Всегда думал, что это наш семейный рецепт, по которому мама готовила еще во времена СССР. Оказалось у этого блюда польские корни ( 8 фото )

Это блюдо, как мне кажется, всегда было в моей жизни. Сколько себя помню, хотя бы два раза в неделю мама готовила для семейных ужинов вариации (с разным мясом и птицей) этого блюда .

Знаете, очень многие говорят, что с детства не любят жареную и тушеную капусту, а я вот люблю! Видимо за это надо опять же сказать "Спасибо!" моей любимой маме.

В нашей семье жареная капуста была в почете. Я реально думал, что это семейный рецепт . И вот только в преддверии своего 50-летия я узнал, что это традиционное польское блюдо .

Сегодня речь пойдет о бигос! Сытном и вкусном блюде из народной польской кухни. 


Интересные факты про польское блюдо "Бигос"

Бигос - это традиционное блюдо, которому уже несколько веков, "все в одной кастрюле".

Изначально в бигос не добавляли капусту, там она появилась лишь в 18 веке.

Изначально бигос был блюдом из набора различного мяса или рыбы, с добавлением петрушки и лука, кислых овощей и уксуса.

Привычный нам уже бигос с капустой изначально назывался «разбойничий» бигос и считался дешевым аналогом традиционного бигоса.

 "В 19 веке в Польше бигос подавался первым блюдом, даже раньше супа, и обязательно сопровождался рюмочкой водки". - пишет польский культурный портал Culture.pl.

Но перейдем к рецепту бигоса, по которому я готовил еще с детства (при этом не знал даже этого названия блюда).

Как я готовлю Бигос с черносливом и грибами

Внимание! Для приготовления этого блюда вам понадобится глубокая большая сковорода с крышкой.

 Это блюдо готовится долго, но это того стоит!

Ингредиенты

Тут я привожу свои пропорции ингредиентов, но вы можете их регулировать под свой вкус. Например, добавить больше мяса или чернослива.

• Квашеная капуста - 500 г.;
• Свежие шампиньоны – 200 г.;
• Свежая нежирная свинина - 500 г.;
• Лук - 2 средние луковицы;
• Чернослив - 100 г.;
• Свежая петрушка - небольшой пучок;
• Томатная паста - 5 столовых ложки;
• Горячая вода(горячий бульон) - пол литра;
• Соль, перец – по вашему вкусу.

Как я готовлю бигос с черносливом

Чернослив хорошо промываю под проточной водой и замачиваю в кипятке на 10-15 минут. Отставляю его в сторону, как говорится до лучших времен.


Свинину мою, высушиваю и нарезаю на небольшие кусочки (на один укус). Лук очищаю и нарезаю средней толщины полукольцами.

Квашеную капусту отжимаю от лишней жидкости и нарезаю небольшими кусочками (так удобней будет кушать в дальнейшем).


Шампиньоны  разрезаю на 4 части.


Обжариваю на раскаленной сковороде, с добавлением растительного масла, свинину в течение 7-10 минут, затем добавляю лук, уменьшаю огонь и продолжаю жарить всё вместе еще минут 10.

Добавляю шампиньоны . Обжариваю еще минут 7.


Добавляю кипяток (2 стакана примерно), перемешиваю все и закрываю сковороду крышкой. Тушу на медленном огне 25 минут.

Затем приходит очередь капусты. Добавляю её к мясу.

Томатную пасту разбавляю горячей водой (до консистенции теста для оладьев) и вливаю в сковороду, все хорошо перемешиваю.


Продолжаю все тушить еще 10 минут на медленном огне.

Пробую на вкус и если надо, то добавляю соль (это зависит от кислотности капусты).

Чернослив достаю из воды и нарезаю  соломкой. Добавляю  чернослив в сковороду.

Затем туда же добавляю измельченную петрушку и перец.

Продолжаю тушить. Если торопитесь к ужину , то достаточно протушить еще минут 10, но если есть время, то оставьте бигос на плите (очень слабый огонь) еще 30-40 минут.

Чем дольше тушится бигос - тем вкуснее! И да раньше в Польше считалось, что чем больше раз подогревался бигос, тем он с каждым разом становился вкуснее!

Я люблю подавать бигос на подложке из отварной картошки(лучше молодой - нового урожая).


Готовьте дома! Это просто и бюджетно!