Охота на тарбагана и ужин с головой яка: гастрономический экстрим в Бурятии ( 4 фото )

Что едят в Бурятии, зачем охотники употребляют молочную водку и почему желчный пузырь тарбагана считается деликатесом? В новом материале — рассказ о самом необычном гастрономическом приключении: охота в степи, традиционные блюда и застолье, которое невозможно забыть.

В Бурятию за новыми впечатлениями

Много путешествий было в жизни. Где-то удивляют рестораны, где-то продукты, где-то люди. Но бывают поездки, после которых возвращаешься домой и несколько дней не можешь понять, что из произошедшего было реальностью, а что привиделось после особенно удачного застолья.

Именно такой оказалась поездка в Бурятию.

В конце прошлого года поступило приглашение от знаменитого бурятского художника и скульптора Даши Намдакова. Даши решил показать настоящую Бурятию. Не туристическую. Не ту, что печатают в путеводителях. А ту, которую знают местные жители.

Когда тебя приглашает человек, знающий свой край лучше любого экскурсовода, всегда есть шанс увидеть что-то особенное. Правда, тогда ещё не было известно, что особенное начнётся буквально на следующее утро.

— Завтра едем на охоту, — сказал Даши.

В голове рисовались благородные олени, красивые леса, костёр и разговоры про жизнь. На следующий день оказались посреди бескрайней степи. Охотились на тарбаганов — крупных степных сурков, которых до этого по наивности называли просто сусликами.

До этой поездки было уверенность, что суслик существует исключительно для того, чтобы стоять столбиком возле норы и сниматься в смешных видео. Оказалось, что некоторые суслики могут стать полноценным гастрономическим приключением.

Когда первые тарбаганы были добыты, ожидалась традиционная охотничья программа: фотографии, шутки, рассказы про меткость стрелков. Но Бурятия быстро дала понять, что расслабляться рано. Один из охотников достал желчный пузырь тарбагана и совершенно спокойно произнёс:

Раздался смех. Никто больше не засмеялся. Стало понятно, что шутка была только в голове. По местным традициям желчный пузырь считается полезным и даже целебным. Объяснили это настолько убедительно, что отказаться было невозможно.

Переглянулись. И сделали то, что делают все взрослые мужчины, когда не хотят выглядеть трусами перед незнакомыми людьми. Конечно же, съели. Вкус описывать не будем. Скажем только, что в этот момент стало ясно: поездка обещает быть значительно интереснее, чем рассчитывалось.

К счастью, местная культура давно предусмотрела решение для подобных ситуаций. Через несколько секунд протянули пиалы с молочной водкой. Выпили. Потом ещё выпили. И как-то неожиданно жизнь снова заиграла яркими красками.

Чем больше происходило знакомство с Бурятией, тем сильнее казалось, что молочная водка здесь появилась исключительно как средство психологической поддержки туристов. Потому что впереди ждал ужин. А точнее — гастрономическое испытание на выносливость.

После охоты приехали в дом к местному охотнику. И вот здесь началось настоящее волшебство. Когда работаешь шеф-поваром много лет, начинает казаться, что удивить невозможно. Бурятия любит таких самоуверенных людей. Она сначала внимательно слушает подобные заявления, а потом начинает методично разрушать их одно за другим.

Первым делом предложили выпить баранью кровь. Сразу уточним: не попробовать. Не понюхать. Не сфотографировать для социальных сетей. Именно выпить. Когда сидишь за столом в гостях у охотника посреди Бурятии, вариантов не так много. Пришлось выпить.

После этого на столе появились бараньи яйца. Затем медвежья лапа. Потом жареная голова яка. Причём каждое новое блюдо выглядело так, будто оно и есть кульминация вечера. Но через десять минут приносили следующее. Потом ещё следующее.

В какой-то момент перестали спрашивать, что именно находится на тарелке. Показалось, что так будет спокойнее для психики. Особенно впечатлила голова яка. Многое довелось видеть в жизни. Работа на корабле. Приготовление еды в разных странах. Знакомство с кухнями, рынками и продуктами по всему миру. Но жареная голова яка, которая торжественно появляется посреди стола под восхищённые комментарии гостей, — это опыт, который сложно получить в ресторане с белыми скатертями.

Когда показалось, что ужин наконец подошёл к концу, хозяин вынес огромного жареного гуся с картошкой и луком. Тут стало понятно, что все предыдущие блюда были, вероятно, аперитивом.

Любой дегустационный сет после такого застолья выглядит как детское питание. И всё это время по столу непрерывно двигалась молочная водка. Удивительный напиток. Выглядит как молоко. Пьётся как что-то очень безобидное. А потом внезапно напоминает, что является алкоголем. Если бы её продавали в пакетах рядом с кефиром, количество неожиданных историй в мире заметно увеличилось бы.

Каждый раз, когда пиала пустела, рядом немедленно появлялся человек, готовый исправить эту несправедливость.

Гостеприимство в Бурятии устроено очень просто. Если ты ещё можешь самостоятельно подняться из-за стола, значит хозяин недостаточно старался.

Но больше всего поразила даже не еда. Поразило отношение людей к ней. Для местных жителей пища — это не модный тренд и не способ собрать лайки. Это история семьи. История охоты. История земли. История народа.

Каждое блюдо, которое появлялось на столе, было частью большой культуры, существующей сотни лет. Именно поэтому эта кухня так цепляет. Она не пытается понравиться. Не пытается быть современной. Не пытается что-то доказать. Она просто честная. Такая же честная, как бескрайняя степь за окном.

Часто восхищаемся гастрономией Франции, Италии или Японии. И совершенно забываем, сколько удивительных миров находится внутри нашей собственной страны.

Иногда достаточно нескольких часов полёта, чтобы оказаться в месте, где другие вкусы, другие традиции и совершенно другое представление о том, каким должен быть праздничный ужин.

Нет уверенности, что захочется ещё раз съесть желчный пузырь тарбагана. Нет готовности регулярно начинать вечер с бараньей крови. И уж точно нельзя обещать, что медвежья лапа станет частью повседневного рациона. Но точно известно, что этот день не забудется никогда. Потому что настоящие гастрономические путешествия — это не про рецепты. Это про людей. Про смелость попробовать что-то новое. Про истории, которые потом рассказываешь друзьям и каждый раз слышишь в ответ:

— Подожди, ты сейчас серьёзно?

Да.

Абсолютно серьёзно.

Это была Бурятия.

И, подозреваю, показали далеко не всё.

Смогли бы вы ради местного колорита съесть желчный пузырь сурка или выпить сырую кровь, или это перебор даже для экстремального туризма?