Советский «чай» из отходов: как делали фруктовый напиток и почему его обожали дети ( 6 фото )

Фруктовый чай в Советском Союзе, как и сегодня, технически не являлся чаем. В официальных документах его классифицировали как «заменитель чая» или чайный напиток. После заваривания получался фруктовый настой — нечто среднее между чаем и компотом.

Чай, который можно есть

Как бы странно это ни звучало, советские дети доказали: иногда чай гораздо вкуснее в сухом виде. Все фруктовые чаи выпускались в двух формах: прессованные брикеты и рассыпные смеси. Брикеты были популярнее, так как в них добавляли патоку, придававшую сладость. В рассыпные варианты патоку не клали. Ребенок, узнавший от старших товарищей о вкусе сухого киселя или прессованного какао, непременно пробовал на зуб и фруктовый брикет. Его грызли с удовольствием, наслаждаясь сладким вкусом, кусочками фруктов и кожуры, и характерным хрустом. Правда, после такого перекуса лица пачкались в грязно-коричневый цвет — это заслуга одного из обязательных ингредиентов.

Секретный состав

Советский чайный напиток представлял собой смесь растительного сырья, иногда с добавлением рафинадной патоки и ароматизаторов — фруктовых эссенций. При заваривании кипятком получался настой с кислинкой и легкой горчинкой. Считалось, что такие напитки богаты витаминами и полезны для детского и диетического питания. В отличие от классического чая, они не содержали танина и кофеина, но обладали высокой экстрактивностью и легко усваивались. Для полноты вкуса использовали только дикие сорта яблок и груш — культурные не давали нужной кислоты. Ключевым компонентом был цикорий, который обеспечивал насыщенный цвет, аромат и ту самую «грязную» краску на детских лицах.

Ассортимент заменителей

Несмотря на любовь советских граждан к классическому, особенно импортному цейлонскому чаю, промышленность выпускала широкий ассортимент фруктовых напитков. К началу 1960-х годов производилось около 15 наименований. Большинство из них делали с добавлением эссенций: абрикосовый, малиновый, лимонный, клубничный, апельсиновый, медовый, ягодный, грушевый, земляничный, вишневый. Меньшая часть — с использованием сушеных ягод и фруктов: яблочный, черемуховый, урюковый, ежевичный, а также малиновый и грушевый.

Малиновый и грушевый чаи могли производить как из натурального сырья, так и с эссенциями — это зависело от урожая. Если сырье было водянистым или слишком сухим из-за погоды, в ход шли ароматизаторы.

Технология производства

Процесс изготовления включал очистку, обжарку и дробление сырья до состояния крупы, после чего ингредиенты смешивали по технологической карте. Для прессованного чая смесь заливали горячей рафинадной патокой, перемешивали и отправляли под пресс, формируя брикеты весом 100, 150, 200 и 300 граммов. Ключевым этапом была обжарка: растительные продукты теряли влагу, белки расщеплялись, сахар карамелизовался. Это давало напитку темно-коричневый цвет, узнаваемый аромат и растворимость. У фруктов ярче проявлялась кислотность. Цикорий также менялся: инулин частично превращался во фруктозу, которая карамелизовалась. Горькие вещества разрушались, а из углеводов и белков образовывались эфирные масла, формирующие приятный вкус.

Правда о «чае из отходов»

В 1970-х годах бытовало мнение, что фруктовый чай делают из отходов производства — кожуры и веток. Действительно, после измельчения плотная кожура отделялась от мякоти и была заметна в общей массе. Однако ГОСТов на этот продукт не существовало. Его качество регулировалось техническими условиями (ТУ), отдельными для рассыпного и прессованного чая. Согласно ТУ, название определялось по используемым эссенциям. Это приводило к курьезам: абрикосовый чай мог не содержать абрикосов, а состоять из рябины и груши. В натуральных чаях основного продукта тоже было немного. Например, в урюковый чай добавляли больше груш, чем урюка, а часть массы составляли... желуди.

состав фруктового чая из ссср

Остальные параметры контролировались строго: влажность не более 12%, растворимых веществ — не менее 35%, размер ячеек сита был регламентирован. Допускалось наличие плодоножек (до 0,5% от партии), а отклонение в весе крупных брикетов — до 3%. Несмотря на странности рецептуры, советский фруктовый чай был вкусным и полезным напитком, хоть и не имел к настоящему чаю никакого отношения.

А вы в детстве пробовали грызть чайные брикеты, или это было уделом только самых отчаянных сладкоежек?