Августовский гастро-гид: 10 поводов выйти из дома ( 16 фото )
До завершения летнего сезона осталось совсем немного, но гастрономическая жизнь столицы продолжает радовать событиями. В августе можно успеть оценить новые проекты, обновленные меню и необычные форматы подачи блюд: от завтраков на террасе с панорамой на Кремль до ледяных стаканов для кофе и мороженого в круассане.
Итальянский вояж в il MONTE
Поклонная, 9
il Monte — один из двух ресторанов, открывшихся в новом отеле Enzo от «АгаларовРест». Концепция заведения родилась из гастрономических экспедиций Эмина Агаларова, бренд-шефа Кирилла Бергера и их команды по регионам Италии. Они изучали как семейные траттории, так и прославленные рестораны, чтобы затем воплотить собранные впечатления в авторском меню. Особое внимание уделяется не только рецептурам, но и продуктам: большинство ингредиентов, включая твердые сыры, оливковое масло, консервированные овощи, прошутто и брезаолу, поставляется напрямую из Италии. К фокачче, чиабатте и гриссини предлагаются премиальные масла, например Laudemio Frescobaldi, и выдержанный бальзамический уксус. Гордость заведения — паста Gentile из Граньяно, произведенная из пшеницы сорта «Сенаторе Капелли» и медленно высушенная особым способом. В меню можно найти пенне арабьята с бурратой, лингвини с черной икрой и тальятеллини с тартаром из тунца. Пицца также представлена в семи вариациях — от классической до полюбившейся москвичам трюфельной. Барная карта, созданная шеф-барменом Евгением Максимовым, посвящена разным регионам Италии, а винная — идее терруара.
Аутентичный Chef’s Table в Motto Azabu
Театральный проезд, 2
Ресторан современной токийской кухни Motto Azabu представляет новое пространство Ue. По четвергам, пятницам и субботам для восьми гостей проводится суши-сет от Вадима Малькова и потомственного суши-шефа Хисаюки Нишиоки. Основу меню составляют редкие премиальные виды рыбы и морепродуктов, доставляемые прямиком из Японии. Атмосфера напоминает закрытые токийские Chef’s Table, где эталонные продукты превращаются в блюда прямо на глазах у гостей. Программа включает 15 подач: сезонные закуски в стиле васёку и авторскую серию суши, среди которых о-торо, чу-торо и аками (три части тунца с разной степенью жирности), камчатский краб, морской еж уни и японская вагю. В стоимость ужина уже включен стартовый пейринг из трех специально подобранных напитков. В Ue планируется проводить три авторские программы: классический суши-сет, сет из вагю и сезонное омакасе.
Обновленное меню в Ami Chaise
Нижняя Красносельская улица, д. 35, стр. 49
Ленинградский проспект, д. 36, стр. 38
Обновления затронули все разделы меню, и до осени действует специальный дайджест. Есть легкие позиции, такие как большой зеленый салат с брокколи, молодым горошком и лимонной заправкой или салат с сыром халуми, узбекскими томатами и персиками. Для тех, кто хочет чего-то более сытного, — лосось с овощами и имбирным соусом бер блан и куриный шницель с дзадзики, свежей зеленью и гранатом. Тем, кто следит за фигурой, сложно устоять перед местным лимонным тартом с меренгой и вафельной крошкой, хотя можно ограничиться греческим йогуртом с гранолой, сухофруктами и вишней. Барная карта пополнилась колд брю с черной смородиной и таро-пеной, крим-бамблом на основе эспрессо, апельсинового фреша и сливок, айс-ти черника-базилик и целой линейкой коктейлей. Шеф-бармен Влад Кирш особенно рекомендует травянистый Ami Basil на джине с базиликом и Tropic Sour на белом роме с ананасом и маракуйей.
