MarikZiiey
Серые шти. Авторское видение ( 21 фото )
Пост длинный, с экскурсами в историю, так что кому интересен только рецепт, смело пролистывайте всю историческо - этнографическую часть. Написал пост и понял, что я устал)) Одни поиски своих фотографий заняли почти час...
19 декабря на ВДНХ в столице в рамках выставки Россия будут проходить дни Вологодской области.
Одним из пяти представленных достижений будут серые Череповецкие щи от ресторана Инжир. Заявлены как уникальный продукт Вологодчины с незапамятных времен. Желающие отведать могут посетить выставку, Вас обязательно покормят и расскажут много интересного.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo5191/20539348775-0/original.jpg)
Подача Череповецких щей в ресторане Инжир . Пирожок с картошкой, сметана, перец, лук зеленый. Щи в горшочке. Порционно 460 грамм.
Но, к огромному сожалению, к тем древним щам ( штям) они имеют крайне опосредованное отношение. Общего только наверное три продукта. Щаница, вода и мясо. И то, в штях мясо было по большим праздникам, часто его заменяли грибы, а то и вообще ничего не заменяло, подкрашивали шти ржаной мукой.
В Российской империи голодных лет в 19 веке было наверное больше, чем урожайных. А что уж говорить про север? Где пшеница не родилась, зачастую только рожь давала урожай сам к трём - четырём, а овес и ячмень и того меньше. Растили репу лук да капусту. Ну брюкву еще, огурцы, горох и чеснок. Картофель пришел на север поздно, все таки это не холодолюбивое растение. Отсюда и щи из крапивы, дикого щавеля, щаницы.
Щаница это заквашенная на ржаной закваске изначально листовая капуста, впоследствии зеленые внешние листья белокочанной. В крестьянских хозяйствах ничего не пропадало.
После уборки капусты, обычно в первой декаде октября, отбраковывали рыхлые кочаны, собирали зеленые листья, все это парили в котле, что бы ушла горечь. ( кто не в курсе капуста родственник, как редьке, так и хрену). Потом долго и нудно секли всей семьей, если не деревней, сечками в деревянных корытах, засыпали в щан ( чан так называли) с ржаной закваской, перекладывая ее слоями с ржаной мукой, и выставляли квасится на поветь. Поветь это нежилое неотапливаемое помещение в северной избе, обычно под потолком над хлевом или амбаром. там хранили березовые веники, сети, сани, мелкий инвентарь, соленья и т.п.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo12D8/20762421624-0/original.jpg)
Северная изба. Передние срубы жилые, задние хозяйственные. Вот по тому наклонному пандусу щан втаскивали на поветь. Музей Малые Корелы
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo3813/20985494473-0/original.jpg)
Еловые щаны на повети. Кижи.
Щаницу протыкали палками до дна щана, чтоб отходил газ от квашения. Зимой все это дело благополучно перемерзало и за щами на поветь ходили с топором, благо из избы на улицу выходить не надо было. Вырубят сколько надо на шти и хорошо.
Мясо чаще всего была баранина. Коров и телок берегли, бычков чаще продавали, чтобы много сена они зимой не съели. Овец было много. Овца это и тулуп и шерсть и мясо и молоко, да и жрет, не как корова. Наиболее известна была Романовская порода овец. город Романов, ныне Тутаев, а еще ранее место расселения служилых ногайских татар корня Едигея, отсюда наверное и овечки)).
Ну и репа. Репу тогда ели на севере куда чаще картофеля и пастернака.
Так что по идее ресторан должен нам предложить шти с репой бараниной и щаницей. Да вот фик там, нет там ни репы ни баранины. Только щаница .
Но серые щи на севере очень популярны. Вологодская Новгородская Ленинградская Костромская области, частично Архангельская и даже Ивановская. Ведь щи раньше готовили как? Закладывали все продукты в чугун или корчагу одновременно и в русскую печь на подину, обкладывали углями, главное чтоб уже не было на них синих огоньков и закрывали заслонку печи. Вьюшку правда на всякий случай сразу не закрывали. Стоят шти ночь - полусутошные шти, стоят до новой протопки вечером - сутошные. И чем дольше они стояли потом, тем становились вкуснее, Варили, понятно что не в кастрюльке 1 литр, а в ведерных чугунах)
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo2E06/20208567322-0/original.jpg)
Женская половина в северной избе. Кижи
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photoA1D2/20431640171-0/original.jpg)
Русская печь. На полу чугун ведерный под шти. Справа у дверей рукомойник. Кижи.
