Армянский хлеб: больше, чем просто еда ( 11 фото )

Уважаемые читатели, продолжаем тему лепёшек и лаваша. В прошлый раз мы говорили о грузинском хлебе, а сегодня обратимся к армянским традициям.

Пожалуй, самым известным армянским хлебом является матнакаш. Это национальная лепёшка из пшеничной муки, имеющая овальную или круглую форму. Её отличает эластичный крупнопористый мякиш и твёрдая корочка. Название происходит от армянских слов «мат» (палец) и «кашел» (тянуть), что можно перевести как «растянутый пальцами».

Матнакаш готовят из дрожжевого теста. В процессе приготовления тесто несколько раз обминают и оставляют, чтобы оно значительно увеличилось в объёме. На финальном этапе поверхность смазывают мукой, заваренной в кипятке, растягивают до нужной формы и пальцами наносят узор: замкнутую линию по краю и параллельные полосы по центру.

Выпекают матнакаш как в тонирах (например, в Нагорном Карабахе), так и в подовых печах — пурах (в Лорийской области). В отличие от лаваша, который долго хранится, матнакаш не предназначен для длительного хранения — его лучше съесть в течение нескольких дней.

Что касается армянского лаваша, то это исключительно тонкий хлеб, который легко рвётся и долго не портится.

Выпечка лаваша в Армении — уважаемое и почётное занятие. Считается, что настоящий лаваш могут приготовить в особой печи-тонире только армяне и только на своей земле. Этот хлеб появился как практичный продукт для путешествий: его можно было брать в дальнюю дорогу, в купеческую поездку или на войну. Лаваш долго не портится, не требует ножа для нарезки и не оставляет крошек.

Лаваш играет огромную роль в армянской культуре. Например, накануне свадьбы свежеиспечённый лаваш по традиции кладут на плечи молодожёнам.

Это символическое пожелание мудрости, будущего процветания и плодородия новой семье. Честь возложения лаваша на плечи жениху и невесте перед порогом дома традиционно отводится свекрови. Она же затем угощает молодых мёдом — для сладости совместной жизни.

Во многих регионах Армении сохранился древний обычай выпекать лаваш впрок, на 3–4 месяца. Лепешки предварительно высушивают, складывают в стопки и хранят. Перед употреблением лаваш сбрызгивают водой и на полчаса укрывают полотенцем, после чего он снова становится мягким.

В качестве закуски в мягкий лаваш заворачивают сыр и свежий укроп — такой рулет на армянском языке называется «дурум» или «бртуч». Лаваш с начинкой из сыра, яйца и зелени, обжаренный на масле, носит название «ёка».

Нельзя обойти вниманием панраац — сырный хлеб, особенно любимый в некоторых регионах Армении.

Ещё одна важная разновидность хлебной лепёшки — это тарехац (с армянского буквально: хлеб-год). Это национальный хлеб, который по традиции выпекают в Армении и армянской диаспоре в канун Нового года или Рождества.

Готовый тарехац представляет собой окружность с ямками на ободе, символизирующими плодородие и богатство. В хлеб на счастье запекают монетку или фасолину, а сам каравай раздают во время праздников. Считается, что тому, кому попадётся фасоль во время трапезы, грядущий год принесёт счастье и достаток.

Лахмаджун мы упоминать не будем, так как это, скорее, разновидность армянской пиццы, а не хлеба.

Так же как и бртуч — это, по сути, местный вариант шавермы.

Продолжение следует...

Какой из видов армянского хлеба вы бы хотели попробовать в первую очередь и почему?