Кулинарные открытия: готовим брюссельскую капусту вкусно и интересно ( 11 фото )

Любите ли вы брюссельскую капусту? Если нет, то, возможно, вам еще не встретился рецепт, который раскрыл бы все ее вкусовые качества. Этот овощ гармонично сочетается с самыми разными продуктами. Да и сделать из него можно все, что душе угодно: салаты, гарниры, супы, основные блюда и даже выпечку. Мы собрали для вас наиболее интересные рецепты приготовления брюссельской капусты, которые оживят зимнее меню.

Запеченная брюссельская капуста


Как запечь брюссельскую капусту? Для начала нужно снять с маленьких кочанов верхние жесткие листья и срезать кочерыжки, иначе продукт может горчить. Чтобы добиться хрустящей текстуры, соцветия лучше выложить на раскаленное масло. Однако нужно быть внимательными, так как горячая жидкость может брызгаться. Если вы не хотите экспериментировать, то просто распределите капусту по противню и отправьте в духовку.

Ингредиенты:

• брюссельская капуста — 500 г
• растительное масло — 4 ст. л.
• бальзамический уксус — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Капусту сполосните водой и промокните салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Удалите верхние листья и кочерыжки. Разрежьте пополам и переложите в глубокую миску.
3. Добавьте бальзамический уксус, мед, соль и перец, хорошо перемешайте и оставьте на 10–15 минут. 
4. Духовку разогрейте до 180°C. Налейте масло на поднос для запекания и поставьте его в духовку на 3 минуты.
5. Аккуратно выложите капусту срезом вниз на подогретый поднос. Будьте осторожны, масло может брызгаться, поэтому действуйте аккуратно.
6. Запекайте капусту 25–30 минут.

Брюссельская капуста под соусом бешамель


Невероятно вкусной получается брюссельская капуста под соусом бешамель. Чем не изысканный завтрак и повод для хорошего настроения на весь день? Перед тем как отправлять капусту в духовку, нужно бланшировать ее в кипящей воде 4–5 минут. А чтобы капуста сохранила насыщенный цвет, ее откидывают на дуршлаг и обдают ледяной водой.

Ингредиенты:

Основные:

• брюссельская капуста — 350 г
• сыр — 70 г

Для соуса бешамель:

• молоко — 250 мл
• сливочное масло — 30 г
• мука — 30 г
• мускатный орех молотый — 1 щепотка
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Брюссельскую капусту опустите в кипяток на 5 минут.
2. Откиньте соцветия на дуршлаг, промойте ледяной водой или выложите на лед.
3. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло.
4. Добавьте муку и тщательно перемешайте, разбивая все комочки.
5. Постепенно добавляйте к сливочно-мучной смеси молоко. Массу необходимо постоянно помешивать.
6. Введите мускатный орех, соль, перец и уварите соус до загустения.
7. Капусту уложите в форму для запекания, смазанную маслом. Залейте соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при 200°C в течение 12–15 минут.

Тефтели с брюссельской капустой в томатном соусе


Очень удобно брать для соуса уже протертые томаты. Если их не оказалось под рукой, то приготовить заливку можно из свежих помидоров. Для этого сделайте на плодах крестообразные надрезы, ошпарьте помидоры кипятком и аккуратно удалите кожицу. Затем произвольно нарежьте и потушите на сковороде. Еще один вариант заливки — смешать томатную пасту с водой. Это блюдо можно как запечь, так и потушить.

Ингредиенты:

• фарш — 400 г
• брюссельская капуста — 300 г
• протертые томаты — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• сухие травы — 2 щепотки
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. В фарш добавьте соль и перец, сформируйте из пряной массы тефтели размером с шарик для пинг-понга.
2. Брюссельскую капусту бланшируйте в кипятке 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и сполосните холодной водой.
3. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь — соломкой. Обжарьте заготовку на масле до прозрачности лука.
4. Перец произвольно нарежьте и добавьте к овощам в сковороду. Томите все вместе 2–3 минуты.
5. Добавьте тефтели и обжарьте их до румяной корочки.
6. Введите капусту, влейте протертые томаты, добавьте сухие травы, соль и перец.
7. Запекайте тефтели с брюссельской капустой 30–40 минут при 180°C.

