User_75
Рестораны в Москве своего счастья не заметили ( 1 фото )
Посещаемость ресторанов Москвы за январь—июнь 2023 года выросла на треть к прошлому году, а оборот — на 27%, подсчитали в комитете по туризму столицы. Традиционный вопрос «А сами рестораны об этом знают?» оказался как раз в точку. Рестораторы такого счастья как-то не заметили.
Вернее, проценты растут, но радости самим заведениям они не приносят. Причины этого просты. Выручка увеличилась из-за роста цен. Выручка в отрасли растет, а рентабельность падает, отмечают многие специалисты. Увеличивать стоимость блюд до бесконечности невозможно. А рост их себестоимости с начала войны – процесс постоянный.
«Если бы в Москве выросла посещаемость на 36%, у ресторанов был бы огромный рост выручки, но такой выручки просто нет», — объяснил в интервью РБК основатель сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов. Оборот ресторанов и баров Москвы в первом полугодии увеличился, но Миронов связывает это в том числе с ростом цен: из-за него средний чек в заведениях в среднем вырос на 15%.
Рост оборота имеет также не совсем экономическую основу. Просто происходит обеление рынка и повышение популярности безналичных платежей. Как известно, в конце 2022 года финансовая разведка, ЦБ и ФНС в ноябре 2022 г выявили одну из крупнейших теневых площадок ухода от налогов, сокрытия и легализации доходов ресторанов и кафе по всей России. При использовании схемы платеж с карточки проходил через терминал, не принадлежащий ресторану, через цепочку банков, а на входе и выходе денежного потока были искусственно включены две процессинговые компании для запутывания платежей. Потом безналичные деньги от ресторанов менялись на неинкассированную наличность. В схеме участвовали три банка-эквайера, 5 тыс. терминалов, несколько промежуточных банков и три расчетных банка. Она работала с 2018 по 2022 год, оборот составлял 100 млрд рублей в год, из которых 8-10 млрд рублей – размер незаконного дохода.
Обеление рынка - процесс, конечно, правильный. Только ни о каком росте числа клиентов он не говорит. Как и о процветании отрасли. Хотя, конечно, как рассказывают, рестораны работали даже в блокадном Ленинграде.
Вернее, проценты растут, но радости самим заведениям они не приносят. Причины этого просты. Выручка увеличилась из-за роста цен. Выручка в отрасли растет, а рентабельность падает, отмечают многие специалисты. Увеличивать стоимость блюд до бесконечности невозможно. А рост их себестоимости с начала войны – процесс постоянный.
«Если бы в Москве выросла посещаемость на 36%, у ресторанов был бы огромный рост выручки, но такой выручки просто нет», — объяснил в интервью РБК основатель сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов. Оборот ресторанов и баров Москвы в первом полугодии увеличился, но Миронов связывает это в том числе с ростом цен: из-за него средний чек в заведениях в среднем вырос на 15%.
Рост оборота имеет также не совсем экономическую основу. Просто происходит обеление рынка и повышение популярности безналичных платежей. Как известно, в конце 2022 года финансовая разведка, ЦБ и ФНС в ноябре 2022 г выявили одну из крупнейших теневых площадок ухода от налогов, сокрытия и легализации доходов ресторанов и кафе по всей России. При использовании схемы платеж с карточки проходил через терминал, не принадлежащий ресторану, через цепочку банков, а на входе и выходе денежного потока были искусственно включены две процессинговые компании для запутывания платежей. Потом безналичные деньги от ресторанов менялись на неинкассированную наличность. В схеме участвовали три банка-эквайера, 5 тыс. терминалов, несколько промежуточных банков и три расчетных банка. Она работала с 2018 по 2022 год, оборот составлял 100 млрд рублей в год, из которых 8-10 млрд рублей – размер незаконного дохода.
Обеление рынка - процесс, конечно, правильный. Только ни о каком росте числа клиентов он не говорит. Как и о процветании отрасли. Хотя, конечно, как рассказывают, рестораны работали даже в блокадном Ленинграде.
Взято: Тут
312