Тарт с лесной земляникой: рецепт, от которого все будут в восторге ( 4 фото )
Земляника по праву считается одной из самых любимых летних ягод. Её ценят за насыщенный сладкий вкус и тот самый лесной аромат, который ни с чем не перепутаешь.
Эту ягоду едят свежей, используют для десертов, варят варенье и компоты. В ней много витамина C, антиоксидантов и клетчатки, что помогает укрепить иммунитет.
9 июля отмечается День земляники — время начала её активного созревания. Считалось, что именно к этому дню ягода набирает максимум сладости и целебной силы. Предлагаем рецепт земляничного тарта — идеального летнего десерта для всех, кто любит эту лесную ягоду.
Полезные советы
- Все продукты, особенно масло, должны быть холодными. Желательно также охладить венчик или чашу блендера и подержать руки под холодной водой перед замешиванием теста.
- Перед запеканием основу лучше утрамбовать в форму через плёнку или пекарскую бумагу, а сверху засыпать рис, горох или фасоль — это поможет сохранить форму.
- Запекать можно прямо с грузом, но только если использовалась бумага для выпечки — плёнка в духовке расплавится.
- Сухие ингредиенты в тесте можно варьировать: заменить часть муки на миндальную или добавить какао (до 1/3 объёма).
Тарт с земляникой и маскарпоне
фото: Lesya Dolyuk/Shutterstock/Fotodom.ru
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 200 г.
- Соль — 4-5 г.
- Сливочное масло — 100 г.
- Белый сахар — 20 г.
- Яйцо — 1 шт.
Для начинки:
- Сыр «Маскарпоне» или сливочный сыр для чизкейков — 450 г.
- Сахар — 115 г.
- Сливки 33-35% — 60 мл.
- Порошковый желатин — 3 г.
- Свежая земляника — 400-450 г.
Приготовление
фото: istetiana/Shutterstock/Fotodom.ru
- Смешайте просеянную муку, сахар и соль.
- Нарежьте холодное масло кубиками и перетрите с сухой смесью в крошку — удобнее всего делать это блендером.
- Добавьте яйцо и быстро замесите тесто, чтобы оно не стало жёстким.
- Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 1-2 часа.
- Охлаждённое тесто раскатайте до толщины 2-3 мм и выложите в форму диаметром 20 см.
- Обрежьте края, формируя бортики.
- Наколите дно вилкой, выстелите плёнкой или бумагой и засыпьте грузом (рис, горох, фасоль).
фото: Alexey Borodin/Shutterstock/Fotodom.ru
- Оставьте тесто ещё на 15-20 минут, затем выпекайте при 180°C 15-20 минут до золотистого цвета.
- Залейте желатин небольшим количеством воды и оставьте набухать на 10-15 минут.
- Смешайте в сотейнике сливки и сахар, доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
- Снимите с огня, добавьте желатин и мешайте до полного остывания массы.
- Взбейте сливочный сыр миксером или венчиком, постепенно вливая сливочную смесь. Тщательно перемешивайте после каждого добавления.
- Выложите крем на песочную основу и уберите в холодильник на 30-40 минут.
- Промойте ягоды и аккуратно выложите их поверх крема. Тарт готов!
Вариант без крема
фото: susiefoods/Shutterstock/Fotodom.ru
Если крем не входит в планы, его можно исключить. Тесто готовится так же. Для начинки смешайте 400 г земляники со 100 г сахара и оставьте на 15 минут. Заполните ягодной массой основу и выпекайте ещё 20-25 минут. Готовый тарт остудите при комнатной температуре и подавайте с шариком ванильного мороженого.
Какой вариант тарта кажется вам аппетитнее: с нежным кремом или более лёгкий, с ягодной начинкой и мороженым?