Современные серые щи варят немного по другому, из других продуктов, неизменным остается только щаница - квашенные зеленые листья капусты, теперь уже даже, для красоты и вкуса с морковкой) И чем дольше они томятся , тем они вкуснее. Полностью вкус раскрывается даже на третий день.
Так как изначально щи кислые, скиснуть они не могут, да и попросту не успевают, так как съедаются.
Далее рецепт.
Нам необходимо:
Свинина на кости: ребра, лопатка, рулька, у меня рулька 1 кг.
За 12 часов до готовки, а лучше за сутки, заливаем рульку холодной водой. Это вытянет кровь и очистит шкурку, останется только тщательно потереть щеткой, чтобы совсем не осталось запаха, присущего рульке.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo5625/20654713020-0/original.jpg)
Рулька промоченная
Щаница. 1 литровая банка. примерно 2/3 килограмма по весу. Щаницу промываем в холодной воде, отжимаем, даем стечь воде.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photoA2BA/20877785869-0/original.jpg)
Щаница промытая
Картофель. 500-600 грамм, у меня вес составил 555 грамм))
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photoA6B1/20100858718-0/original.jpg)
Все наши продукты
1 средняя морковь, срез корня сельдерея толщиной 1 см, 1 небольшая луковица. Морковь режем продольно и поперек на 4 части. Лук, обрезав донце, делим, не очищая от кожуры пополам. Все это на сухой сковороде подпекаем.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo55B8/20323931567-0/original.jpg)
Ржаная мука 1 столовая ложка с небольшой горкой, для забелки шей.
Соль, черный перец горошек, лавровый лист. Ни перца ни лаврушки у крестьян разумеется не было, читал, что иногда клали небольшие кусочки сушеного корня хрена и корня калгана. Сейчас конечно так не делают. Раньше еще закладывали семена аниса, но это честно не на мой вкус... Щепотку семян укропа я бы закинул.
Сметана для подачи. Раньше сметану тоже не добавляли. Раньше это в 19 веке. Сегодня забеляют ей ши поголовно. Ложка грамм на 50 в тарелку уходит запросто.
Далее есть нюанс, так как в каждой избе был практически свой рецепт щей, как борща в станицах и плова в кишлаках. Кто-то клал для питательности перловую крупу, кто-то нет. (Щи да каша пища наша не отсюда ли?). Я не кладу. Хотя это не возбраняется.
Заливаем в кастрюлю 3 литра воды, отправляем туда рульку, доводим до кипения, снимаем шум и уменьшаем огонь. Закладываем картофель и запеченные овощи. Варим на медленном огне до готовности картофеля. У меня ушел час, вместо 30 минут как обычно на пюрешку.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photoC049/20547004416-0/original.jpg)
рулька в бульоне
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo569C/20770077265-0/original.jpg)
овощи начали вариться
Теперь, как картофель сварился, его вынимаем, овощи что плавали вместе с ним тоже. Картошку откладываем в сторону, остальное выбрасываем. Отложенный картофель растираем толкушкой до пюреобразного состояния, ставим в посуде на край плиты, дабы не остывало. В качестве варианта картошка так и остается в виде пюре.( вспомните пирожок с картошкой у Инжира) и потом съедается вприкуску с щами. Мы же потом ее отправим в щи)
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo3E86/20993150114-0/original.jpg)
Пробиваем толкушкой картофель
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo92C9/20216222963-0/original.jpg)
готовая закладка в суп
Вносим в кастрюлю щаницу, доводим до кипения ( если с повети вырубали из щана, она ж холодная и температуру бульона снижает резко. Я занес банку в квартиру часа за три до варки) и снова на медленный огонь.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photoDD77/20439295812-0/original.jpg)
шти томятся)
Внимание! на 3-4 часа! лучше на пять, а еще лучше, у кого духовка электрическая и поддерживает 70С, или русская печь, то и на ночь.
