Почему квашеную капусту необходимо есть зимой и летом ежедневно ( 8 фото )

Традиция квасить капусту, как оказалось, старше Великой Китайской стены, но при этом прекрасно сохранилась до наших дней. В чём причина такого удивительного долголетия и чем полезна квашеная капуста?


«Так Просто!» постарается ответить на эти вопросы, а заодно расскажет кому следует с осторожностью употреблять хрустящую закуску, а кому и вовсе пора от нее отказаться.

Чем полезна квашеная капуста

Улучшает пищеварение

Наши предки не догадывались о полезных бактериях, обитающих в готовых домашних квашениях. За неимением холодильников, процесс ферментации использовался ими в первую очередь для сохранения продуктов в периоды между урожаями.


Сегодня мы знаем, что во время квашения капусты бактерии превращают сахар в молочную кислоту, улучшающую кишечную микрофлору и очень полезную для людей с замедленным метаболизмом. При этом остальные вещества в овоще не разрушаются, а его пищевая ценность по мере хранения даже возрастает.


Как и другие ферментированные продукты, квашеная капуста помогает организму лучше усваивать питательные вещества.


Клетчатка в составе квашеной капусты ускоряет выведение из организма токсинов. Рассол снижает уровень сахара, заживляет стенки кишечника и избавляет от похмелья.

Укрепляет иммунитет

Полезные бактерии, проживающие в кишечнике здорового человека, делают кучу полезной работы: помогают усваивать пищу, защищают кишечник от вредных веществ, синтезируют витамины, регулируют водно-солевой баланс.


Сложно поверить, но именно этим микроскопическим помощникам мы обязаны 80 % иммунитета. А для поддержания их популяции нашему организму нужны пробиотики — живые микроорганизмы, лучшим натуральным источником которых является квашеная капуста.

Пробиотики в квашеной капусте напрямую влияют на состояние кишечника и выработку антител к плохим бактериям. Таким образом, ферментированный овощ становится катализатором мощной защиты от большинства болезней.

Снабжает нас витаминами

Квашеная капуста богата пектином, кальцием и железом. Всего половина стакана этого блюда покрывает нашу суточную потребность в витамине К, укрепляющем волосы и зубы.

Но особенное значение она приобретает, как доступный в любое время года источник витамина С.


Интересно, что обычная белокочанная капуста не является рекордсменом по содержанию каких-либо витаминов. Витамина С в исходной капусте не более 30–40 мг на 100 грамм веса.

Однако при брожении состав продукта существенно изменяется. Частично разрушаются волокна, высвобождаются полезные соединения и повышается их усвояемость.

Выходит, что относительное содержание витамина C и его доступность в квашеной капусте выше, чем в капусте зимних сортов, которую мы обычно покупаем в магазине.

Помогает следить за фигурой

Отсутствие жиров, благотворное влияние на пищеварение и невысокая калорийность (20 ккал на 100 грамм) делают квашеную капусту одним из лучших продуктов для тех, кто стремится похудеть. Даже не сильно ограничивая себя в объемах пищи, с ее помощью ты сможешь похудеть на пару-тройку килограммов буквально за несколько дней.


Перечислять полезные бонусы от употребления квашеной капусты можно бесконечно. Но важно помнить, что в покупной капусте содержится большое количество сахара и уксуса.


Поэтому лучше всего заняться самостоятельным приготовлением хрустящего лакомства по нашим рецептам.

Кому нельзя есть квашеную капусту

1. Квашеную капусту в больших количествах не стоит употреблять людям с заболеваниями почек. Соль, которая применяется при закваске, будет задерживать выход жидкости и это увеличит нагрузку на почки.
2. Вовсе отказаться от кислой капусты придется людям с повышенной кислотной средой, язвой, заболеваниями печени и поджелудочной железы.
3. В ферментированном овоще содержатся продукты брожения, которые в сочетании с клетчаткой могут вызвать повышенное газообразование.
4. Не рекомендуется есть больше 150 граммов квашеной капусты в день, а детям до 3 лет лучше ее вообще не давать.

Теперь ты знаешь, чем полезна квашеная капуста. Из нее можно готовить салаты, супы, начинки для пирожков. Или просто заправить маслом и подать на стол. Сочной, хрустящей и с приятной кислинкой капусты тебе, уважаемый читатель!