Юшка корчмаря ( 7 фото )

Этот рецепт был записан мной из одной старой поваренной книги. Он прост, и чтобы окунуться в начало прошлого столетия рекомендую повторить его, тем более, что здесь нет особых инвестиций.

Вам понадобится

Говяжья грудинка

600 г

Лук порей

1 шт.

Лук репчатый (100г)

1 шт.

Морковь

100 г

Сельдерей корневой

100 г

Сливки 20-22%

200 мл

Яичный желток

2 шт.

Мука пшеничная

15 г

Пиво светлое

200 мл

Хлеб ржаной

200 г

Петрушка

10 г

Сливочное масло

40 г

Юшка корчмаря (этап 1)

Говяжья грудинка

600 г

Лук репчатый (100г)

1 шт.

Морковь

100 г

Сельдерей корневой

100 г

Лук порей

1/2 шт.


Прежде всего приготовим бульон. Для бульона возьмем грудинку, лук, морковь, сельдерей, порей.

Юшка корчмаря (этап 2)


Мясо и овощи заливаем холодной водой, солим и ставим на средний огонь. Как только закипело, уменьшаем огонь до малого и варим час.

А знаете ли вы, что:

Хотя ревень считается овощем, используют его чаще всего как фрукт в сладких блюдах: в пирогах, компотах и десертах.

Юшка корчмаря (этап 3)

Мука пшеничная

15 г

Сливочное масло

20 г

Пиво светлое

200 мл


Муку пассеруем в течение минуты со столовой ложкой сливочного масла. Соединяем бульон с пивом и варим еще 20 мин.

Юшка корчмаря (этап 4)

Сливочное масло

20 г

Хлеб ржаной

200 г


На оставшемся масле обжариваем сухарики.

Юшка корчмаря (этап 5)

Сливки 20-22%

200 мл

Яичный желток

2 шт.

Петрушка

10 г


Сливки соединяем в желтками, взбиваем. Добавляем мелко порезанную петрушку.

Юшка корчмаря (этап 6)


Снимаем кастрюлю с плиты и вливаем туда сливки, приправляем солью и перцем по вкусу. При подаче добавляем обжаренные сухарики. Вкус из другого столетия. Смачного ! Ovimu