Всё, что можно и нужно заморозить: полный список продуктов ( 18 фото )
Делать запасы продуктов впрок — разумное решение, если подходить к этому грамотно. Излишки урожая с дачи или удачные покупки по акции необязательно консервировать, если дома есть просторная морозильная камера. В этом материале разбираемся, какие продукты сохраняют свою текстуру, вкус и полезные свойства после глубокой заморозки.
Овощи
фото: arturnichiporenko/Shutterstock/Fotodom.ru
Отлично переносят заморозку горох, стручковая фасоль, морковь (нарезанная кубиками), цветная капуста, брокколи, кабачки, зерна кукурузы, молодая кукуруза целиком и сладкий картофель кубиками.
Перед закладкой в морозилку овощи необходимо бланшировать: опустить в кипяток на пару минут, а затем резко охладить в ледяной воде. Высокая температура нейтрализует ферменты, которые могут испортить текстуру даже при минусовой температуре.
После бланширования воду сливают, овощи раскладывают одним слоем на противне, застеленном пергаментом, и отправляют в морозилку. Когда кусочки затвердеют, их пересыпают в герметичный пакет, выдавливая как можно больше воздуха (идеально — с помощью вакууматора).
Для помидоров применяют другую методику: вымытые плоды очищают от кожицы, измельчают блендером и разливают пюре по небольшим контейнерам. Такая заготовка идеально подходит для супов и соусов.
Сельдерей, листовой салат, огурцы и редис после разморозки превращаются в бесформенную массу — их замораживать не рекомендуется.
Фрукты и ягоды
фото: JuliaLavleis/Shutterstock/Fotodom.ru
Заморозка отлично сохраняет вкус фруктов, но не их упругость. Поскольку они почти на 95% состоят из воды и имеют нежную кожицу, после оттаивания они становятся мягкими. Однако это не мешает использовать их для соусов, начинок для пирогов, смузи или коктейлей — можно даже не размораживать.
Бананы можно заморозить целиком, не очищая от кожуры, чтобы позже приготовить смузи или банановый хлеб. Яблоки очищают, нарезают дольками, замораживают россыпью и хранят в герметичных контейнерах для последующего использования в выпечке. Также их можно предварительно потушить с сахаром и добавлять в каши или мюсли. Аналогично поступают с грушами, абрикосами и сливами.
Хорошо поддаются заморозке ежевика, черника, вишня, манго (кубиками), ананас, киви, персики, клубника и нектарины. Ягоды и кусочки фруктов одинакового размера раскладывают на противне, застеленном бумагой, замораживают, а затем фасуют по пакетам.
Целиком апельсин замораживать не стоит. Если есть риск, что цитрусовые испортятся, лучше выжать из них сок и заморозить его.
Мясо
фото: Victoria Kondysenko/Shutterstock/Fotodom.ru
Кусковое мясо в вакуумной упаковке из магазина уже идеально подготовлено к заморозке — такая упаковка защищает структуру волокон от воздействия холода.
Если вакуума нет, мясо плотно заворачивают в несколько слоев пищевой пленки или помещают в пакеты с зип-замком, максимально удаляя воздух. Фарш можно хранить в тех же пластиковых лотках, в которых он продавался. Окорока и ножки удобно оборачивать пленкой, но стоит учитывать, что мясо на костях занимает в морозилке больше места, чем разделанное филе.
Домашняя птица
фото: Elena Shashkina/Shutterstock/Fotodom.ru
Целая курица, плотно упакованная, может храниться в морозильнике до года. Индейка остается пригодной в пищу до семи месяцев, а утка с высоким содержанием жира — до шести. Разделанную птицу замораживают по тем же правилам, что и мясо.
Рыба
фото: PJjaruwan/Shutterstock/Fotodom.ru
Перед заморозкой рыбу потрошат, очищают от чешуи и удаляют жабры. Целую тушку или филе плотно заворачивают в пленку или упаковывают в пакет, укладывая в один слой. Чтобы филе белой рыбы не развалилось после разморозки, его предварительно опускают в соляной раствор (три столовые ложки соли на литр воды).
Жирные сорта рыбы сохранятся лучше, если перед заморозкой окунуть их в раствор с витамином C (две столовые ложки аскорбиновой кислоты на литр воды).
Готовые блюда
фото: Abdullah951/Shutterstock/Fotodom.ru
Супы, рагу и другие жидкие блюда отлично замерзают в герметичных контейнерах или пластиковых пакетах (для экономии места). Чтобы мясо и овощи в готовом блюде лучше сохранили структуру, их заливают толстым слоем подливки или соуса. Соус для пасты и карри также спокойно переносят заморозку.
А вот овощи и картофель, жаренные во фритюре, после морозилки становятся мягкими. Лазанью лучше есть свежей, но можно заморозить ее в сыром виде и запечь после разморозки.
Макароны, рис, крупы
фото: Liudmyla Chuhunova/Shutterstock/Fotodom.ru
Макароны лучше замораживать слегка недоваренными (аль денте). После разморозки их достаточно прогреть в соусе. Круглый рис переносит заморозку лучше длиннозерного — его, как и макароны, стоит немного не доварить. Приготовленная киноа и другие крупы также хорошо поддаются заморозке.
Молочные продукты
фото: New Africa/Shutterstock/Fotodom.ru
Молоко можно замораживать прямо в пластиковых бутылках, предварительно отлив из них примерно десятую часть объема — при замерзании жидкость расширяется, и тара может лопнуть. Если после разморозки молоко расслоилось и стало зернистым, его взбивают миксером, чтобы смешать жир и сыворотку.
