Один день в знаменитом ресторане морской кухни Scott’s: взгляд изнутри ( 24 фото )

Фотограф Антонио Олмос (Antonio Olmos) провёл день в одном из лучших британских ресторанов морской кухни Scott’s, чтобы посмотреть, как организована его работа. Scott’s находится в районе Мейфэр в центре Лондона и обслуживает VIP-клиентов, которые приезжают в ресторан в сопровождении телохранителей.


07:00 – 08:00 Мешки с грязными скатертями и салфетками возле ресторана Scott’s до прихода персонала.


08:00 Работница ресторана заносит на кухню поставленные продукты. Каждую неделю ресторан Scott’s закупает свежую рыбу на сумму 45 тысяч фунтов стерлингов.


07:00 – 08:00 Шеф-повар Дэвид Маккарти говорит с поставщиками.


08:00 – 09:00 Приготовление десертов.


08:35 Персонал завтракает в зале ресторана.


08:35 Персонал завтракает в зале ресторана.


10:00 – 11:00 Помощник шеф-повара поляк Майкл Хайнс готовит краба. Каждую неделю ресторан Scott’s закупает 30 килограммов крабового мяса.


10:00 – 11:00 Уборка.


11:30 Официант Дарио Каммарасана надевает униформу.


11:45 Утренняя летучка, во время которой Стивен Хатчингс даёт рекомендации относительно обслуживания гостей во время ланча.


12:06 Первый заказ.


12:00 – 13:00 Помощник шеф-повара Томас Фрейзер на кухне.


12:00 – 13:00 Эмануэль Требини с подносом.


14:00 – 15:00 Приготовление еды.


14:00 – 15:00 Заказы (ланч).


16:00 Журналист Джей Рейнер на дегустации меню в ресторане с шеф-поварами Тимом Хьюзом и Дэвидом Маккарти.


16:00 – 17:00 Мытьё посуды.


17:00 – 18:00 Персонал ужинает.


17:00 – 18:00 Официанты на вечерней летучке.


19:00 – 20:00 Блюда, приготовленные для частной вечеринки по заказу инвестиционного банка.


20:00 – 21:00 Администратор Эндрю Данфорд за стойкой ресепшн.


00:00 – 01:00 Томаш Карло подсчитывает выручку в баре в конце дня.


23:00 – 00:00 Уборка.


01:00 Последние работники покидают ресторан.