Невыгодная натуральность: почему «Провансаль» не покорил мир ( 4 фото )
Для многих вкус майонеза из советского прошлого — не просто заправка, а самый настоящий гастрономический символ целой эпохи. Те самые стеклянные баночки с жестяными крышками, без которых не обходился ни один праздничный стол: от неизменного «Оливье» до селедки под шубой. Современный майонез может храниться чуть ли не вечность, а вот его советский предшественник был совершенно иной субстанцией.
Французское наследие и советский ГОСТ
Отсчет истории этого соуса в СССР начался в 1936 году. Нарком пищевой промышленности Анастас Микоян, впечатленный поездкой в США, решил внедрить в Союзе выпуск доступных и качественных продуктов. Тогда-то в Москве и заработал первый цех по изготовлению майонеза.
За основу взяли классический французский рецепт, но адаптировали его под местные условия. В составе — исключительно натуральные компоненты: подсолнечное масло, яичный желток, горчица, уксус, сахар и соль. Никаких консервантов, стабилизаторов или усилителей вкуса. Продукт получался высочайшего качества и полностью соответствовал строгим требованиям ГОСТа.
Один из тех самых вкусов из СССР, по которым многие ностальгируют.
Почему соус не стал экспортным
Возникает логичный вопрос: если продукт был настолько натуральным и вкусным, почему его не поставляли в другие страны? Ответ кроется в главном достоинстве советского «Провансаля» — его полной натуральности.
- Минимальный срок годности. Жизнь советского «Провансаля» составляла всего 30 дней, а на практике — еще меньше. Отсутствие «химии» не позволяло соусу месяцами ждать покупателя при комнатной температуре. Для экспорта с учетом тогдашней логистики это было непреодолимым препятствием — товар просто не доезжал до прилавка.
- Устаревшая тара. Майонез разливали в стеклянные банки — тяжелые, хрупкие и требующие бережной перевозки. Пока мир осваивал пластик и удобные тюбики, советская упаковка выглядела пережитком прошлого и делала экспорт экономически бессмысленным.
- Внутренний дефицит. Как ни странно, но в СССР майонез был товаром дефицитным. Спрос стабильно превышал предложение. Отправлять за рубеж продукт, который мгновенно расхватывали собственные граждане, было бы странным решением.
Майонез считался очень перспективным для СССР продуктом, и рекламировали его активно.
Секрет того самого вкуса
Продукт, который мы видим на полках сегодня, — это результат долгого хранения. Обилие эмульгаторов, загустителей и консервантов делает его стабильным, но напрочь лишает той самой «живой» кислинки и густой текстуры, знакомой с детства.
Советский «Провансаль» был честным продуктом. Он портился, капризничал, но оставался невероятно вкусным именно благодаря своей простоте. Его не отправляли на экспорт не из-за плохого качества, а из-за того, что он был слишком «настоящим» для рынка, где правят консерванты и длительные сроки хранения.
Поэтому «Провансаль» так и остался локальным сокровищем — кулинарным символом времени, когда еда была простой, натуральной и, несмотря на все дефициты, по-настоящему вкусной.
Описание майонеза и примерная рецептура из каталога советского масложирового комбината.
А вы бы согласились вернуться к майонезу, который хранится всего месяц, ради того самого вкуса из детства?