Традиционный рассольник с перловой крупой ( 18 фото )

Рассольник - традиционный суп русской кухни. Отличительной чертой этого блюда являются соленые огурцы или рассол. В классическом варианте его готовят с перловкой, хотя рецептура может отличаться в зависимости от предпочтений повара. Я предлагаю приготовить обыкновенный, но тем не менее очень вкусный рассольник на говяжьем бульоне с перловой крупой, в общем так, как его готовила мне бабушка. Этот вариант рассольника, как ни крути, остаётся любимым в моей семье. Попробуйте и вы.

Порций: 10

Время приготовления: 1 ч. 30 м. (30 минут на варку мяса и 1 час на приготовление)

Ингредиенты (10 порций)

• Вода — 3 л
• Говядина — 700 г
• Зелень (укроп, петрушка) — 1 пуч.
• Картофель — 5 шт. (среднего размера)
• Крупа перловая — 150 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Масло растительное — для жарки
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы соленые — 2 шт. (2 небольших или 1 среднего размера)
• Перец черный горошком — 7 шт.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Для приготовления рассольника на мясном бульоне с перловой крупой поставьте воду в кастрюле на огонь и дождитесь закипания.


В кипящую воду опустите говядину целым куском, дождитесь повторного закипания и снимите пенку. Проварите мясо в течение 30 минут.


Перловую крупу промойте водой.


Всыпьте промытую перловку в кастрюлю с мясом. Варите говядину с перловкой приблизительно 20 минут. В это время займитесь зажаркой.


Лук очистите от кожуры, нарежьте средним кубиком и пассеруйте на среднем огне до золотистого цвета на растительном масле.


Морковь промойте водой, очистите от кожуры, натрите на крупной терке. Добавьте к луку тертую морковь, перемешайте и жарьте приблизительно 5 минут. Периодически перемешивайте лопаткой, чтобы овощи равномерно прожаривались. Зажарка готова, выключите огонь.


Клубни картофеля промойте под проточной водой, очистите от кожуры и нарежьте привычным для вас способом.


Перловка почти сварилась, посолите бульон по вкусу. На этот объем я кладу примерно 0,5 столовой ложки соли без горки. Ориентируйтесь по своему вкусу.


Добавьте перец горошком.


Положите в кастрюлю нарезанный картофель. Варите после закипания до готовности картофеля (приблизительно 15 минут), после чего убавьте огонь до минимума.


Когда картофель стал мягким, соедините зажарку и бульон, т.е. влейте зажарку из сковороды в кастрюлю.


Положите в кастрюлю два средних лавровых листа для вкуса и аромата будущего супа.


Соленые огурцы нарежьте ножом мелким кубиком и добавьте их в кастрюлю. Пусть рассольник проварится еще буквально пять минут и можно выключать.


Целый кусок говядины выньте из супа, разрежьте его на кусочки и верните мясо обратно в кастрюлю.


Любимую зелень нарежьте ножом и тоже отправляйте в кастрюлю.


Все. Выключайте огонь. Рассольник на мясном бульоне с перловкой готов.


Сытный, вкусный суп сразу с пылу с жару подавайте к столу. Приятного аппетита.