Один день в знаменитом ресторане морской кухни Scott’s: взгляд изнутри ( 24 фото )
Фотограф Антонио Олмос (Antonio Olmos) провёл день в одном из лучших британских ресторанов морской кухни Scott’s, чтобы посмотреть, как организована его работа. Scott’s находится в районе Мейфэр в центре Лондона и обслуживает VIP-клиентов, которые приезжают в ресторан в сопровождении телохранителей.
07:00 – 08:00 Мешки с грязными скатертями и салфетками возле ресторана Scott’s до прихода персонала.
08:00 Работница ресторана заносит на кухню поставленные продукты. Каждую неделю ресторан Scott’s закупает свежую рыбу на сумму 45 тысяч фунтов стерлингов.
07:00 – 08:00 Шеф-повар Дэвид Маккарти говорит с поставщиками.
08:00 – 09:00 Приготовление десертов.
08:35 Персонал завтракает в зале ресторана.
08:35 Персонал завтракает в зале ресторана.
10:00 – 11:00 Помощник шеф-повара поляк Майкл Хайнс готовит краба. Каждую неделю ресторан Scott’s закупает 30 килограммов крабового мяса.
10:00 – 11:00 Уборка.
11:30 Официант Дарио Каммарасана надевает униформу.
11:45 Утренняя летучка, во время которой Стивен Хатчингс даёт рекомендации относительно обслуживания гостей во время ланча.
12:06 Первый заказ.
12:00 – 13:00 Помощник шеф-повара Томас Фрейзер на кухне.
12:00 – 13:00 Эмануэль Требини с подносом.
14:00 – 15:00 Приготовление еды.
14:00 – 15:00 Заказы (ланч).
16:00 Журналист Джей Рейнер на дегустации меню в ресторане с шеф-поварами Тимом Хьюзом и Дэвидом Маккарти.
16:00 – 17:00 Мытьё посуды.
17:00 – 18:00 Персонал ужинает.
17:00 – 18:00 Официанты на вечерней летучке.
19:00 – 20:00 Блюда, приготовленные для частной вечеринки по заказу инвестиционного банка.
20:00 – 21:00 Администратор Эндрю Данфорд за стойкой ресепшн.
00:00 – 01:00 Томаш Карло подсчитывает выручку в баре в конце дня.
23:00 – 00:00 Уборка.
01:00 Последние работники покидают ресторан.
07:00 – 08:00 Мешки с грязными скатертями и салфетками возле ресторана Scott’s до прихода персонала.
08:00 Работница ресторана заносит на кухню поставленные продукты. Каждую неделю ресторан Scott’s закупает свежую рыбу на сумму 45 тысяч фунтов стерлингов.
07:00 – 08:00 Шеф-повар Дэвид Маккарти говорит с поставщиками.
08:00 – 09:00 Приготовление десертов.
08:35 Персонал завтракает в зале ресторана.
08:35 Персонал завтракает в зале ресторана.
10:00 – 11:00 Помощник шеф-повара поляк Майкл Хайнс готовит краба. Каждую неделю ресторан Scott’s закупает 30 килограммов крабового мяса.
10:00 – 11:00 Уборка.
11:30 Официант Дарио Каммарасана надевает униформу.
11:45 Утренняя летучка, во время которой Стивен Хатчингс даёт рекомендации относительно обслуживания гостей во время ланча.
12:06 Первый заказ.
12:00 – 13:00 Помощник шеф-повара Томас Фрейзер на кухне.
12:00 – 13:00 Эмануэль Требини с подносом.
14:00 – 15:00 Приготовление еды.
14:00 – 15:00 Заказы (ланч).
16:00 Журналист Джей Рейнер на дегустации меню в ресторане с шеф-поварами Тимом Хьюзом и Дэвидом Маккарти.
16:00 – 17:00 Мытьё посуды.
17:00 – 18:00 Персонал ужинает.
17:00 – 18:00 Официанты на вечерней летучке.
19:00 – 20:00 Блюда, приготовленные для частной вечеринки по заказу инвестиционного банка.
20:00 – 21:00 Администратор Эндрю Данфорд за стойкой ресепшн.
00:00 – 01:00 Томаш Карло подсчитывает выручку в баре в конце дня.
23:00 – 00:00 Уборка.
01:00 Последние работники покидают ресторан.