Лобстер, шахматы и рояль: гид по новым ресторанам Москвы ( 18 фото )

Столичная ресторанная сцена продолжает радовать новыми проектами и сезонными обновлениями. От лобстера и испанских деликатесов до шахматного клуба с французской бистрономией и ужинов в исторических интерьерах — собраны самые интересные новинки.

Фокачча, кофе и вино в Fab.33

Большой Сухаревский переулок, 2/24

Первый проект предпринимателя Павла Изгияева — Fab.33. Он выступил не только автором концепции, но и дизайнером, и режиссёром креативных роликов. Формат меняется в течение дня: утром — кофейня и пекарня, днём — фокаччерия и сэндвичная, вечером — бар-ресторан.

Название отсылает к слову Fabbrica (фабрика), что отразилось в индустриальной эстетике интерьера: лампы, напоминающие циркули, яркие «фабричные» ящики вместо столов на улице, старый радиатор на фоне плитки с цветочками. Завтраки подают с 8 до 16, поэтому булочки, японский хлеб для сэндвичей и итальянские фокаччи выпекают ночью. Утром их сервируют со смородиновым фильтром с сырной пеной и американо с юдзу. В обед зал заполняется «рабочим классом», в ход идут фокачча со рваной уткой и соусом BBQ, молочный хоккайдо с пастрами из говядины, роти с мортаделлой из индейки и песто. Меню сэндвичей разнообразно: форель с романо и томатами, пастрами с маринованными огурцами, мортаделла с рикоттой, томлёная утка с дымным соусом. Вечером вступает в права винная карта от Саши Юферовой: бокал петнат, грюнер, цвайгельт. В коктейльном меню — дайкири со вкусом личи и черёмухи, абрикосовый негрони и апероль кактус.

Летняя веранда и сезонное меню в Bruno

Неглинная, 14, 1А

Ресторан Bruno открыл летнюю веранду и представил сезонное меню от бренд-шефа Тома Халпина и шеф-повара Евгения Александрова. Главные герои лета — молодые артишоки, испанские перцы падрон, томаты нового урожая и свежие морепродукты. В меню вошли лобстер с жжёным сливочным маслом, карпаччо и артишоки на гриле, гаспачо со спелыми томатами, королевские тигровые креветки и десерт «Павлова» с ревенём, малиной и чёрной смородиной. К каждому блюду сомелье подобрал винную пару, которая раскрывает вкус сезонных ингредиентов.

Le patio в Cazaban Bistro & Bakery

Серпуховская площадь, 36/71, стр. 1

Слева направо: страчателла с абрикосами / пан-о-шоколя

Ресторан обзавёлся Le patio — уютным двориком в глубине двора доходного дома. Летнее настроение усиливает специальное меню. Крудо из сибаса подают с соусом юдзу, страчателлу — с абрикосами, гаспачо — в трёх версиях: классический, со страчателлой, с лангустинами. У шеф-пекаря Оксаны Приц своя программа с тарталетками (с абрикосом и кардамоном, с клубникой, с черешней) и двумя сезонными версиями «Павловой»: с клубникой и лаймом, с черешней. В бистро хороши не только булки, но и кофе. В карте — ягодный колд-брю, айс-латте груша-миндаль, матча-латте «Клубничное облако», чайный тоник андалиман.

Открытие Niki Piano Bar

Большая Никитская, 22/2

Третья реинкарнация проекта Lucky Group: сначала здесь был ресторан 345, затем Osteria 345 / Mosto, теперь — Niki Piano Bar. Дизайнер Евгения Ужегова создала интерьер в стиле «а-ля русс»: акцентный витражный бар, расписной гардероб с абстрактным пейзажем, медовый обволакивающий свет, «ложи», вдохновлённые кабинетами в «ресторациях» императорской России. На стенах — полотно с медведем, играющим на рояле, авторства Григория Майофиса, а также картины Михаила Псюрникова, Анастасии Мотиной, Оливии Лем. В стеллаже — набор антикварных мишек. Точка отсчёта нового проекта — отреставрированный винтажный рояль, вокруг которого выстраивается жизнь пространства, когда за клавиши садится профессиональный пианист. Кухня не реконструирует исторические рецепты, а ищет новый вкус: под рюмку предлагают разносолы, холодец с хреном (готовят 8 часов) и сало с горчицей. В сопровождении шампанского — бутерброды, картофельные рёсти с крабом и лососем с креветками, мини-чебуреки с разными начинками. На горячее — пирог с лососем и икорным соусом, сибирский муксун на пару со спаржей или пельмени. В десертной карте — пирожное картошка, меренговый рулет с фундучным кремом и сезонные сорбеты. Барная карта включает ледяные рюмки с настойками, наливки в винтажных графинах, дынный сгроппино, черносмородиновый френч 75, мандариновый кисель и ананасовый квас с огородными травами.