Сливки застывают в пластиковой бутылке или контейнере, а размораживают их в холодильнике в течение суток перед использованием. Сливочное масло оставляют в оригинальной фольге. Если оно было в бумажной упаковке, масло дополнительно оборачивают пленкой, чтобы оно не впитало посторонние запахи.
Зелень
фото: Volha.da/Shutterstock/Fotodom.ru
Мелко нарезанную зелень раскладывают по формочкам для льда, заливают маслом или водой и замораживают. Такие кубики удобно добавлять в соусы, супы и другие блюда. Зеленый лук моют, сушат, мелко шинкуют, упаковывают в контейнер или пакет и отправляют в шоковую заморозку.
Бульон
фото: Madeleine Steinbach/Shutterstock/Fotodom.ru
Из готового бульона удаляют мясо и овощи, после чего его уваривают для уменьшения объема и экономии места в морозилке. Затем концентрированный бульон разливают по контейнерам или пакетам и замораживают.
Хлеб
фото: Nigma Photography/Shutterstock/Fotodom.ru
Замороженный хлеб отлично подходит для тостов, но после холода он быстрее черствеет. Поэтому перед закладкой в морозилку его лучше сразу нарезать ломтиками. Размороженный хлеб, булочки или батон можно сбрызнуть водой и разогреть в духовке на среднем огне. Подавать их нужно теплыми.
Яйца
фото: Elena Veselova/Shutterstock/Fotodom.ru
Яйца в скорлупе замораживать нельзя. Их разбивают, содержимое выливают в формочки для кексов, замораживают, а затем перекладывают застывшие кусочки в пакет. Размороженные яйца готовят так же, как и свежие.
Сыр
фото: Volodymyr Nikolaiev/Shutterstock/Fotodom.ru
Твердые сорта вроде пармезана и чеддера отлично переносят заморозку. Мягкие сыры с высоким содержанием влаги после разморозки теряют структуру, поэтому их лучше съедать свежими.
Выпечка
фото: DrobotaFlorin/Shutterstock/Fotodom.ru
Сахар помогает сохранить текстуру десертов. Важно герметично упаковывать выпечку, иначе она впитает запахи из морозилки. Не стоит замораживать изделия с влажной начинкой (например, яблоками в шарлотке) или покрытые глазурью — они размокнут при оттаивании.
Печенье удобно замораживать в виде заготовок: разделить тесто на кусочки, завернуть каждый в пленку и заморозить. Запекать такое печенье можно прямо из морозилки, не дожидаясь разморозки.
Сроки хранения замороженных продуктов
фото: ligiapoienaru/Shutterstock/Fotodom.ru
Жир в продуктах со временем окисляется. Низкая температура замедляет этот процесс, но не останавливает его полностью. Окисленный жир не опасен, но придает пище прогорклый привкус. Поэтому у любых продуктов есть предельный срок хранения.
Жирную пищу (бекон, колбасы), а также супы и соусы рекомендуется употребить в течение трех месяцев. Сливочное масло, жирная рыба (скумбрия, сардины, лосось), выпечка с большим количеством масла и мясной фарш хранятся до четырех месяцев. Столько же можно держать в морозилке тушеное мясо и пироги.
Хлеб, пирожные, бульон и фруктовый сок не портятся до полугода. Такой же срок хранения у баранины, свинины, индейки, дичи и частей куриной тушки (целая курица хранится дольше). Замороженные кусочки фруктов, ягоды и белая рыба остаются пригодными в пищу до восьми месяцев. Компоты, овощи, целая куриная тушка и плотно упакованный стейк могут пролежать в морозилке до года.
фото: New Africa/Shutterstock/Fotodom.ru
Полезны ли замороженные продукты?
Замороженные продукты могут быть даже питательнее свежих. Например, свежесобранный и сразу замороженный горошек по вкусу превосходит сырой горох в стручках, пролежавший несколько дней на прилавке. Бланширование овощей может снизить содержание витаминов B и C, но сама заморозка практически не влияет на питательную ценность, в том числе на количество клетчатки, необходимой для пищеварения.
Семь советов по заморозке
фото: Getty Images
Не используйте стеклянную или фарфоровую посуду — она может лопнуть. Всегда оставляйте свободное пространство в контейнере, так как жидкость при замерзании расширяется.
Замораживайте продукты порциями, чтобы не размораживать лишнего. Обязательно подписывайте упаковку: название продукта и дату заморозки. Продукты, разложенные на подложке, замерзают быстрее, чем в контейнере.
Круглые контейнеры занимают меньше места, чем квадратные. Чем быстрее происходит заморозка, тем мельче кристаллы льда и тем лучше сохраняется структура продукта — поэтому замораживайте небольшие порции. Убедитесь, что морозилка не покрыта льдом: ледяная шуба ухудшает ее работу. При необходимости разморозьте камеру.
Если внезапно отключили свет, замороженные продукты можно хранить не более 48 часов. Старайтесь реже открывать дверцу, чтобы дольше удержать холод.
Как правильно размораживать
фото: Yuchang/Shutterstock/Fotodom.ru
Самый безопасный способ — размораживать продукты на тарелке в холодильнике. Для небольших кусков достаточно 24 часов, для крупных кусков мяса или целой птицы — до 48 часов. Ускорить процесс можно, используя режим разморозки в микроволновой печи. Размораживание в теплой воде возможно, но оно негативно сказывается на консистенции, особенно морепродуктов.
Заморозка — это спасение для занятых или убийство вкуса? Вы за то, чтобы забить морозилку под завязку, или предпочитаете есть всё только свежеприготовленным?