Как пройдет с начала варки рульки три часа, рульку вынимаем. разделываем. Опять же есть нюанс, кто-то сало с рульки прокручивает в блендере и вливает в щи, я не такой фанат холестерина, поэтому выберу только мясо.
Вносим мясо в щи. И протертую картошку. И томим. А запааах стоит!!!))
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo9071/20662368661-0/original.jpg)
Вынимаем рульку, остужаем
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photoBC07/20885441510-0/original.jpg)
Отбираем мясо
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo0E55/20108514359-0/original.jpg)
и кости
Обжариваем ложку ржаной муки.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo1146/20331587208-0/original.jpg)
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photoAE52/20554660057-0/original.jpg)
Забеливаем мукой суп.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo4126/20777732906-0/original.jpg)
Вкидываем мясо, ждем еще час)
Итак временная карта следующая:
11-00 - 14-00 варим рульку;
11-00 - 12-00 варим овощи
12-00 - от 16-00 и до утра)) варим щаницу
14-00 - 15-00 варим мятый картофель;
15-00 - от 16-00 и до утра)) варим щи.
Если готовите на плите в 16-00 засыпать специи, соль и выключив огонь закутать одеяло часа на два.
Внимание! если томим щи ночь, но все специи закладываем утром за 10 минут до окончания готовки.
Подавать со сметаной, черным хлебом с салом и чесноком.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo5945/20000805755-0/original.jpg)
Серые щи с закусками для него. Чеснок, сало соленое, Ржаной тихвинский хлеб, черный перец, сметана.
Всем приятного аппетита!!!, Уфф много часов отбыл на кухне)))
Кто в Столице, не забудьте 19 декабря на ВДНХ, пробовать серые Череповецкие щи)
UPD:
Щани́ца (щени́ца, щини́ца, ки́сленица, крошево, хряпа) — квашеные, мелко нарубленные верхние листы белокочанной капусты, сохраняющие тёмно-зелёный цвет. Готовится по такому же рецепту, как и квашеная капуста. Используется как основной ингредиент для приготовления щей.
19 декабря на ВДНХ в столице в рамках выставки Россия будут проходить дни Вологодской области.
Одним из пяти представленных достижений будут серые Череповецкие щи от ресторана Инжир. Заявлены как уникальный продукт Вологодчины с незапамятных времен. Желающие отведать могут посетить выставку, Вас обязательно покормят и расскажут много интересного.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo5191/20539348775-0/original.jpg)
Подача Череповецких щей в ресторане Инжир . Пирожок с картошкой, сметана, перец, лук зеленый. Щи в горшочке. Порционно 460 грамм.
Но, к огромному сожалению, к тем древним щам ( штям) они имеют крайне опосредованное отношение. Общего только наверное три продукта. Щаница, вода и мясо. И то, в штях мясо было по большим праздникам, часто его заменяли грибы, а то и вообще ничего не заменяло, подкрашивали шти ржаной мукой.
В Российской империи голодных лет в 19 веке было наверное больше, чем урожайных. А что уж говорить про север? Где пшеница не родилась, зачастую только рожь давала урожай сам к трём - четырём, а овес и ячмень и того меньше. Растили репу лук да капусту. Ну брюкву еще, огурцы, горох и чеснок. Картофель пришел на север поздно, все таки это не холодолюбивое растение. Отсюда и щи из крапивы, дикого щавеля, щаницы.
Щаница это заквашенная на ржаной закваске изначально листовая капуста, впоследствии зеленые внешние листья белокочанной. В крестьянских хозяйствах ничего не пропадало.
После уборки капусты, обычно в первой декаде октября, отбраковывали рыхлые кочаны, собирали зеленые листья, все это парили в котле, что бы ушла горечь. ( кто не в курсе капуста родственник, как редьке, так и хрену). Потом долго и нудно секли всей семьей, если не деревней, сечками в деревянных корытах, засыпали в щан ( чан так называли) с ржаной закваской, перекладывая ее слоями с ржаной мукой, и выставляли квасится на поветь. Поветь это нежилое неотапливаемое помещение в северной избе, обычно под потолком над хлевом или амбаром. там хранили березовые веники, сети, сани, мелкий инвентарь, соленья и т.п.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo12D8/20762421624-0/original.jpg)
Северная изба. Передние срубы жилые, задние хозяйственные. Вот по тому наклонному пандусу щан втаскивали на поветь. Музей Малые Корелы
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo3813/20985494473-0/original.jpg)
Еловые щаны на повети. Кижи.