Вкус Испании в новых блюдах El Pimpi

Большая Никитская, 12

В ресторане El Pimpi появились сезонные позиции, основанные на испанской классике, но в современной подаче. Молодой горошек отправляется в тарталетки с чёрной икрой и становится главным ингредиентом под соусом пиль-пиль с добавлением чоризо из вагю. Потенциальный хит — карабинерос по-донестиански, отсылающие к кухне Страны Басков. Морепродукты обжаривают на гриле, затем поливают горячим соусом из оливкового масла, чеснока, перца чили и капли уксуса. Десертная часть обновилась: стоит внимания крема каталана с земляникой, кардамоновым мороженым, свежими ягодами и «Кокос-персик» из кокосового крема, личи и масла эстрагона.

Сет-меню в Inspiro Neurobistro

Льва Толстого, 20

Inspiro Neurobistro запустил специальный сет, созданный совместно с Усадьбой Льва Толстого в Хамовниках. Он состоит из пяти блюд: нейрослайсы из ежовика гребенчатого, свекольник с чёрной смородиной и ежовиком, капусту качо-э-пеппе с вёшенкой, десерт «груша — мисо» и авторские напитки. Коллаборация вдохновлена взглядами писателя на простую и осознанную еду и переосмысляет их через современную нейрогастрономию. Сет подают до 31 августа. Приятный бонус: в подарок к нему идёт приглашение на две персоны в Усадьбу Льва Толстого в Хамовниках.

Шах или мат в «Пешке»

Рождественский бульвар, 10/7с1

Экосистема people2people и Rep Chess открыли совместный шахматный клуб и бистро. Шахматы сочетаются с вином, едой и неформальным общением. В основе меню — французская бистрономия: закуски под вино и блюда на компанию. Багет с тремя видами домашнего масла, бриошь с чёрным чесноком и сыром пекорино, утка конфи с пюре из топинамбура, голубец из савойской капусты с палтусом и креветками, апельсиновый крем-брюле с хрустящим горьким шоколадом. В коктейльной карте шеф-бармена Максима Артёмова — пять коктейлей, названных в честь шахматных дебютов. Ещё пять вариаций на French 75, как оммаж французским регионам. Можно сыграть дизайнерскими шахматами reChess из переработанного пластика или купить постер с шахматными фигурами художника Ивана Шкулипы. В «Пешке» проходят open games, турниры, обучение, Chess Night и лекции.

Трансляция матчей в Extra Virgin

Настасьинский переулок, 9/5

На крыше ресторана Extra Virgin весь июль работает летняя площадка Playground, где можно посмотреть прямые трансляции матчей чемпионата мира по футболу. Игры показывают на больших экранах под открытым небом с видом на центр Москвы. Сопровождают их блюдами из меню ресторана, сезонными коктейлями и кальянами. По вечерам Playground работает как лаунж-пространство, а по пятницам и субботам после 22:00 превращается в клубную площадку. В программе — все ключевые матчи турнира.

Чайный понедельник Simple Pleasure в Savras

Большая Дмитровка, 9с1

По понедельникам в ресторане русско-французской кухни Simple Pleasure проходят элегантные чаепития. Для них разработаны два фирменных high tea сета. На двухъярусной этажерке — миниатюрные птифуры: макаронс с горгонзолой, макаронс с белыми грибами, гужер с муссом из лосося и красной икрой, тарталетка с паштетом из фуа-гра, мини-десерты из фирменной кондитерской и чайник чая из коллекции Savras. В неё вошло более 50 редких сортов, отобранных в Китае, Индии и на Шри-Ланке. Сет включает бокал игристого Cuvee de Vitmer.

Завтраки в Lac bistrot

2-я Звенигородская улица, 12а

В Lac bistrot открылась просторная летняя веранда на 94 посадочных места и появилось новое меню завтраков от бренд-шефа Валерия Чигарнова. В утреннюю карту вошли четырнадцать новых блюд: шакшука с котлетой вагю, картофельный омлет с пастрами, каши с сезонными акцентами, крок месье, кукурузный драник, круассаны с лососем или пастрами, французский тост и классические сырники. Дополняют сезонное обновление летние кофейные напитки: вишнёвый колд брю, заатар-бамбл с гранатом и матча-латте с белым шоколадом.

