Олеся
Торт Фрезье ( 25 фото + 1 видео )
Очень красивый и нежный французский десерт - торт Фрезье со шпинатным бисквитом, легким кремом Дипломат и клубникой. Это очень просто и МЕГА вкусно!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шпинатный бисквит:
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 170 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Шпинат - 1 пучок (70-80 г)
- Масло растительное - 35 мл
- Мука - 180 г
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Молоко - 500 мл
- Сахар - 120 г
- Желток - 4 шт.
- Кукурузный крахмал - 20 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Сливки (33%) - 200 мл
- Желатин - 10 г
- Вода (для желатина) - 60 г
- Желатин - 1 ч.л.
- Вода (для желатина) - 5 ч.л.
- Вода - 50 мл
- Сахар - 1 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
БИСКВИТ:
1) Листья шпината вымыть и обсушить. Перебить блендером листья шпината с растительным маслом (без запаха) до однородной массы, в пасту.
2) Соединить яйца (комнатной температуры) с сахаром и ванильным сахаром. Взбить миксером до пышной пены, в среднем 5-7 минут.
3) К взбитым яйцам добавить шпинатную пасту и перемешать миксером до однородности, в среднем 30-60 секунд.
4) В муку добавить разрыхлитель и перемешать сухие продукты.
5) Добавить к взбитым яйцам просеянную муку в 3-4 приема. Хорошо перемешивая силиконовой лопаткой по направлению снизу вверх.
6) Перелить тесто в форму. Использую металлическое кольцо без дна диаметром 18 см. Дно обмотала фольгой. При выпекании в раздвижной форме - дно обмотайте пергаментом.
7) Выпекать в разогретой духовке до 180°С, на протяжении 40-50 мин, режим “Конвекция”. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой и чистой.
8) Бисквит остудить в форме. Извлечь из формы после полного остывания.
9) Желательно, чтобы ночь бисквит отлежался в холодильнике. Предварительно обернув в пищевую пленку.
Перед сборкой торта бисквит разрезать на коржи.
КРЕМ ДИПЛОМАТ:
1) Молоко соединить с сахаром и довести до кипения.
2) Соединить желтки с кукурузным крахмалом и ванильным сахаром. Венчиком перемешать до однородности.
3) К желткам тонкой струйкой добавить закипевшее молоко и очень активно перемешивать венчиком (чтобы желток не свернулся).
4) Содержимое перелить обратно в сотейник и уварить до загустения.
5) Загустевший крем перелить в другую посуду, накрыть пленкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и охладить до комнатной температуры.
6) Холодные сливки (минимум 4-5 часов в холодильнике) взбить миксером до устойчивых пиков, в среднем 7-10 мин.
7) Заранее залить желатин водой и дать набухнуть минимум 15 минут.
8) Остывший заварной крем взбить миксером 1-2 мин и добавить разогретый желатин тоненькой струйкой. Перемешать до однородности.
9) В заварной крем добавить взбитые сливки в 3-4 приема. Хорошо перемешать силиконовой лопаткой.
После приготовления приступаем сразу к сборке торта. Крем не должен долго стоять, так как желатин застынет.
СБОРКА:
1) Дно раздвижного кольца для сборки обмотать пищевой пленкой, установить на неподвижную поверхность. На внутренние стенки кольца уложить ацетатную пленку.
2) Клубнику заранее вымыть и обсушить. Ягоды разрезать по полам под прямым углом, плодоножку отрезать так же под прямым углом.
3) На дно формы, по периметру выкладываем клубнику срезом вниз и "попкой" к стенкам формы.
4) Все промежутки заполнить кремом, а также ровным слоем по всей площади.
5) Сверху уложить корж бисквита.
6) По стенкам формы выкладываем клубнику срезом, носиками вниз (в бисквит). По желанию, во внутрь кладем целые ягоды, но меньшего размера, чтобы второй корж бисквита лег ровно.
7) Все промежутки заполнить кремом, а также ровным слоем по всей площади.
8) Сверху уложить второй корж бисквита.
Охладить в холодильнике минимум 3-4 часа.
СИРОП:
1) Заранее залить желатин водой и дать набухнуть минимум 15 минут.
2) Воду довести до кипения, добавить сахар и лимонный сок, перемешать до однородности.
3) Набухший желатин разогреть и добавить в сироп.
4) Торт извлечь из формы, перевернуть на блюдо, снять пленку.
5) Ягоды полить сиропом. Охладить в холодильнике 15 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Взято: Тут
1082