Воздушный баварский крем: рецепт для гурманов ( 4 фото )
Баварский крем: рецепт нежнейшего сливочного десерта с клубничным соусом за 15 минут
Такого вы еще не пробовали
фото: Tati Liberta/Shutterstock/Fotodom.ru
Если панна-котта уже приелась и хочется чего-то нового, стоит обратить внимание на баварский крем. Этот десерт с невесомой текстурой незаслуженно обделен вниманием на фоне своего итальянского собрата.
Несмотря на внешнее сходство, у баварского крема, который французы называют «баваруа», совершенно иной характер. В его основе лежит заварной крем, смешанный со взбитыми сливками, что и дарит ему ту самую тающую консистенцию.
Хотя название намекает на Баварию, родиной десерта считается Франция. Легенда гласит, что крем придумали в честь баварского рода Виттельсбахов, взяв за основу популярный в тех краях молочный напиток. Сегодня баваруа готовят с самыми разными добавками: ягодами, фруктами, шоколадом или карамелью. Предлагаем опробовать версию с клубничным соусом — она точно не оставит равнодушным.
Полезные советы
- Для приготовления лучше использовать листовой желатин. Если под рукой только гранулированный, возьмите примерно 2/3 от стандартного 10-граммового пакетика.
- Клубнику в соусе можно заменить на любые другие ягоды или фрукты: голубику, смородину, малину, персики или манго.
- Десерт можно превратить в чизкейк. Для этого потребуется любое сахарное печенье (100 г) и сливочное масло (40 г). Печенье нужно измельчить, смешать с растопленным маслом и выложить на дно формочки.
- Баварский крем хорош и сам по себе, как панна-котта, и как начинка для профитролей или круассанов.
- Готовый десерт можно хранить в холодильнике до трех дней (но обычно он съедается гораздо быстрее).
- Важно: не доводите крем до кипения, иначе желтки свернутся, и все придется начинать заново.
Баварский крем с клубничным соусом
фото: CKP1001/Shutterstock/Fotodom.ru
- Охлаждение: 2-3 часа.
- Порции: 4 шт.
Ингредиенты
Баварский крем:
- Желатин (листовой или в порошке) — 8 г (2 ч. л.)
- Вода — 1 ст. л.
- Сливки 33-35% — 1/2 ст.
- Яичный желток — 3 шт.
- Сахар — 1/2 ст.
- Молоко — 1 ст.
- Ванилин — 1 ч. л.
Клубничный соус:
- Клубника (свежая или замороженная) — 3 ст.
- Сахар — 2 ст. л.
Приготовление
Баварский крем с вишней, фото: C Teubner/Shutterstock/Fotodom.ru
- В небольшой миске смешайте желатин с водой и оставьте набухать.
- Взбейте сливки до устойчивых пиков и уберите в холодильник.
- В большой миске взбивайте яичные желтки с сахаром 3-5 минут, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.
- Нагрейте молоко в кастрюле до появления первых пузырьков, не доводя до кипения.
- Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в желтковую смесь.
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, непрерывно помешивая, до появления первых пузырьков.
- Снимите с огня и добавьте набухший желатин.
- Тщательно перемешайте и добавьте ванилин.
- Для быстрого охлаждения поместите кастрюлю с кремом в большую миску с ледяной водой. Можно также убрать его в холодильник на 10-15 минут.
- В остывший крем аккуратно вмешайте взбитые сливки.
- Смочите формочки водой, разлейте по ним кремовую массу и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа.
- Для соуса смешайте клубнику с сахаром и варите на медленном огне, пока ягоды не начнут выделять сок.
- Увеличьте огонь, накройте крышкой и готовьте до полного размягчения клубники.
- Измельчите готовый соус блендером и охладите.
- Подавать десерт можно прямо в формочках, полив соусом. Чтобы извлечь крем, опустите формочки на несколько секунд в теплую воду, стараясь не намочить сам десерт.
- Украсьте баварский крем свежей клубникой.
Сможет ли баварский крем когда-нибудь по популярности обогнать панна-котту, или у итальянского десерта просто слишком громкое имя?