Готовим в пост: рецепт веганского пирожного "Мак" с мороженым со вкусом иван-чая и вареньем ( 1 фото )

Великий пост предполагает значительные ограничения в питании, но повара московских ресторанов знают, как приготовить даже из веганских ингредиентов вкусные - а главное, в таком случае и полезные - десерты. Например, шеф-кондитер Наира Соседова из гастрономического ателье Sartoria Lamberti поделилась с нами рецептом такого блюда из нового, постного меню. Если вдруг не получится приготовить его самим, вы всегда знаете, где его можно попробовать.

Ингредиенты на 5 порций: 

чайное мороженое
молоко соевое 100 мл
сливки растительные 75 мл
сахар 25 г
соль щепотку
иван-чай сухой 5 г
сироп лимонный
вода 50 мл
сахар 200 мл
лимонный сок (½ лимона)
клубничное варенье
клубника 50 г
ваниль ½ стручка
перец черный (мельница) 2 г
сахар 15 г

Для маково-лимонного финансье:

мука 75 г
мука миндальная 75 г
сахар 100 г
разрыхлитель 5 г
масло растительное 50 г
кипяток (для мака) 100 мл
мак 40 г
лимон 150 г (1 лимон - цедра и сок 1/2)

Способ приготовления:

Чайное мороженое. Молоко с чаем и сахаром довести до кипения, накрыть пленкой и оставить настаиваться. Процедить, выжать чай. Получившийся отвар, соль, сливки и сироп глюкозы довести до кипения, снять с огня, заморозить, пробить блендером.

Клубничное варенье. Все ингредиенты сложить в сотейник, проварить, остудить.

Маково-лимонный финансье. Замочить мак в кипятке, масло с сахаром взбить, ввести сок лимона и мак, взбить. Ввести муку, миндальную муку и разрыхлитель. Распределить слоем в 2 см высотой, отпечь, пропитать сиропом, заморозить.

 В тарелку положить кекс, пропитанный сиропом, сверху - ложку клубничного варенья и чайного мороженого. Сверху накрыть цветком мака, нарисованным в акварельной технике на пищевой бумаге.