Марко и Луи в UCLAD SPACE

Спиридоньевский переулок, 9

У отеля Marco Polo новая поп-ап-веранда, созданная компанией Moss Hospitality совместно с UCLAD SPACE. Кухня — от ресторана Louis. Название отсылает к двум вымышленным героям — пожилым итальянцу и французу, живущим свою лучшую жизнь. Партнёром проекта стала «Сила ветра», предоставив яхтенные паруса для навесов. Атмосферу путешествия усиливают саунд-дизайн с океаническими волнами и меню с гастрономическими открытками со всего света. Здесь фрито мисто и чили кон карне, треска кацу сандо и роти с уткой, качо-э-пепе и андалузский гаспачо. На завтрак — кокосовая овсянка, сырники, шакшука и большой завтрак Marco.

Салат с тремя видами вишни в «Миндале»

Площадь Киевского Вокзала, 2 (1-й этаж)

Один из столпов азербайджанской кухни можно попробовать в ресторане «Миндаль». В основе — вишня, красный лук, нарезанный соломкой, и три вида зелени: кинза, укроп и красный базилик. В качестве заправки — густой гранатовый соус наршараб с толикой кизилового пюре. Иногда в салат добавляют помидор или алычу, но классическая версия неизменна.

Летнее меню в SENTI MENTI

Солянка, 1/2с1

Павлова с клубникой и маракуйей

В Senti Menti собрали всё, за что можно любить южное лето. Среди новинок — буррата с сезонными ягодами и вишнёвым бальзамиком, пицца с персиком, брезаолой и страчателлой, гаспачо с гребешками, креветками и овощной сальсой. В основных блюдах — каламарата алла водка с креветками и гребешками в сливочно-томатном соусе (вместо водки — саке), ризотто с гребешками, спаржей и кремом из горошка, а также с грибами, страчателлой и трюфелем. Десерты обрели летнее звучание: «Павлова» с клубникой и маракуйей, меренговый торт с лаймом и юдзу, профитроли с шоколадным соусом. Самая главная новинка: во второй половине июля в Хамовниках откроют ещё один ресторан Senti Menti.

Новый шеф-повар в «Гастродача Вселуг»

Холодильный переулок, 3

«Хрустальный пирог»

На должность шеф-повара заступил гастроботаник Андрей Колодяжный. Первое большое обновление основного меню фермерского ресторана с циклом farm-to-table. На собственной ферме выращивают овощи и ягоды, производят сыры и молочные продукты, содержат животных. Пока сезон клубники, в меню — сагудай из нерки с клубникой, устричным листом и кремом из козьего сыра, салат «Ягодная грядка» с мини-бурратой, томатами и сезонными ягодами. Шеф переосмысляет мировые гастрохиты: домашний ростбиф подаёт в стиле вителло тоннато с соусом из копчёного леща и жареных карасей, а зелёный борщ варит из щавеля и сервирует фермерской уткой и домашней сметаной. В разделе десертов — почти прозрачный «Хрустальный пирог» из берёзового сока с клубничным чатни.

Обновление утреннего меню в Phantom

Малая Никитская, 24с2

В Phantom обновили меню завтраков, акцент сделан на мясо и лепёшки из девятиметровой печи. Начинок у лепёшек множество: с мортаделлой, страчателлой и фисташками, с камчатским крабом и томатами, с брискетом или классическая йогуртовая. Для сытного утра — бифштекс, зелёная гречка с козлёнком и мацони, глазунья со стриплойном и печёным томатом, омлет с камчатским крабом. Для экономии калорий — боул с креветками, киноа и фетой, тост с авокадо на гриле, зелёный салат с армянским рассольным сыром чанах, салат с фенхелем и дзадзыки. Интересное — яйцо-пашот с мини-кальмарами и баклажаном. Для повышения уровня серотонина — бокал AVA bubbles by Tete de Cheval, Беллини по-коктебельски или витаминные безалкогольные миксы: «манго-имбирь-мята» и «свёкла-гранат-малина».

