Kyki
5 вариантов сытного завтрака для холодного утра ( 6 фото )
Яйца — один из самых лучших вариантов сытного завтрака. Во-первых, он протеиновый, животные белки яйца очень неплохо усваиваются. Именно яичный завтрак — то что нужно, чтобы справиться с легкой грустью по поводу окончания лета.
Потёмкинская яичница
Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»
«Существует легенда, неоднократно тиражированная отечественной беллетристикой, что Потёмкин имел слабость к этому крайне незамысловатому блюду, да и вообще был большим ценителем вкусной еды: как изысканной, так и самой простой крестьянской. Правда ли это или нет, но жареные на свином сале яйца с накрошенным зелёным луком уже не первое столетие называются потёмкинской яичницей».
3 яйца
30 г солёного свиного сала с мясной прослойкой (подчерёвок или грудинка)
зелёный лук
соль
Шаг 1. Сало нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками.
Шаг 2. Кладём его на холодную сковороду и ставим на огонь. Ждём, когда жир начнёт активно вытапливаться, только после этого можно переворачивать на другой бок.
Шаг 3. Поджариваем сало и достаём его из сковороды при помощи вилки. Кладём шкварки на тарелку.
Шаг 4. В вытопившийся жир выпускаем три яйца, не повредив желток. Посыпаем мелкой солью.
Шаг 5. На слегка прихватившийся белок выкладываем шкварки и посыпаем нарезанным зелёным луком.
Совет шефа: При желании можно использовать и копчёное сало, и сало, засолённое с перцем, и даже бекон. Зимой вместо зелёного лука можно покрошить обычного репчатого, слегка обжаренного на сале.
Бенедикт с лососем
Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»
3 кусочка бриоши
сливки
1 яйцо
70 г соуса голландез (рецепт можно найти тут>>>)
1 г салата шисо (разновидность мяты)
75 г слабосоленого лосося
Шаг 1. Кусочки бриоши смочить в сливках и обжарить на гриле или на сковороде. Запечь в духовке до готовности.
Шаг 2. Сварить яйцо пашот
Шаг 3. На тарелку положить первый кусочек бриоши, потом рыбу, потом опять хлеб, опять рыбу, завершить кусочком бриоши и яйцом пашот.
Шаг 4. Полить голландским соусом. Украсить листьями шисо.
Яйцо по-флорентийски с ростбифом
Рецепт Дмитрия Гудкова, шеф-повара ресторана IL Letterato
1 яйцо
1 кусочек багета
35 г шпината
оливковое масло
25 г ростбифа
черный перец и соль
чесночная посыпка
Для соуса беарнез (30 г на 1 порцию)
2 желтка
30 г сливочного масла
Шаг 1. Багет подсушить на сухой сковороде.
Шаг 2. Шпинат припустить на сковородке с оливковым маслом в течение 3-5 минут.
Шаг 3. Сварить яйцо пашот: в небольшой кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь до минимального, чтобы не было бурного кипения, и добавить уксус. Ложкой размешать воду в кастрюле, чтобы образовался водоворот, и сразу опустить туда яйцо, при этом чашку с яйцом следует держать как можно ближе к воде. Варить яйцо пашот 3-3,5 минуты, за это время белок полностью схватится, а желток останется внутри жидким. Вынуть яйцо из воды шумовкой и положить на чистое кухонное полотенце или бумажную салфетку, чтобы стекла вода. Яйцо пашот готово.
Шаг 4. Кастрюлю поставить на медленный огонь. Вылить желтки и постоянно мешать венчиком 8-образными движения до того, пока соус не загустеет. Нельзя допустить пригорания или твердости желтков. Соус должен быть густоватым, но по-прежнему жидким. Снять с огня.
Шаг 5. Влить растопленное масло и быстро замешать.
Шаг 6. На багет выложить припущенный шпинат, сверху — ростбиф, на него яйцо. Полить все соусом, посыпать перцем и чесночной солью.
Шакшука с овощами
Рецепт Алены Андреасян, концепт-шефа кафе «Без рецепта»
200 г томатов
15 г болгарского перца
1 зуб. чеснока
2 яйца
20 г лука порей
20 г сметаны
оливковое масло
кинза
соль и смесь перцев
Шаг 1. Сковороду смазать маслом. Обжарить раздавленный зубчик чеснока, порей, перец и томаты, нарезанные кубиком, пока они не образуют между собой густой томатный соус.