Новый фуд-холл «Тверской. Дом вкуса»
Тверской бульвар, 27, стр. 6
На Тверском бульваре открылся новый фуд-холл, где разместились 33 селективные гастроконцепции, четыре авторских ресторана под стеклянной крышей, двухэтажный Miss You, кинотеатр, премиальный лаунж-бар и подземная парковка на 82 места. Сейчас уже работают корнеры: Santi от шефа Андрея Галло; «Матрёша» — первый цифровой ресторан русской кухни, Cooklinova с изящными корпусными десертами, кофейня с завтраками Fave и проект Олега Шина Shinko sushi. До конца года ожидается открытие петербургского Birch, Meat Coin, а также проектов от Pinskiy&Co и Alba Group.
Wellness-меню от Simply health
Кутузовский проспект, 48
В Ribambelle «Времена года» в партнерстве с health-коучем Олесей Терещенко (сервис Simply health) запустили Wellness-меню 2.0. Успех первого запуска два месяца назад вдохновил на продолжение. Меню, основанное на принципах современной нутрициологии, получило гастрономическое переосмысление. В него вошли: татаки из арбуза с хрустящими овощами и киноа, карпаччо из инжира с ревенем и безглютеновыми тостами, зеленая шакшука с руколой и редисом и салат с тройной брокколи и куркумой. На десерт — маковые безглютеновые блины с абрикосом и полезный мармелад без сахара из жимолости, брусники и облепихи.
Айс-латте в ледяной глыбе из InOut
Зубовская, 7
В InOut придумали один из самых эффектных способов подачи айс-латте. Холодный кофе или матчу разливают в большие ледяные кубы, превращая обычный кофе-брейк в настоящее шоу. Пока стоит теплая погода, стоит расположиться на веранде в зеленом атриуме ЖК Roza Rossa. Дополнить напитки можно миндально-маковым пирогом с ванильным кремом или песочным тартом с заварным кремом и сезонными ягодами.
Вьетнамский холодный кофе в «Индокитае»
Лесная, 20, стр. 3, Депо Фудмолл
Крепкий, густой, со сгущенным молоком, льдом и щепоткой гималайской соли.
В «Индокитае» сохранили максимально классический вкус напитка и его подачу. Каждый гость при покупке получит подарок от бренда De_Code.
Скумбрия и шампанское в «Клёво»
Петровка, 27
До 31 августа в ресторане по специальной цене доступен сет «Скумбрия и шампань». Местный шеф предлагает взглянуть на самую народную рыбу как на пару к изящному вину с острой кислотностью и перляжем. Сочетание получается поразительным, остроумным и «работающим», даже для искушенных винных гиков и гастроснобов.
Коктейль с подарком в «Китайской грамоте»
Сретенка, 1, стр. 1
Одинцовский городской округ, 8-й км Рублёво-Успенского шоссе, «Барвиха Luxury Village»
Бренд нейрокосметики Nanoasia и ресторан «Китайская грамота» запустили коллаборацию — коктейль «Терракотовый воин». Его подают внутри полуметровой фигуры терракотового воина, расписанной вручную. При заказе гости получают в подарок детокс-маску для лица Jeju Marine и подарочные сертификаты на флагманский безынъекционный уход от бренда.
Трендовый десерт в MÁTES
Адреса проектов на сайте
В MÁTES, не успев закрыть клуб любителей глютена и убрать из меню бейглы и Корону Апероль, представили новый хит — круассан с мороженым, который уже завирусился в социальных сетях, набрав миллионы просмотров. Рецепт прост: свежий круассан начиняется целым эскимо «Магнат Шоколадный трюфель» — и двойное удовольствие от разницы текстур и температур обеспечено.
