Большой макаронный пост! ( 55 фото )
Внезапно захотелось написать о еде, потому что, если честно, от карантина уже начинаешь звереть, а готовить свою домашнюю, вкусную еду, экспериментировать, придумывать что-то новое ощущается, как облегчение и отдых…
И сегодня о пасте, потому что без пасты мне не жить! Я не представляю себе, как в мире могло бы не быть пасты, итальянской, и той, что готовят, изменяя на современный лад, но вдохновляясь традициями, новые шеф-повара.
О том, как в моей жизни пасты могло бы совсем не быть, или о том, как я её обожаю, особенно смешно думать, вспоминая детство, когда разваренный ужас шматком скидывали с половника на тарелку в школьных столовых, больницах или накладывали, кривясь, дома, сначала облив холодной водой, чтобы не слиплось (про al dente в страшном сне никто не мог и помыслить).
Ещё дома всегда пренебрежительно отзывались о макаронах. Бабушка, которая думала, наверное, что рис и картошка полезнее, любила повторять: «Макароны… да это ж один хлеб!»; или невероятные истории о том, как итальянцы украли рецепт пасты «Болоньезе» из русской кухни, списали с «макарон по-флотски» (в этот момент в тексте подошла бы запись моего гомерического хохота).
Но, прежде чем поделиться, какую пасту мы готовили за последние две недели, интересно разобраться со словами «макароны» в русском языке, «паста» в итальянском, и кто же всё-таки придумал макароны по-флотски…
Итак… Слово «макароны» итальянского происхождения («maccheroni»), только в Италии им обозначают пасту трубочками, которая появилась около 12 в. в итальянском регионе Калабрия, а в русскоговорящих странах так называют пасту любой формы. Само слово maccheroni предположительно происходит от maccare («синяк», «колотить», «месиво», «мять», «давить»), или от греч. makaria («пища из ячменя»). В кулинарном словаре Похлёбкина говорится, что макароны были изобретены в Венеции и на местном диалекте означали «выдолбленные» (что хорошо сочетается с вариантами «бить», «колотить» выше). Дальше автор словаря не ленится назвать 30 видов «макаронных изделий», уточняя что «итальянцы едят все эти виды изделий, а не одни только макароны [трубчатые формы], но именно в силу сходства этой мучной пищи итальянцев прозвали макаронниками». Интересно, как можно было бы тогда прозвать русских?
Слово «паста», конечно же, тоже итальянское, имеет основу и в латинском, и в греческом, обозначая кашеобразную субстанцию, кашицу, тесто.
Что касается макарон по-флотски и пасты «Болоньезе», то о них я нашла небольшую и понятную статью https://eda.bit.ua/2018/02/makarony-po-flotski/
А ещё мне нравится, что паста, когда сварена al dente «на зубок» (то есть чуть-чуть жестковата, но без белого центра, если откусить на пробу; обычно время, указанное на упаковке, – это al dente, и вовсе не то, когда тесто разваливается в кастрюле, как в советские времена), полезна для здоровья. Впервые я прочитала об этом в книге итальянского шефа Карло Миддионе. Он объяснял, опираясь на исследования, что паста al dente дольше жуётся, лучше смачиваясь слюной и в таком виде благотворно принимается в желудке, сохраняя и давая организму сложные карбогидранты, полезные для мышц и работы сердца.
Вот какую пасту мы готовили за последние две недели…
Сырная паста со сливочным соусом
Не за долго до карантина, в магазине мы заглянули в отдел со свежей пастой, и Дима сказал: «А сливочный соус будет?»
На следующее утро на завтрак мы решили сделать свежую пасту с домашним сливочным соусом.
Ингредиенты: паста, 33% сливки, сыр с плесенью, шалфей, щепотка сахара, соль, чёрный перец.
Паста - ригатони (трубочки) с сыром внутри.
Хороший соус и хорошая паста совместимы в любых сочетаниях, поэтому можно быть более гибкой. В рецепте была горгонзола. Я использовала тот, что уже был: немного горгонзолы и другой голубой сыр «блю бурата», кажется - у него мощная корка, которую было проще выскрести, чем отрезать.