Щаницу протыкали палками до дна щана, чтоб отходил газ от квашения. Зимой все это дело благополучно перемерзало и за щами на поветь ходили с топором, благо из избы на улицу выходить не надо было. Вырубят сколько надо на шти и хорошо.
Мясо чаще всего была баранина. Коров и телок берегли, бычков чаще продавали, чтобы много сена они зимой не съели. Овец было много. Овца это и тулуп и шерсть и мясо и молоко, да и жрет, не как корова. Наиболее известна была Романовская порода овец. город Романов, ныне Тутаев, а еще ранее место расселения служилых ногайских татар корня Едигея, отсюда наверное и овечки)).
Ну и репа. Репу тогда ели на севере куда чаще картофеля и пастернака.
Так что по идее ресторан должен нам предложить шти с репой бараниной и щаницей. Да вот фик там, нет там ни репы ни баранины. Только щаница .
Но серые щи на севере очень популярны. Вологодская Новгородская Ленинградская Костромская области, частично Архангельская и даже Ивановская. Ведь щи раньше готовили как? Закладывали все продукты в чугун или корчагу одновременно и в русскую печь на подину, обкладывали углями, главное чтоб уже не было на них синих огоньков и закрывали заслонку печи. Вьюшку правда на всякий случай сразу не закрывали. Стоят шти ночь - полусутошные шти, стоят до новой протопки вечером - сутошные. И чем дольше они стояли потом, тем становились вкуснее, Варили, понятно что не в кастрюльке 1 литр, а в ведерных чугунах)
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo2E06/20208567322-0/original.jpg)
Женская половина в северной избе. Кижи
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photoA1D2/20431640171-0/original.jpg)
Русская печь. На полу чугун ведерный под шти. Справа у дверей рукомойник. Кижи.
Современные серые щи варят немного по другому, из других продуктов, неизменным остается только щаница - квашенные зеленые листья капусты, теперь уже даже, для красоты и вкуса с морковкой) И чем дольше они томятся , тем они вкуснее. Полностью вкус раскрывается даже на третий день.
Так как изначально щи кислые, скиснуть они не могут, да и попросту не успевают, так как съедаются.
Далее рецепт.
Нам необходимо:
Свинина на кости: ребра, лопатка, рулька, у меня рулька 1 кг.
За 12 часов до готовки, а лучше за сутки, заливаем рульку холодной водой. Это вытянет кровь и очистит шкурку, останется только тщательно потереть щеткой, чтобы совсем не осталось запаха, присущего рульке.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo5625/20654713020-0/original.jpg)
Рулька промоченная
Щаница. 1 литровая банка. примерно 2/3 килограмма по весу. Щаницу промываем в холодной воде, отжимаем, даем стечь воде.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photoA2BA/20877785869-0/original.jpg)
Щаница промытая
Картофель. 500-600 грамм, у меня вес составил 555 грамм))
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photoA6B1/20100858718-0/original.jpg)
Все наши продукты
1 средняя морковь, срез корня сельдерея толщиной 1 см, 1 небольшая луковица. Морковь режем продольно и поперек на 4 части. Лук, обрезав донце, делим, не очищая от кожуры пополам. Все это на сухой сковороде подпекаем.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo55B8/20323931567-0/original.jpg)
Ржаная мука 1 столовая ложка с небольшой горкой, для забелки шей.
Соль, черный перец горошек, лавровый лист. Ни перца ни лаврушки у крестьян разумеется не было, читал, что иногда клали небольшие кусочки сушеного корня хрена и корня калгана. Сейчас конечно так не делают. Раньше еще закладывали семена аниса, но это честно не на мой вкус... Щепотку семян укропа я бы закинул.
Сметана для подачи. Раньше сметану тоже не добавляли. Раньше это в 19 веке. Сегодня забеляют ей ши поголовно. Ложка грамм на 50 в тарелку уходит запросто.