Шаг 2. Приправить по вкусу.
Шаг 3. В полученную смесь добавить 2 яйца. Готовить на среднем огне 7-8 минут.
Шаг 4. Добавить ложку сметаны и кинзу. Приправить свежемолотым перцем и добавить немного оливкового масла
Большой завтрак с яйцами и колбасками
Рецепт Евгения Александрова, шеф-повара кафе «Печорин»
1 кусочек бриоши
2 свиные колбаски
50 г шампиньонов
60 г томатов
70 г белой фасоли
30 г сыра халуми
2 яйца
лук-сибулет
черный перец
20 г бекона
кинза
Для шампиньонов (50 г на 1 порцию) :
150 г сырых шампиньонов
10 г лука-шалота
5 г сливочного масла
веточка тимьяна
Томаты (60 г на 1 порцию) :
200 г помидоров
5 г чеснока
оливковое масло
2 г тимьяна
4 г сахара
белая фасоль (70 г на 1 порцию) :
200 г консервированной фасоли в томатном соусе
10 г петрушки
пара капель соуса табаско
Шаг 1. Шампиньоны разрезать на 4 части. Обжарить на сливочном масле нарезанный мелким кубиком лук-шалот, добавить тимьян и шампиньоны, обжарить до золотистого цвета, затем запечь в духовке при 200 градусах в течение 5 минут.
Шаг 2. Помидоры ошпарить (можно обжечь горелкой, если она есть), снять кожу и разрезать на 6 частей. Чеснок мелко нарезать, переложить на томаты, добавить соль, сахар, тимьян и оливковое масло. Запекать в духовке при 200 градусах в течение 10 минут.
Шаг 3. Фасоль, петрушку, табаско тушить на среднем огне в течение 10 минут, добавить соль и сахар.
Шаг 4. Обжарить бекон на растительном масле.
Шаг 5. Обжарить колбаски до золотистой корочки.
Шаг 6. Отварить яйца пашот.
Шаг 7. Обжарить сыр. Прогреть томаты и шампиньоны.
Шаг 8. Все выложить на подогретую тарелку.
Потёмкинская яичница
Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»
«Существует легенда, неоднократно тиражированная отечественной беллетристикой, что Потёмкин имел слабость к этому крайне незамысловатому блюду, да и вообще был большим ценителем вкусной еды: как изысканной, так и самой простой крестьянской. Правда ли это или нет, но жареные на свином сале яйца с накрошенным зелёным луком уже не первое столетие называются потёмкинской яичницей».
3 яйца
30 г солёного свиного сала с мясной прослойкой (подчерёвок или грудинка)
зелёный лук
соль
Шаг 1. Сало нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками.
Шаг 2. Кладём его на холодную сковороду и ставим на огонь. Ждём, когда жир начнёт активно вытапливаться, только после этого можно переворачивать на другой бок.
Шаг 3. Поджариваем сало и достаём его из сковороды при помощи вилки. Кладём шкварки на тарелку.
Шаг 4. В вытопившийся жир выпускаем три яйца, не повредив желток. Посыпаем мелкой солью.
Шаг 5. На слегка прихватившийся белок выкладываем шкварки и посыпаем нарезанным зелёным луком.
Совет шефа: При желании можно использовать и копчёное сало, и сало, засолённое с перцем, и даже бекон. Зимой вместо зелёного лука можно покрошить обычного репчатого, слегка обжаренного на сале.
Бенедикт с лососем
Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»
3 кусочка бриоши
сливки
1 яйцо
70 г соуса голландез (рецепт можно найти тут>>>)
1 г салата шисо (разновидность мяты)
75 г слабосоленого лосося
Шаг 1. Кусочки бриоши смочить в сливках и обжарить на гриле или на сковороде. Запечь в духовке до готовности.
Шаг 2. Сварить яйцо пашот
Шаг 3. На тарелку положить первый кусочек бриоши, потом рыбу, потом опять хлеб, опять рыбу, завершить кусочком бриоши и яйцом пашот.
Шаг 4. Полить голландским соусом. Украсить листьями шисо.