Ночь в арт-отеле Roka Park Collection
Магистральная улица, 2
Roka Park Collection — бутик-отель в историческом районе Кучино, посвященный творчеству художника XX века Чарльза Рока. Крупнейшая коллекция его произведений представлена в номерах и общественных пространствах, делая искусство частью опыта гостей. Концепция отеля оригинальна: 14 номеров, каждый со своей эстетикой и историей, вдохновленной определенной страной, городом или эпохой. Здесь соседствуют Токио и Марракеш, сдержанность Копенгагена и британская классика, образы Москвы и Санкт-Петербурга. На территории есть все необходимое: от двухэтажного ресторана русско-европейской кухни и зоны отдыха с подогреваемым бассейном до SPA с финской сауной и хаммамом. В летнем меню — фито-бургер с курицей и моцареллой, окрошка с ростбифом, карпаччо из цветной капусты и фермерский завтрак из хлеба, сыра, яиц, прошутто, взбитого сливочного масла и варенья. Гостям также доступны игра в петанк, кулинарные мастер-классы и прогулки по Кучинскому лесопарку.
Позавтракать по-новому
Поздние завтраки на террасе O2 Restaurant
Тверская, 3, 12-й этаж
Каждый день с 12:00 до 17:00 на террасе O2 Restaurant можно насладиться поздним завтраком. Шеф Иван Марков предлагает страчателлу со спелой клубникой и сладкими томатами, зеленую гречку с яйцом пашот и спаржей, а также рисовую кашу с карамелизированным миндалем и морковью. Для членов клуба любителей глютена — бриоши со скрэмблом и мортаделлой, а также с угольным крабом с авокадо и огурцом. На десерт — сметанная запеканка с ванильной грушей. По воскресеньям поздний завтрак дополняет O2 Маркет: raw bar со средиземноморскими закусками от шефа, специальные цены на свежие устрицы и морские деликатесы и сеты диджеев. Для повышения гедонистического градуса в меню есть кувшин Беллини с мякотью персиков и игристым и Кровавая Мэри с пряными специями и спелыми томатами.
Французские завтраки в Savras
Большая Дмитровка, 9с1
Завтраки доступны с 9:00 — и уже с утра по бокалам разливают премиальные образцы российского вина: игристое «Магнатум Блан де Блан», белое «Скалистый Берег Шардоне» и красное «Усадьба Белогорье Каберне Совиньон». Меню обширное: роскошный омлет с камчатским крабом и икрой, яйцо «Бенедикт» с сезонными грибами и спаржей, «Гриль-чиз» с тремя видами сыра и грушевым кули. Шеф Александр Лебедев убедительно интерпретирует рецептуры самого популярного блюда первой половины дня — каши. Рисовая дополнена кофейным муссом, печеньем и брусникой, а зеленая гречка подается с сезонными грибами и спаржей. Овсянка, сырники и панкейки остаются прекрасными и без авторской редактуры.
Savras подтверждает статус чайного салона широким выбором чая по единой стоимости. В меню — классика, тизаны и сложные сборы от чайного сомелье: «Релакс» с лимонным сорго и розмарином, «12 трав» и «Детокс» с добавлением цветов календулы. Альтернативой горячему напитку станет линейка холодных чайных коктейлей или «эспрессо-тоник «Матча-латте алоэ». Сторонникам необычных сочетаний придутся по душе концептуальные латте: «Лимон-лаванда», «Пряный кленовый» и «Малиновый пломбир».
Грузинские завтраки в Veriko
2-я Брестская, 37с1
Два десятка грузинских блюд в московском пересказе подают с 8:30 до 15:00 — удобно и для ранних пташек, и для тех, кто никуда не спешит. Тандем шефов Андрея Каширина и Ираклия Челидзе не воспроизводит традиционные блюда догматично, а делает по-своему вкусно. Определенные хиты — два фирменных больших завтрака Veriko: один с горячим кебабом, жареными яйцами, имеретинским сыром и мчади, второй со слабосоленым лососем, пряной зеленью и джонджоли. Для любителей гастрономических выкрутасов: кукурузная каша с муссом из мацони и ягодами, вареники-квери с сыром, сырники с начинкой из белого шоколада, яйца пашот с пастрами, соусом матбуха и булочками пури.
Как думаете, какой из этих гастрономических трендов задержится в Москве надолго, а какой — просто летний однодневный хайп?