Mukinos
Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу ( 15 фото + 14 видео )
![Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу вкусные новости,кулинария,кулинарные путешествия,рецепты,татарская кухня](https://mtdata.ru/u29/photo472B/20251659350-0/original.jpg)
Шурпа, бешбармак, азу, балиш, чак-чак – все татарские блюда, начиная от супов и рагу, и заканчивая выпечкой и сладкими десертами, передают привязанность народа к простой и питательной еде, которая преимущественно готовится из мяса, картофеля и теста, всегда в огромном количестве, с целью сытно и вкусно накормить как можно большей людей.
Татарские блюда – рецепты
Учитывая, что большая часть рецептов касаются выпечки и первых горячих блюд, действия, сопровождающие вопрос о том, как готовить татарские блюда, будут связаны с созданием прозрачных бульонов из баранины, замешиванием пресного теста для салмы и лепешек, дрожжевого для пирогов с картофельно-мясной начинкой и сладких десертов к чаю.
- Все татарские народные блюда колоритны. Взять хотя бы горячую закуску из бараньей корейки – камчи – в переводе «кнут». Мясо нарезают на полоски, маринуют в уксусе 3 ч., сворачивают полоску в рулет и обжаривают.
- Многие татарские блюда экономичны. Например, суп «ойре». Его готовят на мясном бульоне из костей и гречки. Для сытности добавляют картофель, морковь и лук.
![Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу вкусные новости,кулинария,кулинарные путешествия,рецепты,татарская кухня](https://mtdata.ru/u29/photo1512/20474732199-0/original.jpg)
Это блюда является татарскими клецками, сделанными в форме ракушек из муки и воды. При формовке каждый кусочек теста придавливают в центре пальцем. Благодаря такой выемке, ракушки равномерно провариваются. Их варят просто в воде или добавляют в наваристый бульон из баранины, к картофелю, луку и моркови – компонентам, дополняющим любой татарский суп.
Ингредиенты:
- баранина – 550 г;
- лавр – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- мука – 160 г;
- масло – 30 мл;
- вода – 120 мл.
- Проварите мясо в 2,5 л воды 120 мин.
- Замесите пресное тесто. Нарежьте на кусочки, сделайте на каждом выемку.
- Удалите мясо с бульона. Бульон процедите. Положите овощи морковь и варите 10 мин. Добавьте салму и варите 3 мин.
Татарское блюдо шурпа
![Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу вкусные новости,кулинария,кулинарные путешествия,рецепты,татарская кухня](https://mtdata.ru/u29/photo3868/20697805048-0/original.jpg)
Богатые вкусом, татарские блюда супы, они просты, питательны и обладают энергетикой. Особой популярностью пользуется шурпа с жирным бульоном, щедрыми кусками баранины, луком, томатами, картофелем и специями, томлеными в течение 1,5 часов, известна, как отличное лекарственное средство для восстановления сил.
Ингредиенты:
- ребра ягнятины – 2 кг;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- тмин и кориандр – по 3 г.
- Обжарьте ребра, залейте 2,5 л воды и варите 60 мин.
- Добавьте лук, морковь, картофель и томите 20 мин.
- Введите томаты и сладкий перец.
- Такие татарские первые блюда, как шурпа, через 10 мин. заправляются маринованным луком и подаются.
Татарское блюдо кыстыбый
![Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу вкусные новости,кулинария,кулинарные путешествия,рецепты,татарская кухня](https://mtdata.ru/u29/photo85DB/20036242142-0/original.jpg)
Первые татарские блюда из теста и картошки были примитивны, но безумно питательны и вкусны. Кыстыбый, состоящий из тонкой лепешки, начиненной картофельным пюре, согнутой пополам – одно из них. Тесто для лепешек замешивали на муке и воде, без яиц, поэтому оно получалось прочным и держало начинку. Собранные лепешки смазывали маслом.
Ингредиенты:
- мука – 300 г;
- вода – 150 мл;
- масло – 40 мл;
- картофель – 800 г;
- молоко – 150 мл.
- Замесите тесто, сделайте пюре.
- Раскатайте тесто в лепешки, и обжарьте их на сухой сковороде.
