Забытые секреты: как готовили наши бабушки без майонеза и что делали с черствым хлебом ( 6 фото )

Сегодня многие для маринования мяса берут майонез, полагая, что он отлично справляется даже с жесткими кусками свинины или баранины, размягчая волокна. Однако у наших мам и бабушек был в арсенале совершенно другой, проверенный годами продукт. Какой именно, расскажем далее.

В чем мариновали мясо?

Молоко отлично подходит для свинины.

Секрет оказался прост до безобразия – для замачивания мяса использовали обычное молоко. В него погружали продукт, добавляли любимые приправы, а спустя несколько часов мясо было готово к жарке или запеканию. В чем же магия такого подхода? Все дело в молочной кислоте, которая входит в состав продукта. Она эффективно размягчает мышечные волокна, не нарушая их природную структуру.

В отличие от жирного и калорийного майонеза, молоко не перебивает естественный вкус и аромат мяса. Если вы следите за питанием или просто не любите тяжелую пищу, такой маринад станет для вас отличным открытием.

Он действует гораздо мягче и деликатнее, чем уксус или лимонный сок, поэтому риск получить сухое и жесткое блюдо сводится к минимуму. Для лучшего результата мясо стоит оставить в молочном маринаде на ночь – 8-10 часов достаточно, чтобы даже самая жесткая говядина после готовки буквально таяла во рту.

Особенно хорошо этот способ подходит для свинины и говядины, а для куриной грудки лучше выбрать другой вариант. Чтобы обогатить вкус, в маринад добавляют специи: паприку, черный перец, хмели-сунели или карри – на ваш выбор.

Еще несколько лайфхаков для готовки из СССР

Лайфхак 1: Как использовали черствый хлеб?

Из хлеба делали сладкие гренки на завтрак.

В советские времена выбросить хлеб считалось чуть ли не преступлением. Даже если батон пролежал неделю и превратился в «кирпич», его все равно пускали в дело. Хозяйки придумали несколько способов дать черствому хлебу вторую жизнь:

• Панировочные сухари. Самый распространенный вариант – приготовить домашние сухари для панировки. Хлеб натирали на терке или пропускали через мясорубку. Такая панировка для котлет или рыбы получалась гораздо ароматнее магазинной.
• Сладкие гренки. Кто не помнит утренние гренки от бабушки? Ломтики хлеба обмакивали в смесь яйца, молока и сахара, а затем обжаривали до золотистой корочки. Вкуснейший завтрак был готов.
• Пирожное «Картошка». Сейчас для этого десерта используют бисквит, а раньше основой служил именно черствый белый хлеб. Его измельчали, смешивали со сливочным маслом и сгущенкой, формировали «картошки», обваливали в какао и охлаждали. Спасало, когда к чаю нечего было подать.

Лайфхак 2: Куда девали очистки?

Бульон из овощных очистков.

Казалось бы, овощные очистки – прямой путь в мусорное ведро. Но находчивые хозяйки никогда их не выбрасывали. Кожура от картофеля, моркови, кабачков, а также луковая шелуха и стебли зелени шли на приготовление ароматного бульона. Все это заливалось водой и варилось около 40 минут.

Полученный процеженный отвар становился отличной основой для супов, борщей и щей, придавая им насыщенный вкус и красивый цвет. На таком бульоне также варили крупы – рис или гречка впитывали овощные нотки и становились вкуснее. Некоторые умелицы даже готовили на его основе различные соусы и подливы.

Лайфхак 3: Как использовали прокисшее молоко?

Пышные оладьи на прокисшем молоке.

В эпоху, когда холодильник был не в каждом доме, молочные продукты портились довольно быстро. Однако скисшее молоко не было проблемой – оно сразу же находило применение на кухне.

Чаще всего из него пекли оладьи. Они получались невероятно воздушными и нежными. Классический рецепт включал 200 мл простокваши, 300 г муки, яйцо, пару ложек сахара, соль и полчайной ложки соды. Ключевой момент – соду гасили не уксусом, а просто смешивали с кислым молоком. Кислая среда вступала в реакцию, выделялся углекислый газ, и тесто прекрасно поднималось.

Лайфхак 4: Как готовили сочные котлеты?

Мы используем кабачок, а в Советском Союзе – хлеб

Рецепты советских котлет заметно отличаются от современных. Сегодня в фарш добавляют тертые овощи или сливочное масло для сочности, а тогда эту роль выполнял обычный хлеб.

И домашние хозяйки, и повара в столовых клали в фарш довольно много хлеба. Это делалось не только ради экономии – такие котлеты получались удивительно сочными. Еще один секрет: их чаще не жарили, а запекали в духовке, что делало блюдо менее жирным.

А вы помните или используете какие-нибудь из этих старых кулинарных хитростей?