Далее есть нюанс, так как в каждой избе был практически свой рецепт щей, как борща в станицах и плова в кишлаках. Кто-то клал для питательности перловую крупу, кто-то нет. (Щи да каша пища наша не отсюда ли?). Я не кладу. Хотя это не возбраняется.
Заливаем в кастрюлю 3 литра воды, отправляем туда рульку, доводим до кипения, снимаем шум и уменьшаем огонь. Закладываем картофель и запеченные овощи. Варим на медленном огне до готовности картофеля. У меня ушел час, вместо 30 минут как обычно на пюрешку.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photoC049/20547004416-0/original.jpg)
рулька в бульоне
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo569C/20770077265-0/original.jpg)
овощи начали вариться
Теперь, как картофель сварился, его вынимаем, овощи что плавали вместе с ним тоже. Картошку откладываем в сторону, остальное выбрасываем. Отложенный картофель растираем толкушкой до пюреобразного состояния, ставим в посуде на край плиты, дабы не остывало. В качестве варианта картошка так и остается в виде пюре.( вспомните пирожок с картошкой у Инжира) и потом съедается вприкуску с щами. Мы же потом ее отправим в щи)
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo3E86/20993150114-0/original.jpg)
Пробиваем толкушкой картофель
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo92C9/20216222963-0/original.jpg)
готовая закладка в суп
Вносим в кастрюлю щаницу, доводим до кипения ( если с повети вырубали из щана, она ж холодная и температуру бульона снижает резко. Я занес банку в квартиру часа за три до варки) и снова на медленный огонь.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photoDD77/20439295812-0/original.jpg)
шти томятся)
Внимание! на 3-4 часа! лучше на пять, а еще лучше, у кого духовка электрическая и поддерживает 70С, или русская печь, то и на ночь.
Как пройдет с начала варки рульки три часа, рульку вынимаем. разделываем. Опять же есть нюанс, кто-то сало с рульки прокручивает в блендере и вливает в щи, я не такой фанат холестерина, поэтому выберу только мясо.
Вносим мясо в щи. И протертую картошку. И томим. А запааах стоит!!!))
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo9071/20662368661-0/original.jpg)
Вынимаем рульку, остужаем
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photoBC07/20885441510-0/original.jpg)
Отбираем мясо
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo0E55/20108514359-0/original.jpg)
и кости
Обжариваем ложку ржаной муки.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo1146/20331587208-0/original.jpg)
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photoAE52/20554660057-0/original.jpg)
Забеливаем мукой суп.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo4126/20777732906-0/original.jpg)
Вкидываем мясо, ждем еще час)
Итак временная карта следующая:
11-00 - 14-00 варим рульку;
11-00 - 12-00 варим овощи
12-00 - от 16-00 и до утра)) варим щаницу
14-00 - 15-00 варим мятый картофель;
15-00 - от 16-00 и до утра)) варим щи.
Если готовите на плите в 16-00 засыпать специи, соль и выключив огонь закутать одеяло часа на два.
Внимание! если томим щи ночь, но все специи закладываем утром за 10 минут до окончания готовки.
Подавать со сметаной, черным хлебом с салом и чесноком.
![Серые шти. Авторское видение Серые шти. Авторское видение Архангельская обл,[442495],Вологодская обл,[546995],Костромская обл,[717885],кухни мира,Ленинградская обл,[749230],Новгородская обл,[925160],первые блюда,супы](https://mtdata.ru/u24/photo5945/20000805755-0/original.jpg)
Серые щи с закусками для него. Чеснок, сало соленое, Ржаной тихвинский хлеб, черный перец, сметана.
Всем приятного аппетита!!!, Уфф много часов отбыл на кухне)))
Кто в Столице, не забудьте 19 декабря на ВДНХ, пробовать серые Череповецкие щи)
UPD:
Щани́ца (щени́ца, щини́ца, ки́сленица, крошево, хряпа) — квашеные, мелко нарубленные верхние листы белокочанной капусты, сохраняющие тёмно-зелёный цвет. Готовится по такому же рецепту, как и квашеная капуста. Используется как основной ингредиент для приготовления щей.
Взято: Тут
#архангельская обл #[442495] #вологодская обл #[546995] #костромская обл #[717885] #кухни мира #ленинградская обл #[749230] #новгородская обл #[925160] #первые блюда #супы
383