- Начините пюре, перегните пополам, смажьте маслом.
Татарское блюдо бешбармак
![Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу вкусные новости,кулинария,кулинарные путешествия,рецепты,татарская кухня](https://mtdata.ru/u29/photo8A0F/20259314991-0/original.jpg)
Будучи краеугольным камнем всей кухни, татарские блюда с мясом высоко технологичны. Вершина кулинарного искусства – бешбармак. Трудоемкое, многослойное блюдо, состоящее из отварного мяса: говядины, баранины, конины и казы (колбасы из конины), квадратной лапши, сваренной в бульоне, и лука. Это праздничная еда для встречи гостей.
Ингредиенты:
- баранина, говядина, конина, казы – 5 кг;
- вода – 5 л;
- лук – 4 шт.;
- мука – 880 г;
- холодный бульон – 200 мл;
- яйцо – 2 шт.;
- соль – 30 г.
- Варите мясо в 5 л воды 2 ч.
- Потушите лук в бульонном жире 20 мин.
- Замесите тесто из последних четыре компонентов. Оставьте на 30 мин. Нарежьте на квадраты.
- Удалите из бульона мясо, проварите тесто.
- Такие татарские мясные блюда, как бешбармак, выкладываются слоями: лапша, лук, мясо.
Татарское блюдо балиш
![Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу вкусные новости,кулинария,кулинарные путешествия,рецепты,татарская кухня](https://mtdata.ru/u29/photo74EB/20151606387-0/original.jpg)
Вкусный татарский пирог закрытой формы, начиненный мясом и овощами, с отверстием в верхней части теста, куда при запекании заливают бульон. Татары классифицируют такой пирог, как жаркое в тесте. При подаче верхняя «крышка» срезается и служит хлебом. Балиш – общее название. Самый большой, семейный пирог весом в 3 кг – называется зур балиш.
Ингредиенты:
- кефир – 150 мл;
- масло – 150 г;
- сметана – 200 г;
- мука – 700 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сода – 5 г;
- уксус – 5 мл;
- масло – 20 мл;
- говядина – 900 г;
- картофель – 900 г;
- лук – 150 г;
- бульон – 200 мл.
- Соедините первые восемь компонентов. Оставьте тесто на 20 мин.
- Раскатайте большую часть теста в пласт.
- Сверху разложите начинку. Накройте вторым пластом из теста. Скрепите края, сделайте в центре отверстие, закройте пробкой из теста.
- Выпекайте 1,5 ч. при 180°С. Через 30 мин. накройте пергаментом, через 60 мин. влейте бульон.
Татарское блюдо азу
![Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу вкусные новости,кулинария,кулинарные путешествия,рецепты,татарская кухня](https://mtdata.ru/u29/photo71D9/20820824934-0/original.jpg)
Тушеная говядина с овощами, где есть и соленые огурцы, и жареный картофель, называется азу. Это, пожалуй, единственное блюдо, построенное на контрасте вкусов и текстур, не свойственных для мягкой татарской кухни. Здесь нет особой техники. Рагу готовится просто: обжаренное с луком мясо тушится с огурцами, томатами и жареным картофелем.
Ингредиенты:
- говядина – 400 г;
- картофель – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- томатная паста – 70 г;
- зубок чеснока – 2 шт.;
- соленые огурцы – 2 шт.;
- лавр – 1 шт.
- Обжарьте говядину. Добавьте лук, 500 мл бульона, лавр и томите 45 мин.
- Введите огурцы и томатную пасту и тушите 20 мин.
- Добавьте жареный картофель, чеснок, зелень и подержите на огне 5 мин.
Татарское блюдо губадия
![Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу вкусные новости,кулинария,кулинарные путешествия,рецепты,татарская кухня](https://mtdata.ru/u29/photo902B/20266970632-0/original.jpg)
Через татарские национальные блюда можно познать культуру и обряды этого народа. Так, ни одна свадьба не обходится без пирога губадия – выпечки из сдобного теста, начиненной рисом, сухофруктами, яйцами и кортом (красным сухим творогом). Каждый слой начинки имеет свой сакральный смысл. Например, сухофрукты защищают молодых от сглаза.