На медленном огне плавлю сыр в сливках, всё время помешивая. Добавляю молотый чёрный перец и сахар.
Режу шалфей, сохраняя маленькие листики для готовых порций.
Через 4 мин паста сварилась…
Пока сливаю воду, Дима помешивает соус.
Добавляю соус в пасту и хорошо перемешиваю на самом маленьком огне.
Готово! =)
Чёрная паста с морскими гребешками
Часто удивляюсь названиям продуктов, но только потому, что я знаю их мало… Мало необычных. И оказалось, что U10 – обозначение размера морских гребешков, идущее всегда рядом с ним, даже в меню ресторанов (чем меньше цифра, которая означает, сколько единиц морепродукта составят английский фунт, тем больше его размер). Кажется, после просмотра какой-то передачи про еду захотелось морских гребешков. И решили приготовить их с чёрной, от чернил каракатицы, пастой и рукколой.
Пока закипала вода для пасты, я смешала пол-литра холодной воды с соком половины лимона и 0,5 ч.л. соли и замочила в ней восемь больших морских гребешков на 15 мин.
Закипела вода, добавляю соль, варю чуть больше кружки пасты.
После воды с лимоном просушиваю гребешки бумажными полотенцами и посыпаю солью и перцем.
Вскоре готова паста, поджарились 3 зубчика чеснока и 1-2 ч.л. хлопьев острого перца чили. Жарю гребешки, сначала в оливковом масле, а позже добавляю сливочное. На каждой стороне по 2 мин, затем переворачиваю. Тёмно-золотистая сторона гребешка должна легко отделяться от сковородки.
Оставив от пасты 1-2 столовые ложки воды, в которой она варилась, на слабом огне быстро-быстро смешиваю пасту, чеснок и чили в оливковом масле. Клейкая составляющая пасты, смешавшись с водой и маслом, образует кремовый соус «естественного происхождения». Добавляю салат руколлу и буквально минуту мешаю его с пастой на плите, пока листья ни «опадут» и станут очень яркими от температуры.
Готово! =)) Раскладываем по тарелкам, посыпаем сыром и можно ужинать!
Всё в одном горшке: НЕ делайте как я!
Я обожаю кулинарные книги, но это как с одеждой – никогда не бывает достаточно, и одновременно, никому столько не нужно. Только недавно я чистила полки на кухне, с грустью понимая, что даже если прожить очень долгую жизнь и готовить по рецепту в день – и того, что есть, хватит. Поэтому стала сдерживаться сильнее в магазинах и не хватать, как раньше, первую понравившуюся книгу, если приготовлю из неё только пару раз. И я придумала незаметно, и иногда, просто фотографировать отдельные рецепты. В итальянском магазине была книга с заманчивым названием «Всё в одном горшке», а если дословно, то «Паста одного горшка» (One-pot Pasta): красивые, ооооооооочень аппетитные фотографии и сама идея готовки только в одной кастрюле – мечта.
Дима сфотографировал разворот страниц, и мы тут же купили недостающие продукты.
Кроме креветок – дома были замороженные, и я положила варить их, пока готовила другие ингредиенты и закипала вода для пасты.
Итак: спагетти, цуккини, лимон, укроп, сыр маскарпоне, соль, молотый чёрный перец, итальянские травы, оливковое масло.
Режу цуккини…
… и половину лимона, с которого до этого счистила цедру. Из другой половины выжимаю сок.
Спагетти и специи.
По рецепту нужно всё сразу положить в кипящую воду (почти ирландское рагу! =В).
Добавляю маскарпоне.
А вот теперь момент истины… На красивых фото из книг никогда не снимают приготовленный цуккини, только чуть жаренный или сырой, поэтому на картинках красивый зелёный цвет, а в жизни… не очень – молочный суп с варёными огурцами! О_о
Когда «блюдо одного горшка» готово, раскладываю по тарелкам и маскирую срам укропом и тёртым сыром пармезан. На финальном фото всё снова выглядит красиво, но на вкус – варёные цуккини были просто ужасные, свежие креветки ещё могли бы спасти ситуацию, и всё-таки немного, но помог лимон. Вместе с маскарпоне, они смягчили вкус и добавили аромат.
