Гости стали требовательнее и внимательнее к расходам, а рынок общепита — более открытым для обмена опытом. Соосновательница СИДР Групп Василиса Волкова рассказала, какие концепции остаются востребованными, на чём зарабатывают заведения и как удерживать сотрудников в условиях кадрового дефицита.