Цыганка Галина поражает своим кулинарным талантом и учит хозяек готовить голубцы в тесте ( 6 фото )

Соус для голубцов играет важную роль, если ты готовишь блюдо не по традиционному рецепту. В этом меня убедила подруга, когда позвала на дегустацию голубцов. Но назвать такую еду голубцами язык не поворачивается, поскольку сходство с известным блюдом минимальное. Моя приятельница завернула начинку в тонкое тесто, а в соус для голубцов добавила картофель.


Youtu

Внешне блюдо выглядело настолько оригинально, что я никогда бы не догадалась, что меня угощают голубцами: на тарелке красовался тушенный с овощами картофель в окружении необычных вареников.
Хочешь попробовать? Записывай рецепт!

Соус для голубцов

Ингредиенты для теста

• 500 г муки
• 2 куриных яйца
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 150 мл горячей воды

Ингредиенты для начинки

• 1 морковь среднего размера
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. молотой паприки
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица среднего размера
• 600 г свежей свинины
• 100 г свежей капусты
• 100 г риса

Соус

• 2 шт. картофеля (500 г)
• 1 большая луковица
• 2 средних моркови
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 болгарского красного перца
• 2 ст. л. томатной пасты
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• 1 ч. л. копченой паприки
• 1 ч. л. соли
• 500 мл воды
• 1 пучок зелени
• 100 мл растительного масла

Соус для голубцов: приготовление

1. Для теста воду нагрей до 80 градусов, раствори в ней соль и влей растительное масло. В миску просейте муку, разбейте туда яйца и перемешайте ложкой.
2. Влей в муку приготовленную воду и начинай месить тесто сначала ложкой, а затем руками. Готовое тесто заверни в пищевую пленку и отодвинь в сторону.
   
   
   
   
   
3. Для начинки рис залей кипятком, чтобы запарился. Дай крупе постоять, а затем хорошо промой под проточной водой. Свинину пропусти через мясорубку и выдави к фаршу чеснок.
4. Морковь натри на терке, лук мелко нарежь, а капусту тщательно измельчи ножом. Выложи все продукты в миску, добавь томатную пасту, соль и специи, а затем всё перемешай.
   
   
   
   
   
Формирование голубцов


5. Тесто раздели на части, чтобы удобнее было работать. Раскатай тонкий пласт, как на пельмени, и разрежь его на прямоугольники. На каждый кусочек теста можно положить 0,25 ч. л. сливочного масла для придания голубцам нежного сливочного вкуса.
6. Распредели начинку по прямоугольникам, заверни тесто как на голубцы и сложи швами вниз на поднос, присыпанный мукой.
   
   
   
   
   Youtu
   
   
7. Продолжай, пока не закончится тесто и начинка. Такое количество голубцов лучше раздели поровну и одну порцию заморозь до следующего раза.
Готовим соус для голубцов


8. Лук измельчи, перцу придай форму соломки. Морковь нарежь кружочками, а картофель – небольшими кубиками. Зелень мелко поруби.
9. Раскали в казанке подсолнечное масло и начинай обжаривать лук. Выложи в казан картофель, морковь и перец, перемешай и продолжай обжаривать 2–3 минуты на сильном огне. Затем добавь томатную пасту, соль и приправы.
   
   
   
   
   
10. Залей овощи водой, выдави в казан чеснок и доведи соус до кипения. В кипящий казанок выложи порцию голубцов, смачивая их в соусе. Подожди, пока всё закипит, и томи блюдо на маленьком огне 40 минут. За пару минут до готовности добавь зелень.
    
    
    
    
    Youtu
    
    

Если хочешь приготовить все сформированные голубцы одновременно, воспользуйся глубоким противнем и протоми блюдо, накрыв его фольгой, в разогретой духовке.

Любишь удивлять родных — приготовь голубцы в тесте!