Но на этом всё не закончилось… Я приготовила больше, чем на две порции, как делаю часто с пастой, но в этот раз на следующий день съедобное стало несъедобным. Диме понравилось, но я от своей порции отказалась. После разогревания не спасли уже ни укроп, ни сыр.
Конечно, нельзя судить кулинарную книгу по одному рецепту, но теперь я рада, что не купила её.
Паста с мексиканским уклоном: я его слепила из того, что было... а потом, что было, то и поглотила =В
Во время карантина стараемся не часто ходить в магазин за продуктами, но готовить по-прежнему, и даже больше чем обычно, хочется, а ещё хочется научиться готовить без рецептов, используя, что есть, придумывать что-то новое и смотреть, что из этого выйдет.
На этой неделе готовили пасту с баклажанами, томатным соусом, мягким мексиканским сыром (вместо салата-рикотты) и кинзой (вместо базилика).
Ингредиенты: по оригинальному рецепту были свежие спелые итальянские помидоры, но у нас нашлись завалялись только консервированные и маленькие «виноградные», баклажан, чеснок, соль, молотый чёрный перец, хлопья чили (вместо свежего перца), спагетти, итальянские травы, кинза.
На разных сковородках начинаю готовить баклажаны и чеснок с хлопьями чили (на медленном огне, чтобы получить больше аромата и не спалить маленькие кусочки) 3-5 мин. Чуть позже включаю воду для пасты.
Баклажанов получилось очень много, поэтому накрываю их крышкой, добавляю к чесноку и чили маленькие помидоры. Готовлю ещё минут 5-7.
Перемешиваю баклажаны и добавляю во вторую сковородку консервированные томаты. Ещё минут 10.
За это время баклажаны стали мягче и темнее, добавляю к ним томаты, чеснок и чили, перемешиваю.
Натираю сыр…
…варю пасту.
Режу кинзу.
В соусе становится меньше жидкости и он почти готов после, суммарно, 20-25 минут в сковородке.
Сливаю воду из пасты, сохраняя пару столовых ложек воды, в которой она варилась. Оставляю пасту в кастрюле, немного воды и около ¾ чашки соуса, перемешиваю вместе на очень маленьком огне, чтобы вода от пасты, жидкость от соуса и клейкая составляющая самой пасты образовали кремовый по текстуре соус. В этот раз я приготовила много соуса, чтобы потом добавлять его и в другие блюда: к картошке, в новую пасту, пиццу, к мясу или даже на бутерброд с курицей.
Готово! =)) Добавляю сыр и кинзу.
Конечно, это не традиционный рецепт, и даже не итальянский, но такое великолепное блюдо, как паста, давно стало мировым достоянием, чудом многих кухонь мира и до тех пор, пока вкусы сочетаются и нравятся, можно экспериментировать и творить согласно своему вдохновению и холодильнику!
В тот вечер захотелось вина, и по книге решили выбрать, какое белое вино подходило бы к помидорам и баклажану. Оказалось: ароматные и full-body белые вина, такие как рислинг и гевюрцтраминер. В магазине было только второе.
Паста из остатков
Продолжая готовить из того, что есть, чтобы спасти продукты и поберечься в карантин. Используя новый рецепт, оригинально со свининой, сегодня приготовили ригатони с овощным соусом и курицей.
Овощи: подсохшие виноградные помидоры, сельдерей, чеснок, морковь, красный лук (можно и обычный, как в рецепте).
Некоторые очистки пойдут в овощной бульон, а мелко порезанные морковь, лук, чеснок, сельдерей пожарю на среднем огне.
Оливковое и сливочное масло (то, что делала на новый год).
Обжариваю 7-10 мин…
… и пока режу помидоры.
Добавляю к овощам, вместе с солью, молотым чёрным перцем, итальянскими травами.
Ставлю закипать воду, то есть, овощи будут готовиться ещё минут 10-15 на среднем огне, отмеряю ригатони и нарезаю уже запечённую куриную грудку.
