Варенье от Нострадамуса: рецепт, который вы вряд ли пробовали ( 3 фото )
Нострадамус-кондитер
Мало кому известно, что кроме своих знаменитых катренов предсказатель оставил потомкам еще один ценный труд — рецепты варенья. Вот уже четыре столетия французский врач, астролог и пророк Мишель Нострадамус будоражит умы людей. Его популярность не угасает, несмотря на то, что академическая среда не раз указывала на грубые ошибки в его астрологических альманахах. Имя Нострадамуса прочно связано как с уже свершившимися историческими событиями, так и с предсказаниями грядущих катастроф, хотя доказательств несостоятельности его расчетов предостаточно.
Портрет Нострадамуса кисти его сына Сезара
Однако мало кто знает, что помимо пророчеств Нострадамус создал «Трактат о косметике», вторая часть которого называется «Трактат о варенье». Да-да, именно о том самом лакомстве, которое, несмотря на все ухищрения современных кондитеров, по-прежнему занимает почетное место среди десертов. Увлечение астролога медициной и приготовлением варенья, засахаренных орешков и прочих сладостей — еще одно свидетельство неординарности его личности, о которой известно не так уж много.
Дед Нострадамуса, Ги де Гассоне, еврейский купец из Авиньона, чтобы избежать преследований, принял христианство и новое имя — Пьер де Ностредам — задолго до рождения Мишеля. Сам Мишель Ностредам родился 14 декабря 1503 года в Сен-Реми-де-Прованс и получил неплохое по тем временам образование, став магистром искусств в Авиньоне. В молодости, практикуя лечение свирепствовавшей во Франции чумы, он увлекся фармацевтикой. В каждом городе Прованса Ностредам заходил в аптекарские лавки, интересовался травами и на протяжении тридцати лет записывал лекарственные и кулинарные рецепты. Именно они и вошли в трактат «О косметике» и «О варенье», изданный во Франции в 1555 году под именем Нострадамуса.
Публикация трактата совпала с широким распространением сахара в Европе и, как следствие, с ростом популярности варенья. В XVI веке сахар оставался предметом роскоши, поэтому варенье (confiture) могли позволить себе только представители французской элиты. Предшественником варенья, появившегося семьсот лет назад, была фруктовая кашка, в основном на медовом сиропе, и использовалась она исключительно как лекарство.
Рецепты варенья из книги Нострадамуса не содержат никаких средневековых магических ингредиентов вроде сушеных мышей, и их вполне можно использовать в современных условиях. Примечательно, что по виду и вкусу варенье, приготовленное по его рецептам, превосходит все, к чему мы привыкли. Убедиться в этом сегодня можно в Провансе, где небольшие фабрики, используя ручной труд и основы рецептов Нострадамуса, создают настоящие шедевры варенья и засахаренных фруктов. К примеру, именно там кондитеры могут целый месяц вымачивать фрукты в сиропе, вынимая их раз в день и снова опуская обратно, в результате чего они будто светятся изнутри.
Вопреки распространенному мнению, что подпорченные ягоды можно спасти, сварив из них варенье, рецепты Нострадамуса предполагают использование только самых лучших плодов — без единого пятнышка. По его опыту, это одно из главных условий получения вкусного варенья, которое будет долго сохранять свои качества. Для сиропа Нострадамус использовал сахар, мед или дефруктум — вареное вино. В качестве посуды астролог рекомендовал серебряную, оловянную, стеклянную или глиняную, а также медный таз. Именно медь помогает фруктам выделить пектин, который не дает варенью развариться.
Автор трактата варил варенье из любых фруктов Прованса — лимонов, апельсинов, вишен, имбиря, засахаривал в сиропе орехи и семена пряностей. Все это подавалось к концу обеда на десерт. Некоторые рецепты Нострадамус сопровождал медицинскими советами по их употреблению.
Выбрав из множества рецептов Нострадамуса варенье из вишен итальянского сорта «амарена» и заменив его за неимением вишней неизвестного сорта, автор этого очерка погрузилась на несколько часов в атмосферу средневековой кухни. Этому предшествовали попытки разобраться в сложностях изложения текста на старофранцузском языке, поиски медного таза, оловянной тарелки и большой серебряной ложки. В адаптированном варианте рецепт выглядит совсем не сложным.
Фото Magnific.com сгенерировано ИИ
Для вишневого варенья по рецепту Нострадамуса нужно взять около шести фунтов зрелой вишни. Половину этого количества использовать для приготовления вишневого сока. В соке растворить полтора фунта сахара, поставить на огонь и, снимая пену, приготовить сироп. Затем в сироп положить вторую половину вишни и варить до полной готовности. Нострадамус советует помешивать не слишком быстро и не слишком медленно, а готовность определить, капнув варенье на оловянную посуду — капля должна стоять, а не растекаться. Готовое горячее варенье разложить по баночкам и убрать, доставая лишь для тех, кто действительно дорог, потому что результат превзойдет все ожидания.
Готовить варенье по рецепту пятисотлетней давности — это не дань моде последних лет, а философия жизни. Ее смысл — в противопоставлении окружающей рациональности чему-то уникальному, что, несмотря на столетия, сохраняет свою актуальность и значение. Нострадамус умер в возрасте шестидесяти трех лет, и его могила находится во французском городке Салон-де-Прованс, в соборе Святого Лаврентия. На плите высечены слова: «Здесь покоятся кости знаменитого Мишеля Нострадамуса, который был удостоен чести стать врачом почти всех королей...».
Стали бы вы пробовать варенье, сваренное по рецепту средневекового астролога, или это перебор?