8 главных открытий июня: куда пойти в Москве ( 16 фото )
В июне московская ресторанная сцена пополнилась сразу несколькими яркими проектами. От ресторана в конструктивистском доме-коммуне до гастрономического путешествия по мотивам «Звёздных войн». Рассказываем о самых интересных открытиях начала лета: итальянская классика, грузинский авангард, балийская еда на каждый день, авторские коктейли и новый отель.
«ИНО»
Гоголевский бульвар, 8, стр. 2
Десерт «Гоголь» с соусом мирин и брусникой
Новое гастропространство на Гоголевском бульваре объединило магазин, пекарню и лабораторию коктейлей. Оно расположилось в историческом здании эпохи конструктивизма, которое в 1930-х годах специально построили как клуб-столовую для соседнего экспериментального дома-коммуны. Бюро DBA-GROUP в интерьере возродило идею жизни «людей будущего», превратив архитектурные артефакты в атмосферный фон для гастрономии. Интерактивные деревянные таблички рассказывают интересные факты о Гоголевском бульваре и истории этого дома.
Проект продолжает расширяться: уже работает веранда во внутреннем дворе, а на балконе с видом на храм Христа Спасителя достраивается вторая. Шеф-повар Никита Кузьменко создал меню на основе русского культурного кода и органических продуктов с фермы М2 в Подмосковье. В нём — гравлакс из лосося со свекольной глазурью, зелёный салат с улитками и соусом из щавеля, утиный хамон со страчателлой, тартары из говядины и муксуна. Потенциальный хит в разделе горячего — паста по-гоголевски: букатини с гуанчале и эспумой из пармезана. Отдельно стоит отметить выпечку и концептуальные десерты с почти театральной подачей: «Гоголь» с соусом мирин и брусникой, «Мёд и пчёлы» с пыльцой и сотами, «Органическое молоко и травы» — ванильная панна-котта с травяным сорбетом. Важная часть концепции — экспериментальная лаборатория коктейлей барного авангардиста Василия Жеглова. Здесь работают с ферментацией, придумывают авторские заготовки и новые вкусовые сочетания. Винная карта включает органические вина собственной винодельни AYA.
«Золотой заяц»
Сколково, Новая улица, 100, c. 10
В Сколково открылся итальянский проект ресторатора Андрея Зайцева (Pescatore и Cacciatore). Ресторан рассчитан на 200 мест, включая кабинет с террасой на первом этаже и автономный зал на втором, плюс просторная веранда почти на 50 гостей. Символом и главными арт-объектами стали золотые зайцы Петра Зайцева — московского архитектора, который создаёт авторские скульптуры.
Кухню возглавляет шеф-повар Карло Скафетта (ранее EATALY, Vadvare). В основе меню — семейные рецепты и традиционные блюда регионов Кампании и Лацио, адаптированные под современные реалии. Это простая еда, но на тарелке оказываются изящные сюжеты: крудо из красной креветки с лимонным кремом, карпаччо из томатов с арбузом и домашней рикоттой, запечённый костный мозг и фокачча из печи с анчоусами. Фирменное блюдо — pary alla Lepre из зайца и кролика, мясо которого долго томится в вине.
Стоит попробовать пасту ручной работы: тальолини с красной креветкой и чёрной икрой, равиоли с маскарпоне и соусом биск с камчатским крабом. В десертной карте — шоколадный пирог, как на Капри, и венецианский коктейль Сгроппино из просекко, водки и лимонного джелато. Винная карта на 300 этикеток хранится в итальянских двухзонных шкафах. Акцент сделан на винодельческие регионы Италии, но есть и представители Бургундии, Бордо и Нового Света. Благодаря системе Coravin интересные вина доступны по бокалам.