Когда вода закипает, добавляю соль, потом – пасту, к овощам – курицу (и делаю огонь маленьким). Ригатони, что бы ни писали на упаковке коварные производители варятся до состояния al dente ни 11 мин, а почти все 15. На 11 минутах я начала их проверять и два раза добавляла ещё по две минуты времени. Кстати, с ригатони у меня это ни в первый раз. Спагетти варятся 10-11 мин, иногда 9, но большой пасте, если только не свежая, нужно всё-таки больше времени.
Когда паста почти готова, забираю ¼ чашки воды и добавляю для кремовости в соус, потом добавляю пасту и хорошо перемешиваю.
Добавляю сыр, «натёртый» чистилкой для овощей.
Всё! Приятного аппетита! =)
И сегодня о пасте, потому что без пасты мне не жить! Я не представляю себе, как в мире могло бы не быть пасты, итальянской, и той, что готовят, изменяя на современный лад, но вдохновляясь традициями, новые шеф-повара.
О том, как в моей жизни пасты могло бы совсем не быть, или о том, как я её обожаю, особенно смешно думать, вспоминая детство, когда разваренный ужас шматком скидывали с половника на тарелку в школьных столовых, больницах или накладывали, кривясь, дома, сначала облив холодной водой, чтобы не слиплось (про al dente в страшном сне никто не мог и помыслить).
Ещё дома всегда пренебрежительно отзывались о макаронах. Бабушка, которая думала, наверное, что рис и картошка полезнее, любила повторять: «Макароны… да это ж один хлеб!»; или невероятные истории о том, как итальянцы украли рецепт пасты «Болоньезе» из русской кухни, списали с «макарон по-флотски» (в этот момент в тексте подошла бы запись моего гомерического хохота).
Но, прежде чем поделиться, какую пасту мы готовили за последние две недели, интересно разобраться со словами «макароны» в русском языке, «паста» в итальянском, и кто же всё-таки придумал макароны по-флотски…
Итак… Слово «макароны» итальянского происхождения («maccheroni»), только в Италии им обозначают пасту трубочками, которая появилась около 12 в. в итальянском регионе Калабрия, а в русскоговорящих странах так называют пасту любой формы. Само слово maccheroni предположительно происходит от maccare («синяк», «колотить», «месиво», «мять», «давить»), или от греч. makaria («пища из ячменя»). В кулинарном словаре Похлёбкина говорится, что макароны были изобретены в Венеции и на местном диалекте означали «выдолбленные» (что хорошо сочетается с вариантами «бить», «колотить» выше). Дальше автор словаря не ленится назвать 30 видов «макаронных изделий», уточняя что «итальянцы едят все эти виды изделий, а не одни только макароны [трубчатые формы], но именно в силу сходства этой мучной пищи итальянцев прозвали макаронниками». Интересно, как можно было бы тогда прозвать русских?
Слово «паста», конечно же, тоже итальянское, имеет основу и в латинском, и в греческом, обозначая кашеобразную субстанцию, кашицу, тесто.
Что касается макарон по-флотски и пасты «Болоньезе», то о них я нашла небольшую и понятную статью https://eda.bit.ua/2018/02/makarony-po-flotski/
А ещё мне нравится, что паста, когда сварена al dente «на зубок» (то есть чуть-чуть жестковата, но без белого центра, если откусить на пробу; обычно время, указанное на упаковке, – это al dente, и вовсе не то, когда тесто разваливается в кастрюле, как в советские времена), полезна для здоровья. Впервые я прочитала об этом в книге итальянского шефа Карло Миддионе. Он объяснял, опираясь на исследования, что паста al dente дольше жуётся, лучше смачиваясь слюной и в таком виде благотворно принимается в желудке, сохраняя и давая организму сложные карбогидранты, полезные для мышц и работы сердца.
Вот какую пасту мы готовили за последние две недели…
Сырная паста со сливочным соусом
Не за долго до карантина, в магазине мы заглянули в отдел со свежей пастой, и Дима сказал: «А сливочный соус будет?»
На следующее утро на завтрак мы решили сделать свежую пасту с домашним сливочным соусом.
Ингредиенты: паста, 33% сливки, сыр с плесенью, шалфей, щепотка сахара, соль, чёрный перец.