Коктейли от Василия Жеглова в «М2 Органик Клуб»

«Бергамотовая Маргарита»

Сеть «М2 Органик Клуб» представила новую коктейльную карту, разработанную в партнёрстве с бартендером Василием Жегловым. Карта основана на подходе «от фермы к бару»: в основе напитков — органические продукты собственного хозяйства «М2». В меню — авторские версии классических рецептур: «AYA спритц» с ревенёвым джином и вином AYA, «Ледяная мимоза» с домашним сорбетом из цитрусовых, «Вишнёвый негрони», «Щавелевый мартини», «Грейпфрутовый дайкири», «Московский мулл» на водке с галангалом и имбирным сорбетом. Коктейли получились гастрономическими: бокал «Бергамотовой Маргариты» украшает пыльца из чернёных солёных лаймов, «Кровавая Мэри» дополнена настойкой водки на корне хрена и яичным белком, «Грязный мартини» усовершенствован жжёным луком-пореем и острым рассолом халапеньо. Безалкогольные напитки по глубине вкуса не уступают коктейлям. Один из самых интересных — сауэр «Щербет» с авторским щербетом из красных яблок и клёна.

Открытие OMUT by Cyclone

Большая Никитская, 58

На месте ресторана Historia открылось мультиформатное пространство: ресторан, лаунж, концертная площадка и ночной клуб — OMUT by Cyclone. Проект занимает почти 1000 квадратных метров и включает три уровня, внутренний двор, VIP-пространства и скрытый speakeasy-бар. Создатели обещают регулярные выступления международных артистов.

Обновление в гранд-кафе «Dr. Живаго»

Моховая, 15

Крапивник

Шеф-повар Артём Мухин обновил меню, следуя ностальгической советской эстетике и принципам сезонности. На завтрак — бутерброды с красной икрой и спаржей на классическом нарезном батоне. Затем — холодные голубцы в листьях шпината, фаршированные спаржей и сливочным сыром, вареники со шпинатом и молодым сыром, а также деликатесные — с копчёным осетром и зелёным луком. Холодных супов два: зелёный холодник на квасе со спаржей, шпинатом, щавелем и овощная окрошка с красной икрой. Если погода испортится, кстати будет горячий крапивник с белой спаржей и пятиминутным яйцом.

«Идеальная тарелка» от Pinskiy & Co

Весной гастрохолдинг Pinskiy & Co представил «Идеальную тарелку» — авторскую систему питания, созданную совместно с нутрициологом Анной Макаровой. В основе — подход Harvard Healthy Eating Plate: половина тарелки приходится на овощи и фрукты, четверть — на цельные злаки, ещё четверть — на белок. Меню включает основные приёмы пищи, перекусы и напитки от «Логики молока». Три формата отмечены цветом: зелёный бокс для снижения веса, жёлтый для поддержания формы, красный для набора мышечной массы. Программу можно выбрать на 2, 7 или 30 дней.

Обновление меню в Coperto

Покровский бульвар, 5

Гаспачо со страчателлой

Сезонное меню в ресторане с приватным кинотеатром подготовили Алексей Волков и шеф-повар Роман Нургалиев. Итальянская классика заиграла новыми красками: севиче из дорадо с томатами, тартар из морского гребешка с трюфелем, буррата с помидорами и клубникой, салат Ала греко с запечённым перцем, каперсами и маринованными оливками. Не итальянская, но сезонная классика — гаспачо со страчателлой и окрошка на домашнем квасе. Особое внимание уделено пасте ручной работы: аньолотти с пармской ветчиной и муссом из пармезана, равиоли с уткой конфи, белыми грибами и перечным соусом, равиоли с камчатским крабом в пряном биске, лазанья и аррабьята с лангустинами.

Открытие SUBSTANCE 2.0 в Парке Горького

Крымский вал, д. 9, стр. 5

На обновлённой набережной Парка Горького открылась вторая точка бильярд-бистро на 80 посадочных мест. Пространство построено на контрасте оттенков и фактур. В центре — два профессиональных бильярдных стола, вокруг них посадка, бар, диджейская стойка и LED-экран. В хорошую погоду можно расположиться за столами на улице или на вместительной веранде, где по вечерам проходят вечеринки и кинопоказы, а утром — фитнес-тренировки. За еду отвечает бренд-шеф Александр Мисингевич. В меню — смэш-бургеры на картофельной булке, куриный паштет с пряной вишней, тартар из говядины с муссом из пармезана, батат фри с соусом дор-блю и шницель с бейби-картофелем. Продолжает тему comfort food пицца: классика (Margherita, Four Cheese, Pepperoni) и авторские вариации (Wild Bite, Meat Diavola, Pesto with Shrimp). Барную карту разработала Мария Токарева. Ключевые позиции — Plumgroni на роме с кафирским лаймом и креплёном вине Массандры и Melt на джине с османтусом, кордиалом жасмин-рислинг и ягодной алкогольной пеной.

Шахматный клуб с вином и бистрономией — это гениальное сочетание или просто модный тренд, который быстро надоест?