Теплый салат с брюссельской капустой


Какие еще блюда с брюссельской капустой стоит попробовать? Красочный теплый салат с кускусом, грибами и морковью как нельзя лучше дополнит зимнее меню. Обязательно подавайте угощение горячим, украсив свежей зеленью.

Ингредиенты:

• брюссельская капуста — 200 г
• кускус — 150 г
• шампиньоны — 150 г
• морковь — 1 шт.
• сливочное масло — 20 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Кускус залейте 300 мл кипятка, добавьте щепотку соли, накройте крышкой и оставьте настаиваться не меньше 15 минут.
2. Брюссельскую капусту отварите в горячей воде в течение 10 минут. Откиньте кочаны на дуршлаг.
3. Шампиньоны нарежьте пластинами, морковь — кружочками.
4. Растопите сливочное масло, обжарьте на нем шампиньоны, а после выпаривания жидкости добавьте морковь. Томите все вместе около 5 минут.
5. Смешайте подошедший кускус и отваренную брюссельскую капусту с зажаркой из грибов и моркови.
6. Заправьте салат смесью из оливкового масла и лимонного сока, украсьте зеленью и подавайте.

Курица с брюссельской капустой в сырном соусе


Приготовить это блюдо можно в разной последовательности. Мы предлагаем по отдельности обжарить каждый из главных ингредиентов, а после потушить их вместе. Однако можно сначала заняться курицей, затем сделать соус, а в конце ввести капусту. Не бойтесь сочетать разные сыры. Например, можно взять несколько кубиков сыра с голубой плесенью, чтобы добиться пикантных ноток во вкусе.

Ингредиенты:

Основные:

• куриное филе — 300 г
• брюссельская капуста — 300 г
• растительное масло — 1 ст. л.
• паприка — 2 ч. л.
• чеснок сушеный — 2 ч. л.
• соль — 2 ч. л.
• перец молотый — 2 ч. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.

Для соуса:

• молоко — 150 мл
• сыр плавленый — 100 г
• сливочное масло — 20 г
• мука пшеничная — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте паприку, сушеный чеснок, соль и черный молотый перец. Нанесите смесь на филе и оставьте на 30 минут.
2. Брюссельскую капусту разрежьте пополам и переложите в подсоленную горячую воду, добавьте лимонный сок и варите 7 минут. По готовности откиньте кочаны на дуршлаг.
3. Обжарьте куриное филе на растительном масле до румяной корочки. Уберите мясо из сковороды.
4. В той же посуде, где была курица, обжарьте половинки брюссельской капусты в течение 5–7 минут. Далее переложите капусту в миску.
5. В этой же сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте. Важно разбить все комочки.
6. Постепенно влейте теплое молоко, не забывая постоянно помешивать.
7. Добавьте плавленый сыр и слегка уварите соус.
8. Верните в соус курицу с брюссельской капустой и подержите все вместе на огне еще 5 минут. Подавайте сразу же.

Гарнир из брюссельской капусты и картофеля


Брюссельская капуста с орехами образует изысканное сочетание. Особенно если добавить молодой картофель. Но поскольку сейчас не сезон, можно взять клубни мелких сортов. Вместо картофеля также подойдет цветная капуста, брокколи, батат или кусочки тыквы. Такое блюдо станет оригинальным гарниром к мясу или птице.

Ингредиенты:

• брюссельская капуста — 300 г
• картофель — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• кедровые орехи — 30 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик

Способ приготовления:

1. Картофель очистите от кожуры и отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Брюссельскую капусту бланшируйте в течение 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
3. Лук измельчите, чеснок нашинкуйте тонкими слайсами.
4. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте на нем чеснок и лук.
5. Дополните зажарку отварным картофелем и бланшированной брюссельской капустой. Полейте все лимонным соком и томите 5–7 минут на среднем огне.
6. Выложите микс из капусты и картофеля на салатные листья, посыпьте кедровыми орехами, по желанию украсьте зеленью и подавайте.

Минестроне с брюссельской капустой


Какой суп с брюссельской капустой вкуснее всего? Попробуйте пестрый овощной минестроне. Обычно это блюдо подают с тертым твердым сыром, свежим базиликом и соусом песто. А еще не забудьте подсушить в духовке несколько ломтиков чиабатты.