Паста - ригатони (трубочки) с сыром внутри.
Хороший соус и хорошая паста совместимы в любых сочетаниях, поэтому можно быть более гибкой. В рецепте была горгонзола. Я использовала тот, что уже был: немного горгонзолы и другой голубой сыр «блю бурата», кажется - у него мощная корка, которую было проще выскрести, чем отрезать.
На медленном огне плавлю сыр в сливках, всё время помешивая. Добавляю молотый чёрный перец и сахар.
Режу шалфей, сохраняя маленькие листики для готовых порций.
Через 4 мин паста сварилась…
Пока сливаю воду, Дима помешивает соус.
Добавляю соус в пасту и хорошо перемешиваю на самом маленьком огне.
Готово! =)
Чёрная паста с морскими гребешками
Часто удивляюсь названиям продуктов, но только потому, что я знаю их мало… Мало необычных. И оказалось, что U10 – обозначение размера морских гребешков, идущее всегда рядом с ним, даже в меню ресторанов (чем меньше цифра, которая означает, сколько единиц морепродукта составят английский фунт, тем больше его размер). Кажется, после просмотра какой-то передачи про еду захотелось морских гребешков. И решили приготовить их с чёрной, от чернил каракатицы, пастой и рукколой.
Пока закипала вода для пасты, я смешала пол-литра холодной воды с соком половины лимона и 0,5 ч.л. соли и замочила в ней восемь больших морских гребешков на 15 мин.
Закипела вода, добавляю соль, варю чуть больше кружки пасты.
После воды с лимоном просушиваю гребешки бумажными полотенцами и посыпаю солью и перцем.
Вскоре готова паста, поджарились 3 зубчика чеснока и 1-2 ч.л. хлопьев острого перца чили. Жарю гребешки, сначала в оливковом масле, а позже добавляю сливочное. На каждой стороне по 2 мин, затем переворачиваю. Тёмно-золотистая сторона гребешка должна легко отделяться от сковородки.
Оставив от пасты 1-2 столовые ложки воды, в которой она варилась, на слабом огне быстро-быстро смешиваю пасту, чеснок и чили в оливковом масле. Клейкая составляющая пасты, смешавшись с водой и маслом, образует кремовый соус «естественного происхождения». Добавляю салат руколлу и буквально минуту мешаю его с пастой на плите, пока листья ни «опадут» и станут очень яркими от температуры.
Готово! =)) Раскладываем по тарелкам, посыпаем сыром и можно ужинать!
Всё в одном горшке: НЕ делайте как я!
Я обожаю кулинарные книги, но это как с одеждой – никогда не бывает достаточно, и одновременно, никому столько не нужно. Только недавно я чистила полки на кухне, с грустью понимая, что даже если прожить очень долгую жизнь и готовить по рецепту в день – и того, что есть, хватит. Поэтому стала сдерживаться сильнее в магазинах и не хватать, как раньше, первую понравившуюся книгу, если приготовлю из неё только пару раз. И я придумала незаметно, и иногда, просто фотографировать отдельные рецепты. В итальянском магазине была книга с заманчивым названием «Всё в одном горшке», а если дословно, то «Паста одного горшка» (One-pot Pasta): красивые, ооооооооочень аппетитные фотографии и сама идея готовки только в одной кастрюле – мечта.
Дима сфотографировал разворот страниц, и мы тут же купили недостающие продукты.
Кроме креветок – дома были замороженные, и я положила варить их, пока готовила другие ингредиенты и закипала вода для пасты.
Итак: спагетти, цуккини, лимон, укроп, сыр маскарпоне, соль, молотый чёрный перец, итальянские травы, оливковое масло.
Режу цуккини…
… и половину лимона, с которого до этого счистила цедру. Из другой половины выжимаю сок.
Спагетти и специи.
По рецепту нужно всё сразу положить в кипящую воду (почти ирландское рагу! =В).
Добавляю маскарпоне.
