Советский гастрономический рай: как ели, когда ничего не было ( 5 фото )

Поколение, выросшее в Советском Союзе, — это отдельная категория людей с уникальным опытом. Их отношение к еде и привычки в питании до сих пор ставят в тупик молодёжь, воспитанную на изобилии супермаркетов. Праздничный стол немыслим без таза оливье, а утренний бутерброд требует щедрого слоя масла.

Одно лишь упоминание магазинной кабачковой икры или варенья способно вызвать у многих представителей старшего поколения гримасу презрения. Так в чём же секрет? Как формировались эти странные, на взгляд современного человека, кулинарные пристрастия и что приходилось готовить в условиях перманентного дефицита?

Стратегический резерв

Дефицит в СССР касался не только модной одежды или импортной техники, но и банальных продуктов питания. Поэтому действовал негласный закон: увидел товар — бери, не раздумывая. Причём брать нужно было не одну пачку, а делать запас на годы вперёд. Гречневая крупа, сгущённое молоко, тушёнка — всё это складировалось впрок, чтобы пережить потенциальный голод. Люди часами стояли в очередях не ради удовольствия, а ради спокойствия за завтрашний день.

Но дело было не только в страхе перед пустыми полками. Гостеприимство возведено в культ. Внезапный визит родственников или друзей — обычное дело. А что скажут гости, если на столе пусто? Подумают, что хозяева жадные либо вовсе бедствуют. Такой позор был недопустим.

Король соусов

В советские времена купить нужные продукты было непросто.

Отношение к майонезу в СССР было особенным, почти сакральным. Этот соус считался универсальной заправкой, которая превращала любое блюдо в праздник. Им сдабривали не только салаты и селёдку под шубой, но даже макароны. Если хозяйка подавала салат без майонеза, гости могли недоумённо поинтересоваться, почему он такой пресный.

Особой популярностью пользовался «Провансаль» в маленьких стеклянных баночках с жестяной крышкой. Этот продукт был невероятно калорийным и жирным, что сегодня привело бы в ужас любого адепта здорового питания. Тогда же без него не обходился ни один процесс приготовления пищи.

Сейчас сложно представить, чтобы кто-то купил селёдку с буханкой чёрного хлеба и устроил трапезу на лавочке у подъезда. А в те времена это было в порядке вещей. Быстрый перекус под стакан пива — классика жанра. Несмотря на борьбу с пьянством, пивные ларьки встречались в каждом дворе. Хлеб же был продуктом священным. Выбросить его в мусорное ведро считалось кощунством. Рачительные хозяйки сушили из него сухари: чёрные с солью обожали дети, а белые добавляли в фарш.

Кстати, о котлетах. Это была фирменная «фишка» советских кулинаров. Вопреки распространённому мнению, размоченный в молоке белый хлеб добавляли не ради экономии, а для придания фаршу невероятной воздушности и мягкости. Дети же обожали другое лакомство — ломоть хлеба, щедро посыпанный сахарным песком. Звучит странно, но это факт.

Чайные церемонии и соленья

Без майонеза в советские времена сложно было представить салаты.

Чаепитие в СССР было настоящим ритуалом. В каждой семье имелся большой фарфоровый заварник, а по праздникам в центре стола водружали электрический самовар. Если гостей собиралось много, воду кипятили в обычной кастрюле. Сахар предпочитали кусковой, который ели вприкуску. Заварить чай перед ужином или вовсе заменить им ужин — обычное дело. К столу подавали бублики, домашнее варенье, мёд.

Современный человек скорее купит готовую банку в супермаркете, чем будет возиться с заготовками. А раньше процесс консервации был священным действом. Помидоры, огурцы, компоты, лечо — всё это закатывалось в банки с особым усердием. Процесс был долгим и трудоёмким, но результат того стоил. Зимой, открыв баночку, можно было вновь ощутить вкус лета. Сегодня дача ассоциируется с отдыхом, а не с работой на грядках. Лишь единицы выращивают овощи, чтобы потом сделать заготовки, которые в народе метко прозвали «закрутками» из-за специального инструмента для закатывания крышек.

Каша, суп и молочка

Во многих семьях были электрические самовары.

Сегодня модно слушать советы диетологов и блогеров о правильном завтраке. Раньше всё было проще — на столе была каша. Гречка, овсянка, перловка или манка варилась на воде или молоке. Подавали её с маслом, вареньем или просто с сахаром. Каша могла выступать и как полноценный гарнир к мясу, сосискам или рыбе. О растворимых кашах, которые не нужно варить, тогда даже не слышали.

Европейцы предпочитают густые супы-пюре. Русская кухня славится прозрачными бульонами с мясом, овощами и крупами. Суп считался обязательным элементом рациона. Мамы пугали детей, что без первого блюда будет болеть живот. Возможно, это было преувеличением, но супы действительно получались наваристыми и ароматными. К тому же жидкая пища создавала обманчивое ощущение сытости.

Кисломолочная продукция в СССР была представлена широко и отличалась высоким качеством. Стеклянные бутылочки с разноцветными алюминиевыми крышками разлетались с прилавков мгновенно. Простокваша, ряженка, ацидофилин, кефир, топлёное молоко — всё это было натуральным, а жирность строго соответствовала указанной на этикетке.

Напитки из детства

Молочная продукция в СССР была разнообразной и вкусной.

Старшее поколение часто вспоминает вкус настоящего киселя и компота из сухофруктов. Сегодня такие напитки варят редко. Это же надо купить фрукты, почистить, найти рецепт, потратить время... Гораздо проще купить готовый напиток в магазине. Но сравнятся ли они по вкусу с домашними?

Не стоит думать, что пищевые привычки советских людей формировались только на основе вкусовых предпочтений. Главным фактором был ограниченный ассортимент. Хозяйкам приходилось выкручиваться и проявлять чудеса изобретательности. Блюда готовились на несколько дней, а рецепты были универсальными. Например, сварить куриный суп, а затем вынуть птицу и подать её как второе блюдо. Советская кулинария — это торжество экономии и практичности.

Как вы думаете, современные дети, выросшие на фастфуде и полуфабрикатах, смогли бы выжить в условиях советского дефицита или это умение утеряно навсегда?