Ингредиенты:

• овощной бульон — 2 л
• брюссельская капуста — 150 г
• картофель — 2 шт.
• цукини — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сельдерей — 2 стебля
• растительное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сухие прованские травы — 2 щепотки
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук и морковь нарежьте кубиком, сельдерей — полумесяцем.
2. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте на нем подготовленную нарезку. Добавьте измельченный чеснок и томите до мягкости.
3. Влейте бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне 15–20 минут.
4. Картофель и цукини нашинкуйте крупным кубиком. Брюссельскую капусту разделите на половинки.
5. Введите все ингредиенты в суп и варите еще 20–30 минут. Овощи должны стать мягкими, но не потерять форму.
6. Добавьте сухие прованские травы, соль, перец и накройте кастрюлю крышкой.
7. Дайте супу настояться 5–7 минут и подавайте.

Киш с креветками и брюссельской капустой


Киш с брюссельской капустой оценят любители несладкой выпечки. Правда, придется набраться терпения и дать угощению остыть. С начинкой можно экспериментировать. Например, попробуйте добавить красную рыбу, кусочки курицы или кубики брынзы.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная — 200 г
• сливочное масло — 100 г
• яйца куриные — 1 шт.
• вода — 1 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• креветки — 300 г
• сливки 20% — 200 мл
• яйца куриные — 4 шт.
• брюссельская капуста — 150 г
• сыр — 100 г
• вода — 1 ст. л.
• соль — 2 щепотки
• мускатный орех молотый — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Охлажденное сливочное масло натрите на терке. Добавьте соль, просеянную муку и превратите массу в крошку.
2. Вбейте яйцо, влейте ледяную воду и сформируйте тесто в шар.
3. Оберните заготовку пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
4. Отдохнувшее тесто распределите по форме диаметром 22–24 см, наколите вилкой, уложите сверху груз и выпекайте в духовке при 200°C в течение 15 минут.
5. Брюссельскую капусту опустите в кипяток на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и сполосните холодной водой.
6. Креветки отварите и очистите от панцирей.
7. В глубокой миске смешайте сливки с яйцами, солью и мускатным орехом.
8. Аккуратно достаньте форму с основой, уберите груз. Выложите на тесто брюссельскую капусту и креветки.
9. Добавьте заливку из сливок и яиц.
10. Отправьте киш в духовку еще на 40 минут. Нагрев желательно снизить до 180°C.
11. За 10 минут до готовности посыпьте угощение тертым сыром.

Брюссельская капуста с беконом


Если обернуть маленькие кочаны слайсами бекона и отправить в духовку на 20–25 минут, то у вас получится оригинальная закуска. Подать ее можно с чесночным или сырным соусом. Для удобства бекон лучше закрепить зубочистками или насадить шарики на деревянные шпажки.

Ингредиенты:

• брюссельская капуста — 500 г
• бекон — 300 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• тимьян — 0,5 ч. л.
• цедра лимона — 0,5 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. В глубокой миске смешайте оливковое масло с измельченным чесноком, тимьяном, цедрой лимона, солью и перцем. Добавьте мытую брюссельскую капусту и хорошо перемешайте.
2. Оберните замаринованные кочаны слайсами бекона и закрепите зубочисткой.
3. Запекайте капусту в беконе при 180°C в течение 20–25 минут.

Гратен с брюссельской капустой


Сытное угощение можно подать и как гарнир, и как основное блюдо. Любителям мяса рекомендуем смешать панировочные сухари с кусочками бекона, но тогда лучше сократить количество сливочного масла.

Ингредиенты:

• брюссельская капуста — 500 г
• сливки 20% — 150 мл
• панировочные сухари — 100 г
• сыр твердый — 100 г
• растительное масло — 1 ст. л.
• масло сливочное — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Брюссельскую капусту разрежьте пополам, полейте растительным маслом, посолите и поперчите.
2. Выложите половинки в огнеупорную форму и отправьте в духовку на 20–30 минут при 200°C.
3. По окончании времени залейте капусту теплыми сливками и уберите в духовку еще на 10 минут. Нагрев лучше убавить до 180°C.
4. В миске смешайте панировочные сухари с крошкой из твердого сыра и размягченным сливочным маслом.
5. Выложите смесь из сухарей и сыра на капусту и запекайте еще 5 минут.   

Надеемся, теперь вы с удовольствием заново откроете для себя замечательный овощ — брюссельскую капусту. Как видите, блюда с ее участием вполне могут быть вкусными, интересными и изысканными.