Московский пирог с вареньем ( 9 фото )

Хлеб, а с ним и все изделия из теста, на Руси издавна были символом труда, благополучия и достатка. Хлебом и солью встречали дорогих гостей, блинами провожали зиму и приветствовали весеннее солнце, без пирогов не справляли праздники.

Наиболее характерны для русской кухни изделия из дрожжевого теста: блины, оладьи, пышки, пироги, пирожки, ватрушки, кулебяки, расстегаи, курники и т.д.

Рецепт этого московского пирога с вареньем я взяла из маминой книги «Кулинария» 1960 г. издания.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Опара

молоко

270 мл

мука

250 г

дрожжи свежие

20 г

Основные

мука

410 г

молоко

100 мл

сахар

3 ст. л.

соль морская

1 ч. л.

яйца куриные

1 шт.

сливочное масло

50 г

варенье

по вкусу

Дополнительно

яйца куриные

1 шт.


Для опары все смешать, припорошить мукой, накрыть и оставить на 2,5–3 часа. Когда опара поднимется и начнет опадать, можно замешивать тесто.


В опару доливаем молоко с солью. Добавляем взбитое с сахаром яйцо. Всыпаем муку, замешиваем тесто. Добавляем мягкое масло и продолжаем вымешивать 7–10 минут. Накрываем и даем увеличиться в два раза. Обминаем и опять оставляем для подъема.


Тесто делим на 1/3 часть для украшения и 2/3 для основы.


Основу раскатываем в круг прямо на бумаге для выпечки, посыпанной мукой. Стараемся сформировать круг, делаем надреза и защипываем их.


Выкладываем повидло. У меня яблочное собственного приготовления. Оформляем решеткой.


Далее украшаем по своему вкусу. Даем расстояться минут 30, смазываем яйцом и выпекаем 30–35 минут при температуре 180°C.


Можно собираться за столом на чаепитие.