Яйцо по-флорентийски с ростбифом
Рецепт Дмитрия Гудкова, шеф-повара ресторана IL Letterato
1 яйцо
1 кусочек багета
35 г шпината
оливковое масло
25 г ростбифа
черный перец и соль
чесночная посыпка
Для соуса беарнез (30 г на 1 порцию)
2 желтка
30 г сливочного масла
Шаг 1. Багет подсушить на сухой сковороде.
Шаг 2. Шпинат припустить на сковородке с оливковым маслом в течение 3-5 минут.
Шаг 3. Сварить яйцо пашот: в небольшой кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь до минимального, чтобы не было бурного кипения, и добавить уксус. Ложкой размешать воду в кастрюле, чтобы образовался водоворот, и сразу опустить туда яйцо, при этом чашку с яйцом следует держать как можно ближе к воде. Варить яйцо пашот 3-3,5 минуты, за это время белок полностью схватится, а желток останется внутри жидким. Вынуть яйцо из воды шумовкой и положить на чистое кухонное полотенце или бумажную салфетку, чтобы стекла вода. Яйцо пашот готово.
Шаг 4. Кастрюлю поставить на медленный огонь. Вылить желтки и постоянно мешать венчиком 8-образными движения до того, пока соус не загустеет. Нельзя допустить пригорания или твердости желтков. Соус должен быть густоватым, но по-прежнему жидким. Снять с огня.
Шаг 5. Влить растопленное масло и быстро замешать.
Шаг 6. На багет выложить припущенный шпинат, сверху — ростбиф, на него яйцо. Полить все соусом, посыпать перцем и чесночной солью.
Шакшука с овощами
Рецепт Алены Андреасян, концепт-шефа кафе «Без рецепта»
200 г томатов
15 г болгарского перца
1 зуб. чеснока
2 яйца
20 г лука порей
20 г сметаны
оливковое масло
кинза
соль и смесь перцев
Шаг 1. Сковороду смазать маслом. Обжарить раздавленный зубчик чеснока, порей, перец и томаты, нарезанные кубиком, пока они не образуют между собой густой томатный соус.
Шаг 2. Приправить по вкусу.
Шаг 3. В полученную смесь добавить 2 яйца. Готовить на среднем огне 7-8 минут.
Шаг 4. Добавить ложку сметаны и кинзу. Приправить свежемолотым перцем и добавить немного оливкового масла
Большой завтрак с яйцами и колбасками
Рецепт Евгения Александрова, шеф-повара кафе «Печорин»
1 кусочек бриоши
2 свиные колбаски
50 г шампиньонов
60 г томатов
70 г белой фасоли
30 г сыра халуми
2 яйца
лук-сибулет
черный перец
20 г бекона
кинза
Для шампиньонов (50 г на 1 порцию) :
150 г сырых шампиньонов
10 г лука-шалота
5 г сливочного масла
веточка тимьяна
Томаты (60 г на 1 порцию) :
200 г помидоров
5 г чеснока
оливковое масло
2 г тимьяна
4 г сахара
белая фасоль (70 г на 1 порцию) :
200 г консервированной фасоли в томатном соусе
10 г петрушки
пара капель соуса табаско
Шаг 1. Шампиньоны разрезать на 4 части. Обжарить на сливочном масле нарезанный мелким кубиком лук-шалот, добавить тимьян и шампиньоны, обжарить до золотистого цвета, затем запечь в духовке при 200 градусах в течение 5 минут.
Шаг 2. Помидоры ошпарить (можно обжечь горелкой, если она есть), снять кожу и разрезать на 6 частей. Чеснок мелко нарезать, переложить на томаты, добавить соль, сахар, тимьян и оливковое масло. Запекать в духовке при 200 градусах в течение 10 минут.
Шаг 3. Фасоль, петрушку, табаско тушить на среднем огне в течение 10 минут, добавить соль и сахар.
Шаг 4. Обжарить бекон на растительном масле.
Шаг 5. Обжарить колбаски до золотистой корочки.
Шаг 6. Отварить яйца пашот.
Шаг 7. Обжарить сыр. Прогреть томаты и шампиньоны.
Шаг 8. Все выложить на подогретую тарелку.
Взято: Тут
696