Ингредиенты:
- мука – 320 г;
- вода – 60 мл;
- дрожжи – 4 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар – 75 г;
- масло – 100 г;
- молоко – 1 л;
- кефир – 500 мл;
- сахар – 50 г;
- отварной рис – 120 г;
- отварные яйца – 3 шт.;
- курага и изюм – по 50 г;
- масло – 180 г;
- масло – 50 г;
- мука – 105 г;
- сахар – 75 г.
- Прогрейте молоко с кефиром. При сворачивании, добавьте сахар и уваривайте 2 ч.
- Замесите тесто и оставьте на 30 мин.
- Разотрите муку с маслом и сахаром в крошку и охладите.
- Раскатайте тесто в два пласта.
- Уложите на тесто начинку: рис, корт, яйца с солью, рис с сахаром, сухофрукты, масло.
- Накройте вторым пластом, сделайте отверстия, посыпьте крошкой.
- Выпекайте 30 мин. при 180℃.
Татарское блюдо лагман
![Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу вкусные новости,кулинария,кулинарные путешествия,рецепты,татарская кухня](https://mtdata.ru/u29/photo66CD/20713116330-0/original.jpg)
Обогащаясь кулинарными традициями соседних народов, татарские блюда из теста и мяса стали превращаться в комплексную, многокомпонентную еду. Яркий тому пример – лагман. Сытное, вкусное и душевное рагу из мяса и овощей, с жидкой бульонной основой, выполняющей также роль подливки для тонкой лапши, поданной на одной тарелке с рагу.
Ингредиенты:
- баранина – 1 кг;
- картофель – 1 кг;
- лук – 3 шт.;
- помидор – 3 шт.;
- баклажан – 2 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- капуста – 400 г;
- головка чеснока – 1 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- кинза – 30 г;
- вода – 100 мл;
- масло – 50 мл;
- мука – 300 г;
- яйцо – 3 шт.
- Обжарьте баранину в 200 мл масла.
- Добавьте с интервалом в 2 мин.остальные овощи.
- Влейте 3 л воды и томите 30 мин. Введите пряности, томаты и тушите 25 мин.
- Сделайте тесто из муки, масла, яиц и воды. Раскатайте в тонкие веревки, отварите за 6 мин.
- Выложите в тарелку с овощами и бульоном.
Татарское блюдо эчпочмак
![Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу вкусные новости,кулинария,кулинарные путешествия,рецепты,татарская кухня](https://mtdata.ru/u29/photoA933/20605407726-0/original.jpg)
Далеко не все татарские блюда из теста технически сложны. Эчпочмак – дрожжевой пирожок треугольный формы с начинкой, прост и доступен в приготовлении. Пирожки начиняются сырым рубленым мясом, картофелем и луком и выпекаются в два этапа: немного подрумяниваются в духовке, после, наполняются через отверстие в тесте бульоном и запекаются.
Ингредиенты:
- мука – 400 г;
- молоко – 150 мл;
- дрожжи – 7 г;
- масло – 60 г;
- сахар – 15 г;
- баранина – 400 г;
- картофель – 200 г;
- лук – 150 г;
- бульон – 350 мл.
- Замесите дрожжевое тесто. Оставьте на 60 мин.
- Раскатайте в лепешки, начините рубленым мясом, луком и картофелем, придав форму треугольника с отверстием.
- Выпекайте 50 мин. при 200℃. Через 20 мин. влейте бульон, смажьте яйцом.
Татарское блюдо вак балиш
![Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу вкусные новости,кулинария,кулинарные путешествия,рецепты,татарская кухня](https://mtdata.ru/u29/photoFD56/20274626273-0/original.jpg)
Куда еще можно спрятать фарш из рубленого мяса, лук и картофеля, как не в тесто? Это и объясняет, почему практически все татарские блюда из фарша – это выпечка с начинкой. Одни из таких, хрустящие снаружи и сочные от бульона внутри маленькие пирожки – вак балиш – ближайшие родственники зур балиша. Они менее трудоемки, поэтому более востребованы.
Ингредиенты:
- мука – 700 г;
- маргарин – 250 г;
- кефир – 500 мл;
- сода – 5 г;
- картофель – 800 г;
- баранина – 500 г;
- лук – 3 шт.;
- бульон – 300 мл.
