7 советских кулинарных привычек, которые пора забыть ( 8 фото )

Если вашими первыми учителями на кухне были мама или бабушка, вы наверняка усвоили множество их кухонных хитростей, которые применяете до сих пор. Однако далеко не все эти методы, популярные в советское время, можно считать правильными и безопасными. Мы собрали несколько таких привычек, от которых лучше отказаться.

Мариновать мясо всю ночь

Свинина, замаринованная с луком.

Раньше существовала традиция оставлять мясо в маринаде на всю ночь, полагая, что только за 10-12 часов оно станет мягким и сочным. На самом деле, в столь длительной процедуре нет необходимости. Для того чтобы свинина или говядина пропитались специями и стали нежными, вполне достаточно 4-5 часов. Курице требуется еще меньше времени, а рыбу часто можно и вовсе не мариновать — достаточно натереть ее травами, завернуть в фольгу и запечь.

Также стоит отметить, что тщательно мыть мясо под водой — не лучшая идея. Бактерии на его поверхности погибают только при высокой температуре. А промывка в раковине лишь способствует распространению микроорганизмов по кухонным поверхностям, посуде и разделочным доскам.

Гасить соду уксусом

Обычно хозяйки гасят соду уксусом в ложке.

В советские времена умение печь воздушные пирожки было признаком хорошей хозяйки. Чтобы тесто стало пышным и не имело привкуса соды, ее гасили уксусом прямо в ложке. Многие до сих пор следуют этому правилу.

Но с кулинарной точки зрения в этом мало смысла. Весь эффект от соединения соды и кислоты заключается в выделении углекислого газа, который и поднимает тесто. Если же реакция происходит в ложке, газ улетучивается, не успев попасть в массу. В итоге привкус исчезает, но выпечка остается плотной.

Чтобы добиться пышности, следует смешать соду с мукой, замесить тесто, а уже затем добавить кислоту — уксус, лимонный сок или кефир. Если вы используете кефир, можно всыпать соду прямо в него и подождать несколько минут, пока начнется реакция.

Обдавать лук кипятком

После кипятка лук становится очень мягким.

Многим не нравится характерная горечь репчатого лука. Чтобы ее убрать, хозяйки часто обдавали нарезанный овощ кипятком перед добавлением в салаты. Главный недостаток этого метода в том, что лук теряет свою хрусткость и становится похожим на вареный.

Более удачное решение — замочить лук в холодной воде на 10-15 минут. Это смягчит его резкость, но сохранит текстуру. Для придания пикантности можно использовать простой маринад из соли, сахара и лимонной кислоты.

Ополаскивать кастрюлю перед кипячением молока

Кастрюлю сначала охлаждали водой, а потом наливали молоко.

Чтобы молоко не «убегало», было принято смачивать кастрюлю холодной водой перед тем, как налить в нее продукт. На практике этот способ малоэффективен. Гораздо важнее выбрать правильную посуду — с толстым дном и антипригарным покрытием.

Еще один рабочий метод — положить на дно перевернутую тарелку или крышку для консервации. Она будет задерживать пузырьки. Но все же не стоит надолго отходить от плиты, когда молоко кипит.

Промывать макароны

Промыть макароны в сите под краном.

Чтобы паста не слипалась, ее было принято промывать после варки. В СССР это имело смысл из-за не самого высокого качества изделий. Сегодня же в магазинах полно макарон из твердых сортов пшеницы, которые не требуют такой процедуры.

Ключ к идеальным макаронам — большое количество воды в объемной кастрюле. Это нужно, чтобы крахмал, выделяющийся при варке, не склеивал изделия. Кроме того, промывка смывает с поверхности пасты крахмал, из-за чего соус не может как следует закрепиться и просто стекает.

Размораживать мясо на столе

Курица размораживается на кухне.

Оставлять замороженное мясо при комнатной температуре — один из самых рискованных способов разморозки. В тепле на его поверхности начинается активный рост бактерий, которые затем могут распространиться по кухне.

Безопаснее и правильнее поместить продукт в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь в холодильнике. К утру мясо будет готово к дальнейшему приготовлению.

Жарить на нерафинированном масле

Для жарки нужно использовать рафинированное масло

В советское время для жарки часто использовали нерафинированное подсолнечное масло, так как другого выбора попросту не было. Однако при сильном нагреве такое масло начинает гореть и выделять вредные вещества.

Нерафинированное масло с его насыщенным ароматом идеально подходит для заправки салатов. А для жарки, тушения и запекания стоит использовать исключительно рафинированное, у которого высокая температура дымления.

А какие из этих советских кулинарных привычек до сих пор практикуете вы?