.

Вопреки распространенному мнению о строгости советских ГОСТов, технологические карты допускали определенные послабления. К примеру, пюре из сладкого перца разрешалось заменять картофелем, свежие коренья — сушеными, а вместо подсолнечного масла для обжарки можно было использовать хлопковое.

Стоит отметить, что консервированные борщи и щи были не готовым блюдом в привычном понимании, а лишь концентрированной заправкой. Овощи и коренья обжаривались в жире, затем к ним добавлялись мука, сахар, специи и томатная паста. Этот полуфабрикат стерилизовали и отправляли на прилавки, а хозяйке оставалось лишь развести его водой и вскипятить.

Котлеты в консервах и другие вторые блюда

Долгое время вторые обеденные блюда в банках были представлены только овощными смесями. Позже в рецептуру вошли грибы и мясо, что сделало линейку значительно разнообразнее и питательнее.

Самыми массовыми и доступными были солянки: из свежей или квашеной капусты, с копченостями, с солеными или маринованными грибами. Вторую строчку по популярности занимали мясо-овощные смеси, куда входили картофель, бобовые, морковь, коренья и различные сорта мяса со свиным жиром.

Включение грибов в состав обеденных консервов долго вызывало споры у диетологов. Но когда страна столкнулась с дефицитом мяса и понадобилась недорогая замена животному белку, сомнения отпали. Так на прилавках появились картофель и макароны с грибами, тушеная капуста с грибами, овощи с крупами в грибном соусе и различные рагу.

Более поздний ассортимент вторых блюд

Ближе к 60-м годам ассортимент пополнился новинками. Из смеси говяжьего или свиного фарша с рисом начали готовить котлеты: их обжаривали, раскладывали по банкам и заливали бульоном. Другой вариант — консервированный ростбиф, где рубленые котлеты дополнялись поджаркой из лука и моркови и заливались томатным соусом перед стерилизацией.

Выпускали в консервном виде и беф-строганов: говядину нарезали ломтиками, обжаривали и заливали томатным соусом. Деликатесными, но дефицитными считались ломтики куропатки в бульоне или гусь с гречневой кашей. В последнем случае мяса было лишь 34%, остальное — каша, гусиный жир и бульон со специями, однако блюдо получалось сытным и вкусным.

Таким образом, в советские годы проблема готовых обедов решалась вполне успешно. Особенно когда к отечественной продукции добавились поставки из социалистических стран — вкус болгарских голубцов или венгерского фаршированного перца многие помнят до сих пор.

Смогли бы вы питаться такими консервами в походе или это еда только для экстренных случаев?