- Замесите тесто из первых 4 компонентов.
- Раскатайте 16 лепешек. Начините рубленым мясом и овощами, поднимите края теста вверх, скрепите, оставьте отверстие в центре.
- Выпекайте 40 мин. при 175℃. Через 20 мин. влейте бульон.
Татарское блюдо бастурма
![Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу вкусные новости,кулинария,кулинарные путешествия,рецепты,татарская кухня](https://mtdata.ru/u29/photo3410/20943844820-0/original.jpg)
Кочевой образ жизни наложил отпечаток. Конина стала одним из употребляемых татарами видов мяса. Для сохранности мясо вялили. По этой причине, все татарские блюда из конины – это вяленое мясо, в простонародье – бастурма. Метод прост: мясо обезвоживается в соли, промывается, обмазывается кашицей из пряностей и высушивается на воздухе.
Ингредиенты:
- конина – 800 г;
- соль – 2 кг;
- чаман – 15 г;
- черный перец, паприка, сушеный чеснок – по 3 г;
- вода – 50 мл;
- масло – 20 мл.
- Засолите мясо на три дня, меняя соль ежедневно. Промойте, обсушите.
- Смажьте смесью из специй, воды и масла и повесьте на воздухе на два дня.
- Оберните марлей и оставьте на 14 дней.
Татарское блюдо катлама
![Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу вкусные новости,кулинария,кулинарные путешествия,рецепты,татарская кухня](https://mtdata.ru/u29/photo9CEE/20613063367-0/original.jpg)
Хрустящие и ароматные татарские лепешки катлама – готовятся из пресного, тонко раскатанного теста, которое сворачивается в рулет и «в улитку» и обжаривается на сковороде. Лепешки могут начиняться сладкой или соленой начинкой. Катлама с сахаром и повидлом подается к свадебному столу, с зеленью или жареным луком – вместо хлеба в будни.
Ингредиенты:
- мука – 700 г;
- теплая вода – 250 мл;
- жареный лук – 200 г.
- Сделайте тесто.
- Раскатайте в четыре прямоугольника, выложите лук, скатайте в рулеты, сверните в «улитки», раскатайте и обжарьте.
Татарское блюдо баурсак
![Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу вкусные новости,кулинария,кулинарные путешествия,рецепты,татарская кухня](https://mtdata.ru/u29/photoA5D2/20282281914-0/original.jpg)
Как правило, татарские мучные блюда готовятся для быстрого и сытного перекуса. Баурсак, представляющий обжаренные шарики из дрожжевого теста, хозяйки давали в дорогу мужьям, поскольку, они не потеряли вкуса даже остывшим. В сладком варианте, шарики поливают маслом и медом, в соленом – в тесто добавляют печеночный фарш.
Ингредиенты:
- мука – 950 г;
- молоко – 150 мл;
- сахар – 35 г;
- дрожжи – 7 г;
- яйцо – 8 шт.;
- масло – 50 г.
- Замесите дрожжевое тесто.
- Сформуйте шарики. Обжарьте в кипящем масле.
Татарское блюдо чак-чак
![Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу вкусные новости,кулинария,кулинарные путешествия,рецепты,татарская кухня](https://mtdata.ru/u29/photo0DA1/20728427612-0/original.jpg)
Согласно традициям, татарские блюда к чаю – это сладкие изделия, которыми принято завершать праздничную трапезу. Одному из таких десертов в Казани открыли музей. Чак-чак попал туда не случайно. Собранный в форме пирамидки, из мучнистых, жареных шариков, политых медом, он является простым в приготовлении, липким совершенством.
Ингредиенты:
- мука – 800 г;
- яйцо – 6 шт.;
- молоко – 120 мл;
- масло – 30 г;
- мед – 400 г;
- сахар – 80 г.
- Замесите тесто из первых 4 составляющих. Оставьте на 120 мин.
- Нарежьте соломкой, обжарьте.
- Сварите сироп из меда и сахара. Перемешайте сироп с соломкой, сформируйте конус.
- Оставьте для застывания на 60 мин.
Взято: Тут
53