Made in Bali
Пушкинская набережная, 6
Лосось сатай
«Представительство острова Бали» с артефактами из Индонезии, доступной азиатской гастрономией и вечеринками на набережной парка Горького. За интерьер и концепцию отвечает Placebo/25 — команда, стоящая за Madame Roche, Substance, Mr. Pinky. В оформлении использованы манговое дерево, тик, суар, махагони и палисандр, дополненные резьбой, масками и скульптурными объектами. Кухню возглавляет Виктор Лобзин (Peshi, «Па-Паэлья», ex-Marivanna). Его меню базируется на азиатском comfort food и балийских гастросимволах: жареный рис наси горенг с курицей и яйцом, лумпии с креветками и шашлычки из мяса и морепродуктов. Барную карту разработал Павел Данильчук, создатель петербургского «Архитектора». В ней — смузи, ласси, коктейли на матче, шоты и напитки по мотивам балийского джаму. Фирменной историей пространства станет церемониальный пунш.
«Забыли сахар»
Башня iCITY, улица Ермакова Роща, 1, стр. 1
Слева: безглютеновые сырники
Петербургская сеть «Забыли сахар» открылась в Москве сразу в двух местах: в обновлённом здании Ленинградского вокзала и в бизнес-центре iCITY на Ермаковой Роще. Концепция — полезная еда на каждый день с безглютеновыми и безлактозными позициями. Команда выращивает фрукты и ягоды в собственном саду в Сочи, чтобы делать из них конфитюры, использовать в основных блюдах, выпечке и десертах, а также варить сиропы для лимонадов и кофейных напитков. В меню завтраков — блюда из яиц, авокадо-тосты, каши и безглютеновые сырники с земляникой. В основном — боулы, салаты, супы и фирменные десерты ручной работы без сахара.
Magritte
Варварка, 14
Эскалоп из фуа-гра с грушей конфи
Второй за весну ресторан Аркадия Новикова в парке «Зарядье» — с европейской кухней и вдохновением от творчества художника-сюрреалиста. Интерьер Magritte, созданный командой Евгении Ужеговой (IMA, Kaifuso, Remi Kitchen Bakery, Insider Bar), отражает принцип «Видимое всегда прячет за собой ещё одно видимое». Пространство наполнено деталями с отсылками к работам Магритта: шахматные фигуры, зелёное яблоко, силуэт мужчины в котелке, птицы, замочная скважина. Картина «Пламя» стала ключевым визуальным символом — её мотивы цитируются на обложке меню, в сервировке и оформлении двери VIP-комнаты.
Шеф-повар Леонид Конобрицкий (ex. Restaurant by Deep Fried Friends, Le Pigeon) использует классические средиземноморские блюда, но за счёт акцентов и новых текстур создаёт нечто новое. В меню: тартар из тунца с авокадо (используется только аками), эскалоп из нижегородского фуа-гра с грушей конфи, морское карпаччо из креветки карабинерос. В итальянской печи готовят пиццу на тонком тесте длительной ферментации: классическая «Маргарита», с грушей и горгонзолой или трюфелем. Горячие блюда объединяют французскую и итальянскую традиции: лингвини с крабом, паппарделле с рагу из козлёнка, спагетти с икрой морского ежа и щёки «Бургиньон», которые тушат 6–7 часов в вине. Среди десертов — шоколадный тарт с кофейным мороженым, фисташковое семифредо с меренгой и неаполитанская ром-баба. Винная карта насчитывает 450 этикеток, из них 20 по бокалам. Барное меню отсылает к работам художника и базируется на итальянских и французских ингредиентах: граппе, кальвадосе, сидре.
«Верико»
2-я Брестская улица, 37, стр. 1
Кинематографичный ресторан рядом с Домом кино, придуманный грузинским режиссёром и ресторатором Торнике Хухуа (автор «Ели Сацибели» и «Ода»). Название — оммаж легенде грузинского театра и кино Верико Анджапаридзе. В интерьере обошлись без банальностей, но обозначили символы: тонкий растительный орнамент, расписная печь на открытой кухне, светильник в виде грозди гранатов.
