Как отличить между собой виды грибов съедобных и несъедобных. Как правильно готовить грибы ( 5 фото )

Белые, подберезовики, подосиновики, мухомор и бледная поганка, грузди и шампиньоны — это огромнейшее царство на планете. По подсчетам ученых, в общем виды грибов съедобных и несъедобных насчитывают около 100 000 наименований! Три стихии — вода, земля и воздух — обжиты ими уже давно. Даже наскальная живопись периода до нашей эры содержит их изображения. Впервые виды грибов съедобных были описаны в трудах древнегреческих ученых в 3-м веке до н. э.

Области применения

Многие виды грибов используются в медицине и науке. Из них делаются всевозможные лечебные вытяжки и настои, полоскания для ротовой полости. В последние годы в США активно изучаются возможности галлюциногенных грибов при лечении психических расстройств. Но наиболее массовое использование получили всевозможные виды грибов съедобных или условно-съедобных.

Есть несколько причин, почему грибы обрели важность в питании человека:

высокая питательная ценность (не уступают мясу) ;

отличные вкусовые качества;

простота добывания;

возможность заготовить впрок.

В сегодняшний век нанотехнологий все чаще употребляют грибы, выращенные искусственно. В основном любовь к «тихой охоте» сохранилась только у славянских народов.

Грибы, которые можно употреблять в пищу

Принято делить виды грибов съедобных на четыре категории, исходя из их вкусовых и питательных характеристик:

В первую категорию входит элита. Их знает каждый грибник: белые и их разновидности, цезарский гриб (считается деликатесом со времен римских цезарей, отсюда и название).

Вторая категория – польский гриб, маслята, подберезовики и подосиновики, черные грузди.

К третьей группе относятся грибы, которые можно найти практически всюду: лисички, опята, вешенки.

Последние, четвертые, съедобны, но имеют малую пищевую ценность и распространение — зеленушки, всевозможные рядовки, дождевики.

Съесть ядовитый гриб можно, но только 1 раз в жизни…

Съедобных грибов, к счастью, больше, чем несъедобных. Грибники-любители собирают только популярные виды съедобных грибов, фото которых видели где-то или точно в них уверены. Как не насобирать ядовитых грибов?


Для этого нужно:

Изучить нижнюю сторону шляпки. Если она губчастая, то с большой вероятностью гриб съедобен (всего два вида грибов с такой структурой – «желчный» и сатанинский — ядовиты).

Понюхать гриб. С резким запахом чеснока или лука не опасны, но из них вряд ли захочется приготовить праздничное блюдо.

Сделать срез. Если он покрывается молокообразным выделением, то гриб скорее всего не опасен.

Знать, что в конце лета и начала осени в лесу в основном распространены виды грибов съедобных, ядовитые почти не встречаются.

Надломить шляпку. Если окраска надлома поменяла цвет, такой гриб лучше не брать.

Помнить, что грибы белого цвета, шарообразной или грушевидной формы не ядовиты.

Осмотреть ножку. Юбочка или яйцевидное утолщение 100% говорят о токсичности гриба.

Главное правило – не уверен, не бери этот гриб!

У грибов есть интересная особенность впитывать и перерабатывать всевозможные вредные вещества. Поэтому ни под каким предлогом нельзя собирать их возле промышленных предприятий, мусорных свалок, вблизи животноводческих ферм, полей, где используются пестициды, рядом с автомобильными дорогами, в особенно жаркую погоду.

Как правильно готовить

Несмотря на пищевую ценность и отсутствие жиров, грибы относятся к тяжелой пище. Стенки их клеток содержат хитин (вещество придающее жесткость панцирям насекомых и членистоногих). Человеческий желудок не в состоянии его переваривать. Для повышения усваиваемости грибов их надо максимально измельчать при приготовлении. Если они высушены, то при возможности стоит использовать их мелко перемолотыми. Грибную муку можно добавлять в первые блюда, каши. Так как она является сильным аллергеном, применять ее надо с осторожностью. Из такой муки получается оригинальное печенье. Его можно взять в поход – места занимает мало, а голод утоляется даже малым количеством. Грибами не стоит злоупотреблять людям с болезнями ЖКТ.