Кулинарное открытие: Нежнейший парижский флан ( 1 фото )

Парижский флан — большая классика парижских кондитерских лавок, булочных, кафе и бистро.

Парижский флан, или как его еще называют, кондитерский флан (flan patissier), — это кондитерский крем запеченный в виде открытого пирога на песочном тесте.

Рецепт, приведенный ниже, — именно классический рецепт молочно-яичного парижского флана.

Ибо, кроме этого рецепта, существует огромное количество фланов сладких и соленых, и не только на яично-молочной основе.

Для формы диаметром 19 см и высотой стенок не менее 4,5 см.

Ингредиенты

Сладкое песочное тесто:

✓ 105 гр муки высшего сорта

✓ 60 гр сливочного масла (холодное)

✓ 13 гр молотого миндаля

✓ 3 гр соли

✓ 18 гр сахарной пудры

✓ 2 желтка

Не поленитесь, сделайте именно это тесто!

Крем для начинки флана:

✓ 1 яйцо + 1 желток

✓ 60 гр сахара

✓ 45 гр крахмала

✓ 150 мл жидких жирных сливок (35%)

✓ 350 мл жирного молока (3,5%)

✓ 1 стручок ванили

Рецепт приготовления

Сладкое песочное тесто:

Соеденить вместе сухие составляющие, тщательно перемешать.

Добавить масло маленькими кусочками и растереть руками до состояния «мелкого мягкого песка»

Добавить желтки. Замесить быстро тесто (не вымешивая). Как только тесто собралось в шар, приплюснуть его в виде шайбы, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час-полтора.

Крем для начинки флана:

В металлической емкости смешать вместе сахар и крахмал, добавить яйцо и желток. Растереть деревянной лопаткой до однородности.

Влить молоко и сливки, добавить стручок ванили, разрезанный вдоль пополам.

Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, заварить до густоты сметаны (не очень жидкой) ) )

Дать остыть до теплого. Вынуть стручок ванили.

Дно формы застелить пекарской бумагой. Тесто раскатать толщиной 5 мм между двумя слоями пекарской бумаги.

Выложить им дно и стенки формы. Вылить в форму крем, разровнять.

Выпекать при 180 С°, 40-45 мин. Дать полностью остыть.

Провести плоским ножом по периметру остывшего пирога, между стенками формы и стенками пирога.

Накрыть форму плоской тарелкой и перевернуть все вместе «вверх ногами». Таким же образом перевернуть флан «с ног на голову» в сервировочное блюдо.

Приятного аппетита!