Под руководством бренд-шефа Никиты Рендино шефы Максим Козьма и Иракли Челидзе соединили в меню классику и авангард. Сациви из курицы и сациви из креветок, пхали из шпината и свекольной ботвы и пхали из груши с печёным чесноком. Хинкали калакури со свининой и говядиной и крошечные хинкали в перечном соусе качо э пеппе с тёртым сулугуни. Десерты сочинил выпускник лондонского Le Cordon Bleu Михаил Мурзин: тирамису с фейхоа, чизкейк с пеламуши, а тбилисский пончик — всё тот же, но в два раза больше. Винную карту с коллекцией от крафтовых грузинских виноделен собрала сомелье Саша Юферова (Real Authentic Wine). В ней — саперави, мукузани, киси, ркацители, органика из Имеретии от Арчила Гуниава и автохтоны из Самегрело от Зазы Гагуа.
Tatooine
Петровка, 23/10, стр. 5
Tatooine — ресторан, где продумана каждая деталь: от интерьера до оформления блюд и эстетики коктейлей. Основатель Эдуард Карапетян и команда потратили три года на строительство. Люстры привезли из Марокко, Турции, Венеции и Чехословакии, а тарелки и другие предметы сделаны вручную под заказ. Персонал одет в тематические костюмы, часть из которых разработана с дизайнерами. Звуковое сопровождение — гибрид жанров: этно, техно, рейв, этно-хаус, даун-темпо, транс-хаус, фолк. ДНК проекта базируется на саге «Звёздные войны», фильме «Дюна» и сюжетах Рэя Брэдбери.
Кухня вдохновлена вкусами народов Кавказа и Ближнего Востока. Меню по форме — записки путника, собранные шеф-поваром Бисо Чеченовым по разделам «Межвкусие», «Кипящие основы», «Свежие смеси». За «Лепёшкой путника» скрывается горячая выпечка из печи, «Кипящие основы» — бедуинский суп с ягнёнком, каштаном, нутом и сливой. Халяльное мясо, включая карачаевскую чёрную баранину, везут из Карачаево-Черкесии, молочные продукты — со склонов Эльбруса, конский щавель собирают в Адыгее. Карта напитков: «Тускен» — выдержанный ром на шафране, домашний марципан и ликёр из какао-бобов. «Шенини» — рисовый джин с сакурой, вино из голубики и грейпфрута, эвкалипт, кордиал из сушёного барбариса. Безалкогольные версии не менее сложные.
ENZO
Поклонная, 9
Компания ZONT Hotel Group открыла первый отель под собственным брендом ENZO в элитном жилом комплексе «Поклонная 9». Экстерьер разработан турецким бюро Tabanlioglu Architects и компанией ANT Development. Н-образная форма здания с мраморной облицовкой отсылает к сталинским высоткам, а светлый керамогранит и вечерняя подсветка напоминают современный нью-йоркский силуэт.
На семи этажах — 130 номеров разных категорий. Дизайн-проект нью-йоркской студии Rockwell Group сочетает ар-деко и шик великих отелей «Большого яблока». В оформлении использованы природные цвета: глубокий зелёный, винный, приглушённый синий, а также смелая геометрия и строгая симметрия. Интерьеры — отсылка к эпохе Гэтсби: неоклассика с гламурными акцентами. В номерах продумано всё: от текстиля высшего качества и премиальной косметики до ритуалов гостеприимства — вечерний чай с мятной конфетой или игристое при заселении.
Завтраки с икрой, клубникой, итальянскими специалитетами и десертами сервируют до 11:00 в ENZO Rest. Можно расположиться в зале, на террасе или выбрать один из ресторанов под управлением AgalarovRest. В отеле открываются проект современной итальянской кухни iL MONTE и SHAOLIN, посвящённый китайской кухне. Пятизвёздочный отель включает салон красоты, конференц-залы, спа и фитнес-центр от Crocus Fitness площадью 3600 м² с бассейном со стеклянной крышей.
Какое из этих открытий вы бы посетили в первую очередь — ресторан в стиле «Звёздных войн» или гастропространство в доме-коммуне?