Beaze

Классический шашлык из баранины ( 20 фото )

Шашлык из баранины нечасто можно встретить на пикниках или на дачах.

Обычно мы готовим более привычный шашлык из свинины или шашлык из курицы, а вот про баранину как-то забываем.

И это в корне неверный подход к вопросу.  Приготовленный из молодого мяса, шашлык из баранины намного интереснее по вкусу. Главное, не заглушить аромат баранины большим количеством специй и маринадом.

Данный рецепт шашлыка из баранины  позволяет получить максимально вкусное блюдо, где вкус самого мяса лишь слегка подчеркивается совсем небольшим количеством специй в луковом  маринаде, а легкий аромат дымка служит финальным аккордом в формировании великолепного блюда.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

Для шашлыка из баранины понадобится

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

  • Баранина. 2 кг. Здесь окорок.
  • Репчатый лук. 1 крупная луковица.
  • Помидор. 1 небольшой.
  • Чеснок. 3-4 зубчика.
  • Черный молотый перец. 1 ч.л. или по вкусу.
  • Хлопья чили. 1 ч.л. или по вкусу.
  • Пряные травы — розмарин, мята, майоран или выбрать по вкусу. в сухом виде — 1 чайная ложка.
  • Соль. по вкусу.
  • Растительное масло без запаха. 50 мл.
  • Свежие овощи. Для подачи.
  • Зеленый лук, петрушка, кинза. Для подачи
  • Тонкий лаваш. Для подачи.
Готовим классический шашлык из баранины

Нарезаем репчатый лук достаточно широкими четверть-кольцами. Чеснок нарезаем пластинками, а помидор небольшими кусочками.

Поскольку мы стремимся максимально сохранить вкус и аромат баранины, то для маринада не будем использовать вино или уксус или какой-либо кисломолочный продукт.  В данном случае источником кислоты для маринада послужит помидор. Он должен быт сочный и вкусный. Использовать «пластиковые» магазинные помидоры смысла никакого нет, зайдите на рынок и купите спелые грунтовые, тем более, что в начале мая они уже появляются на прилавках.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

В большую кастрюлю выкладываем лук, чеснок, нарезанный помидор со всем соком, который остался на разделочной доске, все специи и немного соли.  Здесь соль требуется для того. чтобы вытянуть сок из лука.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

Рукой давим и перемешиваем лук, чтобы он начал выделять сок. Заодно и помидор полностью разойдется в луке.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

Из баранины вырезаем кости ( потом можно будет из них сварить какой-либо суп, например харчо).

Мякоть баранины нарезаем небольшими кусками, примерно одинаковыми по размеру.   Небольшие куски мяса жарятся на мангале намного быстрее, чем крупные и за счет того, что их не приходится долго держать над углями — шашлык не пересыхает и остается сочным внутри.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

Выкладываем нарезанное мясо в кастрюлю к луку и поливаем растительным маслом.  Не солим.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

Перемешиваем мясо с луковым маринадом и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Затем убираем в холодильник на ночь.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

За пару часов до приготовления шашлыка достаем кастрюлю из холодильника и солим мясо по вкусу.  За эти два часа, даже если соль вытянет часть мясного сока, он успеет впитаться обратно в куски.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

Нанизываем куски мяса на шампуры, тщательно очищая их от остатков лука и чеснока, чтобы при жарке лук и другие овощи не подгорали и не давали мясу горечь.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

Подготавливаем угли в мангале. Они должны полностью прогореть и подернуться серым пеплом.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

Но что же делать с оставшимся луком от маринада?  Выбрасывать откровенно жаль, поскольку аромат от него исходит замечательный.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

Из остатков маринада можно приготовить весьма вкусный а-ля гарнир для шашлыка.

Складываем большой кусок фольги в 2-3 раза и выкладываем на него весь луковый маринад.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

Затем плотно заворачиваем лук в фольгу, формируя плоский пакет.  Откладываем его в сторону, приготовлением займемся чуть позже.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

Разравниваем угли в мангале в равномерный слой и выкладываем шампуры с мясом.  Расстояние до углей примерно 6-7 см. Жар должен быть достаточно сильный, но не моментально обжигающий.  Рука должна терпеть жар углей, на высоте шампуров около секунды.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

Жарим шашлык примерно 7-10 минут, иногда переворачивая шампуры и постоянно следя, чтобы мясо не подгорело.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

На свободное место, прямо на угли выкладываем лук в фольге. Можно даже засыпать фольгу сверху углями.  Кстати, сразу после приготовления шашлыка и лука, можно вспомнить детство и в этих же углях приготовить печеную картошку, которая  будет очень уместна  к шашлыку.  А такой запеченный лук послужит прекрасным дополнением не  только к мясу. но и к печеной картошке.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

Даем ему поджариться, несколько раз перевернув фольгу в процессе жарки.  Это занимает также 7-8 минут.

Затем достаем фольгу с луком из углей и аккуратно ее открываем.  Осторожно, пар очень горячий.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

В небольшую плошку выкладываем кусок тонкого лаваша и на него выкладываем готовый запеченный лук.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

Блюдо для шашлыка застилаем листами лаваша и выкладываем овощи, зеленый лук  и пряные травы.

Готовый шашлык снимаем с шампуров и выкладываем на блюдо.   Сразу же подаем на стол, поскольку баранину нужно есть горячей.

Рядом с мясом ставим миску с запеченным луком, который очень удобно завернуть в небольшой кусок лаваша и уже в таком в таком виде есть, вместе с шашлыком.

при желании можно подать к шашлыку любимые соусы, но по моему мнению дополнять вкус мяса на углях соусами большого смысла нет.

Запивать лучше всего или красным сухим вином или горячим чаем.

Классический шашлык из баранины кулинария,мясные блюда,пикник,шашлык

Параллельно с шашлыком из баранины и печеной картошкой можно приготовить или хлеб на шампуре или хачапури на шампуре. Тем более готовятся они очень быстро и шашлык даже не успеет остыть.

В этом случае ваш стол будет поражать гостей своим богатством и великолепием.

Материал взят: Тут

03
  • 0
  • 405
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

  • Внимание!!! Комментарий должен быть не короче 40 и не длиннее 3000 символов.
    Осталось ввести знаков.
    • angelangryapplausebazarbeatbeerbeer2blindbokaliboyanbravo
      burumburumbyecallcarchihcrazycrycup_fullcvetokdadadance
      deathdevildraznilkadrinkdrunkdruzhbaedaelkafingalfoofootball
      fuckgirlkisshammerhearthelphughuhhypnosiskillkissletsrock
      lollooklovemmmmmoneymoroznevizhuniniomgparikphone
      podarokpodmigpodzatylnikpokapomadapopapreyprivetprostitequestionrofl
      roseshedevrshocksilaskuchnosleepysmehsmilesmokesmutilisnegurka
      spasibostenastopsuicidetitstorttostuhmylkaumnikunsmileura
      vkaskewakeupwhosthatyazykzlozomboboxah1n1aaaeeeareyoukiddingmecerealguycerealguy2
      challengederpderpcryderpgopderphappyderphappycryderplolderpneutralderprichderpsadderpstare
      derpthumbderpwhydisappointfapforeveraloneforeveralonehappyfuckthatbitchgaspiliedjackielikeaboss
      megustamegustamuchomercurywinnotbadnumbohgodokaypokerfaceragemegaragetextstare
      sweetjesusfacethefuckthefuckgirltrolltrolldadtrollgirltruestoryyuno