Кнейдлах творожные, или ленивые вареники по-еврейски ( 13 фото )

Кнейдлах — традиционное блюдо еврейской кухни. Эти нежные и воздушные клёцки, чем-то похожи на ленивые вареники. Кнейдлах бывают сладкими и несладкими. Несладкие кладут в куриный бульон, используют в качестве добавки к супу, подают с куриным смальцем, а сладкие подают на десерт. В этом рецепте кнейдлах творожные с сахаром и корицей. Советую приготовить такое блюдо на завтрак — быстро, просто и невероятно вкусно. Дети будут в восторге!


Кнейдлах творожные, или ленивые вареники по-еврейски

• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 2-3

Ингредиенты для ленивых вареников по-еврейски

• 200 г творога;
• 1 яйцо;
• 2 столовых ложки пшеничной муки (или муки из мацы);
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка сахара;
• соль.

Для подачи:

• сахар, молотая корица, сметана.

Способ приготовления кнейдлах творожных

Протираем через мелкое сито пачку свежего творога. Используйте только качественные и свежие кисломолочные продукты для приготовления кнейдлах и подобных блюд. Из прокисшего творога нельзя готовить ни вареники, ни сырники, так как подобные кулинарные изделия варятся и жарятся очень быстро, однако подкисший творог можно использовать для выпечки.


Протираем через мелкое сито пачку свежего творога

К протёртому творогу добавляем щепотку соли, сахарный песок, по вкусу можно добавить ванилин или пакетик ванильного сахара.

В отдельную миску разбиваем свежее куриное яйцо. Отделяем желток от белка. Яичный желток добавляем в миску к творогу, а белок пока отставляем в сторону.

Смешиваем творог с желтком, насыпаем пшеничную муку или муку из мацы.


Добавляем щепотку соли, сахарный песок, по вкусу ванилин


Яичный желток добавляем в миску к творогу, белок отставляем в сторону


Смешиваем творог с желтком, насыпаем муку

Перемешиваем ингредиенты. Растапливаем и слегка остужаем сливочное масло, добавляем в тесто.


Перемешиваем ингредиенты, добавляем растопленное сливочное масло

Перемешиваем тесто и ставим в холодильник минут на 20-30, если готовим кнейдлах на муке из мацы. Если готовите на обычной муке, то выдерживать на холоде необязательно.

Через полчаса достаём тесто из холодильника, взбиваем в крепкую пену яичный белок, аккуратно вмешиваем. Не перемешивайте интенсивно, нужно постараться сохранить пышность взбитого белка, чтобы клёцки получились пышными и воздушными. При взбивании белка следите, чтобы не попала вода или масло – крепкая пена не получится!

В кастрюлю наливаем два литра воды, солим, доводим до кипения. Берём две чайных ложки. Зачерпываем одной ложкой тесто, оно довольно густое, поэтому легко сформировать небольшую клёцку. Второй ложкой снимаем клёцку прямо в кипящую воду, продолжаем, пока не закончится всё тесто.


Ставим тесто в холодильник минут на 20-30, если готовим на муке из мацы


Взбиваем в крепкую пену яичный белок, аккуратно вмешиваем в тесто


Формируем клёцки и отправляем в кипящую воду

Как только кнейдлах вплывут на поверхность воды, и вода вновь закипит, берём шумовку и аккуратно достаём их из кастрюли, выкладываем на доску, чтобы вода стекла. Долго кипятить нельзя, всё развалится и превратится в кашу!


Как только кнейдлах вплывут на поверхность воды, аккуратно достаём их из кастрюли

В тарелке смешиваем 2-3 чайных ложки сахара и половину чайной ложки молотой корицы.

Выкладываем кнейдлах в тарелку с сахарно-коричной смесью, обваливаем или посыпаем.


В тарелке смешиваем сахар и молотую корицу


Обваливаем кнейдлах сахарно-коричной смесью

Кнейдлах творожные готовы, сразу подаём на стол. Очень вкусно со сметаной. Приятного аппетита!


Кнейдлах творожные, или ленивые вареники по-еврейски, готовы

В кухнях разных стран есть похожие блюда. Кнели, клёцки, кнейдлах, ленивые вареники, ньокки – способ приготовления очень похож, и всегда и у всех получается вкусно!