Пирог из ревеня ( 16 фото )

Наш редактор рассказывает, как впервые готовила такой пирог. Почему бы и нам не попробовать?


Зачем я с таким маниакальным упорством растила ревень?

Просто я его никогда не пробовала, а он мне так часто встречался в кулинарных темах.

Например, очень интересная запись Павела Сюткина - Готовим ревень.

Вот мне и захотелось непременно его вырастить и пустить... нууу, хотя бы в пирог!

А у нас его почему-то никто не продает.


а с обратной стороны так:


Но до посадки оставалось еще 2 месяца, я его убрала в холодильник, где он нещадно пророс, и, видимо, подгнил.

В результате из 3 сортов у меня остался один -

голландский сорт Ревень Holsteiner Blut (Ревень обыкновенный Хольштайнер Блут) – многолетнее травянистое растение, черешки которого съедобны.

Их используют в кулинарии. Прекрасно подходят для компотов, мармелада, соков.

Черешки листьев насыщенно-красные, мясистые, с отличным ароматом и мягким вкусом.

Листья крупные, округлые. Цветки кремовые, в метельчатых густых соцветиях.

Высота растения 120-150 см.

В этом году ревень уже выглядит как раскидистый невысокий куст.


Пора его попробовать.


Как должен выглядеть пирог из ревеня мне было не ведомо, поэтому я погуглила, и мне попалась на глаза симпатичная зарисовка, без названия, датированная 2011 годом.

Я подумала, почему бы не воспользоваться чужим опытом.

Из текста следовало:

"Для этого смешиваем 500 гр муки, щепотку соли, пакектик разрыхителя. Затем добавляем в муку 200 гр сахара, одно яйцо и 300 гр холодного сливочного масла (которое предварительно нарезаем на небольшие кусочки). Все это тщательно вымешиваем, делаем шар и убираем его в холодильник примерно на час.

В это время готовим начинку. Ревень мелко нарезаем. засыпаем сахаром, немного тушим на сливочном масле на медленном огне, чтобы он стал мягким.

Половину теста раскатываем, прокалываем вилкой и печем 30 минут в хорошо нагретой духовке (200-220 градусов).

На горячий корж кладем начинку, достаем вторую половину теста, добавляем пригоршню муки и делаем крошку. Крошкой засыпаем пирог и печем еще минут 20-30 при температуре 180-190 градусов."

Про начинку все написано приблизительно, картинок нет, пришлось мне самой домысливать по ходу пьесы.

Итак, песочное тесто.


Тщательно вымесить полкило муки с холодным сливочным маслом задачка не из легких.

Можно рубить большим ножом на доске.

Но это долго, и тесто соединяться ну никак не хочет.


Я пересыпала все в тестомес, добавила 3 стол. ложки сухого вина, и на второй скорости вымесила тесто.

Скатала его в шар, разделила пополам, завернула в пищевую пленку и убрала на час в холодильник.


Начинка из ревеня.

Сколько сте​**ей ревеня нужно взять для начинки?

У меня на кусте всего четыре черешка.

Решила отрезать два.

Нарезала черешки, листья выбросила.

Засыпала 3 стол. ложками тростникового сахара.


На сковороду положила 2 куска масла (около 50 гр).

На будущее - достаточно будет и половины.

Выложила на сковороду ревень с сахаром.

Готовила на среднем огне, пока не растворился сахар и ревень не стал мягким. Это быстро, минут 5 - 7.

Сняла сковороду остывать.


Разогрела духовку до 220 град.

Форму взяла разъемную, около 23 см.

Раскатала тесто между двумя листами пищевой пленки в тонкий пласт. Вырезала круг.

Остатками теста выложила бортики.

Наколола вилкой.

Выпекала при 220 град 30 мин.

Думаю, что в следующий раз возьму большую плоскую форму для тарта.


Достала вторую половину теста, добавила две!!! пригоршни муки и большим ножом нарубила крошку.

Можно было бы и помельче. Все же удобнее делать крошку не из готового теста, а сразу из муки, масла и сахара.


Выложила начинку.

Теперь я уже понимаю, что начинки нужно было бы приготовить побольше. И нужно брать четыре стебля, а не два.

Насыпала сверху крошку. У меня ушло половина крошки, остальную ссыпала в пакет и убрала в морозильник.

Выпекала пирог еще 30 минут при 190 град.


Дала пирогу немного остыть и вытащила из формы.


Нет у меня специальной тарелочки для пирога из ревеня. Пришлось взять яблочную.


После работы в саду все собрались дома пить чай.

Пирог получился очень вкусный, хрустящий, в меру сладкий.

Начинки из ревеня кажется мало, и хочется намного больше.

Но даже в таком количестве она звучит своим необыкновенным ароматом и легкой кислинкой.

Мне показалось, что пирог больше похож не на яблочный, а на лимонный.

Поэтому, если у вас нет ревеня (а я подозреваю, что дело обстоит именно так), то попробуйте приготовить его с лимоном.

Будет тоже очень вкусно.


Нууу, за сбычу мечт!

ЗЫ. Сейчас еще раз перечитывала текст, и увидела - одно яйцо!!!

Придется делать второй раз, уже с яйцом.

Уж больно хорош пирог получился.