Тайская кухня: еда не для слабонервных ( 9 фото )

Оказавшись в королевстве Таиланд, настоящие ценители гастрономии мгновенно ощутят себя в родной стихии. Местные базары, передвижные лотки и ночные ярмарки буквально ломятся от изобилия провизии. Отдельные яства тайской кулинарной традиции способны вызвать у неподготовленного западного туриста оторопь, если не сказать культурный шок, но именно их обязательно нужно отведать. Примечательно, что многие из этих диковинок вдобавок несут ощутимую пользу здоровью. Итак, если вы нацелились на визит в страну улыбок или уже листаете этот текст, нежась на тайском песочке, фиксируйте наименования и отправляйтесь в рейд по точкам общепита.

1. Тысячелетний деликатес Каи Ю Ма

Имя этого кушанья переводится весьма фривольно — «яйца, замоченные в лошадиной моче». Речь идет об утиных либо куриных яйцах, которые жители королевства обжаривают и поглощают с рисом. Столь шокирующее название блюдо получило исключительно благодаря резкому аммиачному запаху, а вовсе не из-за контакта с продуктами жизнедеятельности скакунов. Секрет кроется в длительном мариновании в карбонате кальция, поваренной соли и карбонате натрия — субстанции из глины, золы, известняка и рисовой шелухи.

Постояльцам фешенебельного отеля Four Seasons Resort Chiang Mai предлагают специальный вояж с гидом на местный рынок Уаророт, где эти странные яйца представлены в широчайшей палитре — от привычных до гламурно-розовых. Китайцы окрестили эту снедь «тысячелетними яйцами», ибо выглядит продукт так, будто пролежал в земле целую эпоху. Вкусовая гамма балансирует между сероводородом и нашатырем, но бывалые гурманы в один голос твердят, что это настоящий деликатес. При грамотном сочетании с напитками и прочими блюдами, эти яйца парадоксальным образом усиливают и обогащают общий вкусовой ансамбль.

2. Хрустящие бамбуковые черви

В Таиланде этот своеобразный корм реализуется как в обжаренном виде «с пылу с жару», так и расфасованным в герметичные упаковки для длительного хранения. Утверждается, что это невероятно сытная закуска, служащая превосходным источником легкоусвояемого белка и углеводов. Помимо питательности, червям приписывают мощные свойства по очищению организма от токсинов и шлаков.

Обжаренных личинок можно без труда отыскать в большинстве тайских ресторанов, где их обыкновенно томят на огне с добавлением чеснока. Это универсальная закуска к пенным напиткам, этакий местный аналог привычного американцам батончика с арахисом.

3. Кислая икра муравьев

Муравьиные яйца обладают ярко выраженной природной кислинкой, благодаря чему привносят специфическую пикантность в горячие бульоны. Тайцы повсеместно сдабривают этим ингредиентом пряные травяные навары и воздушные омлеты. Продукт содержит высокую концентрацию протеина, при этом остается низкокалорийным и обезжиренным. В народной медицине этот компонент издавна используют как верное средство при расстройствах кишечника и диарее.

4. Горькое долголетие Садоу

Эти свежие побеги и пластины собирают с дерева ним. Когда в одном аутентичном ресторане Pechdoingham запасы ценной зелени подошли к концу, персонал, недолго думая, просто ободрал кусты, произраставшие прямо на территории заведения. Считается, что регулярное употребление листьев садоу способствует продлению жизни. Вкус у них откровенно горький, а химический состав поражает насыщенностью железом, фосфором и цинком.

5. Лазурный рис от хандры

Обыкновенный белый злак отваривают с добавлением лепестков душистого горошка, вследствие чего гарнир приобретает насыщенный небесно-голубой оттенок. Какой-то особой питательной пользы в этом колористическом фокусе нет, однако выглядит сие творение весьма живописно. Местные поверья гласят, что эта яркая трапеза способна эффективно купировать нервное напряжение и прогонять прочь депрессивные настроения.

6. Хрустящий белок членистоногих

В эту категорию попадают кузнечики, сверчки, водяные жуки-плавунцы и нежные личинки тутового шелкопряда. Между прочим, все эти лакомства чрезвычайно богаты хитином и кальцием. По консистенции это напоминает чипсы в форме насекомого, только внутри может скрываться вязкая субстанция. Обнаружить такое яство можно буквально на каждом углу в Бангкоке или на стихийных базарах Чиангмая. В тайской столице даже разработан специальный гастротур для желающих погрузиться в пучину инсектной кулинарии.

7. Салат из необработанной говядины

На северо-востоке страны аборигены употребляют в пищу колоссальное количество салатов на основе сырой, термически не обработанной телятины. Заправляют это великолепие исключительно свежевыжатым соком лайма. Для придания букету глубины и аромата в блюдо шинкуют перечную мяту, душистый базилик и мелкий лук-шалот.

8. Устрашающий змееголов

Тайская гастрономия — это пестрый калейдоскоп запахов, и данная рыбина является ее хрестоматийным представителем. Змееголова обыкновенно зажаривают до хрустящей корочки и обильно сдабривают луком с чесноком. По вкусовым качествам он весьма напоминает привычного сома, однако свирепая клыкастая пасть этой речной бестии может повергнуть в ужас даже самых безбашенных экспериментаторов. Заказать рыбное блюдо можно во множестве ресторанов, лепящихся вдоль речных берегов. В Чиангмае принято поглощать рыбу целиком, а наиболее популярным заведением, где потрошат змееголова, считается Lumdee Te Khuadang.

Где грань между гастрономическим экстримом и обычной неоправданной брезгливостью? Это мы слишком изнежены фастфудом или они едят то, что в принципе несъедобно?