papasaruman
Юшка корчмаря ( 7 фото )

- Этот рецепт был записан мной из одной старой поваренной книги. Он прост, и чтобы окунуться в начало прошлого столетия рекомендую повторить его, тем более, что здесь нет особых инвестиций.
Говяжья грудинка
600 г
Лук порей
1 шт.
Лук репчатый (100г)
1 шт.
Морковь
100 г
Сельдерей корневой
100 г
Сливки 20-22%
200 мл
Яичный желток
2 шт.
Мука пшеничная
15 г
Пиво светлое
200 мл
Хлеб ржаной
200 г
Петрушка
10 г
Сливочное масло
40 г
Юшка корчмаря (этап 1)
Говяжья грудинка
600 г
Лук репчатый (100г)
1 шт.
Морковь
100 г
Сельдерей корневой
100 г
Лук порей
1/2 шт.

Прежде всего приготовим бульон. Для бульона возьмем грудинку, лук, морковь, сельдерей, порей.
Юшка корчмаря (этап 2)

Мясо и овощи заливаем холодной водой, солим и ставим на средний огонь. Как только закипело, уменьшаем огонь до малого и варим час.
А знаете ли вы, что:
Хотя ревень считается овощем, используют его чаще всего как фрукт в сладких блюдах: в пирогах, компотах и десертах.
Юшка корчмаря (этап 3)
Мука пшеничная
15 г
Сливочное масло
20 г
Пиво светлое
200 мл

Муку пассеруем в течение минуты со столовой ложкой сливочного масла. Соединяем бульон с пивом и варим еще 20 мин.
Юшка корчмаря (этап 4)
Сливочное масло
20 г
Хлеб ржаной
200 г

На оставшемся масле обжариваем сухарики.
Юшка корчмаря (этап 5)
Сливки 20-22%
200 мл
Яичный желток
2 шт.
Петрушка
10 г

Сливки соединяем в желтками, взбиваем. Добавляем мелко порезанную петрушку.
Юшка корчмаря (этап 6)

Снимаем кастрюлю с плиты и вливаем туда сливки, приправляем солью и перцем по вкусу. При подаче добавляем обжаренные сухарики. Вкус из другого столетия. Смачного ! Ovimu
Взято: Тут
1920