Зеленый желток — это опасно: как правильно варить и хранить яйца, чтобы не навредить здоровью ( 6 фото )
Рассказываем, как правильно готовить яйца, чтобы не навредить здоровью
фото: Elena Veselova/Shutterstock/Fotodom.ru
Практически каждый человек хотя бы раз в жизни варил яйца с ошибкой, а потом сталкивался с проблемой вздутия живота. Если вам знакомы яйца с желтком зеленовато-серого оттенка и неприятным запахом, напоминающим серу, то вы точно сталкивались с неправильно приготовленным продуктом, который может нанести вред организму.
Такой неаппетитный цвет и характерный запах возникают в результате химической реакции между железом, содержащимся в желтке, и серой, которая есть в белке. В процессе нагревания эти элементы соединяются, образуя сульфид железа, имеющий зелено-серый цвет, и газ сероводород. Регулярное употребление в пищу яиц с таким составом способно привести к развитию энтерита — воспалительного процесса в тонком кишечнике.
Как нельзя варить яйца
фото: Max4e Photo/Shutterstock/Fotodom.ru
К подобной нежелательной реакции приводит распространенная ошибка — закладка яиц в уже горячую или кипящую воду. Резкий перепад температуры провоцирует негативные изменения в структуре белка. Кроме того, от такого удара скорлупа часто трескается. Стоит также помнить, что слишком длительная варка также приводит к позеленению желтка.
Как правильно варить яйца
фото: Oksana_Shyriaieva/Shutterstock/Fotodom.ru
Правильный способ — аккуратно разложить яйца в один слой в кастрюлю с холодной водой и только потом включать плиту. Такой подход обеспечивает постепенный и равномерный нагрев, что является залогом получения идеального яйца, сваренного вкрутую.
Перед началом приготовления продукт желательно согреть до комнатной температуры. Можно подержать его под струей теплой воды или просто достать из холодильника за полчаса до варки. Это снижает риск растрескивания скорлупы в процессе. Однако учтите, что яйцо, согретое до комнатной температуры, сварится примерно на минуту быстрее, чем холодное.
Обязательно посолите воду до того, как положите в нее яйца. В соленой среде белок сворачивается и твердеет быстрее, чем в пресной. Это дополнительная страховка от того, что содержимое вытечет через возможную трещину.
Сколько минут варить яйца
Доводим воду с яйцами до кипения. Затем снимаем кастрюлю с огня, плотно закрываем крышкой и оставляем продукт в горячей воде на определенное время:
- яйцо всмятку (твердый белок, жидкий желток) — 4-5 минут;
- яйцо «в мешочек» (желток более плотный, но не полностью твердый) — 6-9 минут;
- яйцо вкрутую — 12 минут.
После завершения процесса варки сразу же переложите яйца в емкость с холодной водой. Это нужно, чтобы быстро остановить внутреннее приготовление и облегчить последующее очищение от скорлупы.
Как правильно хранить яйца
фото: udra11/Shutterstock/Fotodom.ru
Производители бытовой техники предусмотрели в дверцах холодильников специальные лотки для яиц. Но, как выяснилось, это не самое лучшее место для их хранения. Температура в зоне дверцы постоянно колеблется из-за частого открывания, что ускоряет порчу продукта. Для более длительного сохранения свежести держите яйца у задней стенки холодильника.
Любопытно, что известный британский шеф-повар и телеведущий Джеймс Мартин вообще не рекомендует хранить яйца в холодильнике.
Впрочем, шеф-повар, вероятно, работает с исключительно свежими поставками, поэтому может позволить себе не охлаждать их. В обычных же условиях, чтобы продлить срок годности, яйца лучше хранить в холоде. Главное — подальше от продуктов с сильным запахом.
Почему нельзя выливать в раковину воду из-под яиц
фото: Bigc Studio/Shutterstock/Fotodom.ru
Если у вас дома есть комнатные растения, не спешите выливать воду, в которой варились яйца. Цветы очень любят кальций, которого много в яичной скорлупе. В процессе варки часть этого минерала переходит в воду, делая ее отличной натуральной подкормкой для домашней зелени. Только не забудьте дать воде остыть до комнатной температуры перед поливом.
А вы знали, что зеленый желток в яйце — это признак ошибки и может быть вреден? Как вы обычно варите яйца?
