Квас из ревеня ( 3 фото )

Ревень набирает обороты и с каждым годом все активнее завоевывает свое место на нашем столе. А ведь еще недавно он был практически забыт. Так что из старой русской кухни возрождается не репа с редькой. А именно этот овощ (да-да, ревень – это овощ).


Сейчас все чаще мы видим пироги с ревенем (очень вкусно в сочетании с франжипаном и апельсиновой цедрой), варенье с ревенем и клубникой – овощ и ягода созданы друг для друга. Про историю ревеня в России мы с Ольгой Сюткиной немало писали в наших книгах.

А у кого заросли ревеня на огороде - держите рецепт кваса! Но не злоупотреблять! Ревень содержит щавелевую кислоту, не всем полезно. Все должно быть в меру.

Квас ревеневый

500 г ревеня

2 л воды

300 г сахара (я взяла 200 г)

2 звездочки бадьяна

3 см имбиря

0,5 г дрожжей


Ревень нарезать на кусочки примерно 3 см.

Залить водой, положить имбирь и бадьян.

Поставить на огонь и довести до закипания. Убавить огонь и варить 3-4 минуты.

Снять огня, остудить до комнатной температуры. Процедить через мелкое сито.

Добавить сахар и размешать до полного растворения. (В следующий раз сделаем на инвертном сиропе. С ним все напитки гораздо вкуснее)

Добавить дрожжи и размешать. Удобнее дрожжи сначала растворить в небольшом количестве отвара, а потом влить в большую емкость.

Накрыть неплотно крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки.


Через сутки еще раз процедить - через марлю и разлить по бутылкам. В каждую бутылку добавить еще по 1 ч. ложке сахара, закрыть пробками и убрать на неделю в холодильник.

Периодически пробки открывать. Через неделю квас готов.

Конечно, этот квас не для окрошки. Но в нынешнюю жару вполне себе освежает.