А вот теперь момент истины… На красивых фото из книг никогда не снимают приготовленный цуккини, только чуть жаренный или сырой, поэтому на картинках красивый зелёный цвет, а в жизни… не очень – молочный суп с варёными огурцами! О_о
Когда «блюдо одного горшка» готово, раскладываю по тарелкам и маскирую срам укропом и тёртым сыром пармезан. На финальном фото всё снова выглядит красиво, но на вкус – варёные цуккини были просто ужасные, свежие креветки ещё могли бы спасти ситуацию, и всё-таки немного, но помог лимон. Вместе с маскарпоне, они смягчили вкус и добавили аромат.
Но на этом всё не закончилось… Я приготовила больше, чем на две порции, как делаю часто с пастой, но в этот раз на следующий день съедобное стало несъедобным. Диме понравилось, но я от своей порции отказалась. После разогревания не спасли уже ни укроп, ни сыр.
Конечно, нельзя судить кулинарную книгу по одному рецепту, но теперь я рада, что не купила её.
Паста с мексиканским уклоном: я его слепила из того, что было... а потом, что было, то и поглотила =В
Во время карантина стараемся не часто ходить в магазин за продуктами, но готовить по-прежнему, и даже больше чем обычно, хочется, а ещё хочется научиться готовить без рецептов, используя, что есть, придумывать что-то новое и смотреть, что из этого выйдет.
На этой неделе готовили пасту с баклажанами, томатным соусом, мягким мексиканским сыром (вместо салата-рикотты) и кинзой (вместо базилика).
Ингредиенты: по оригинальному рецепту были свежие спелые итальянские помидоры, но у нас нашлись завалялись только консервированные и маленькие «виноградные», баклажан, чеснок, соль, молотый чёрный перец, хлопья чили (вместо свежего перца), спагетти, итальянские травы, кинза.
На разных сковородках начинаю готовить баклажаны и чеснок с хлопьями чили (на медленном огне, чтобы получить больше аромата и не спалить маленькие кусочки) 3-5 мин. Чуть позже включаю воду для пасты.
Баклажанов получилось очень много, поэтому накрываю их крышкой, добавляю к чесноку и чили маленькие помидоры. Готовлю ещё минут 5-7.
Перемешиваю баклажаны и добавляю во вторую сковородку консервированные томаты. Ещё минут 10.
За это время баклажаны стали мягче и темнее, добавляю к ним томаты, чеснок и чили, перемешиваю.
Натираю сыр…
…варю пасту.
Режу кинзу.
В соусе становится меньше жидкости и он почти готов после, суммарно, 20-25 минут в сковородке.
Сливаю воду из пасты, сохраняя пару столовых ложек воды, в которой она варилась. Оставляю пасту в кастрюле, немного воды и около ¾ чашки соуса, перемешиваю вместе на очень маленьком огне, чтобы вода от пасты, жидкость от соуса и клейкая составляющая самой пасты образовали кремовый по текстуре соус. В этот раз я приготовила много соуса, чтобы потом добавлять его и в другие блюда: к картошке, в новую пасту, пиццу, к мясу или даже на бутерброд с курицей.
Готово! =)) Добавляю сыр и кинзу.
Конечно, это не традиционный рецепт, и даже не итальянский, но такое великолепное блюдо, как паста, давно стало мировым достоянием, чудом многих кухонь мира и до тех пор, пока вкусы сочетаются и нравятся, можно экспериментировать и творить согласно своему вдохновению и холодильнику!
В тот вечер захотелось вина, и по книге решили выбрать, какое белое вино подходило бы к помидорам и баклажану. Оказалось: ароматные и full-body белые вина, такие как рислинг и гевюрцтраминер. В магазине было только второе.
Паста из остатков
Продолжая готовить из того, что есть, чтобы спасти продукты и поберечься в карантин. Используя новый рецепт, оригинально со свининой, сегодня приготовили ригатони с овощным соусом и курицей.
Овощи: подсохшие виноградные помидоры, сельдерей, чеснок, морковь, красный лук (можно и обычный, как в рецепте).
Некоторые очистки пойдут в овощной бульон, а мелко порезанные морковь, лук, чеснок, сельдерей пожарю на среднем огне.
Оливковое и сливочное масло (то, что делала на новый год).
Обжариваю 7-10 мин…
… и пока режу помидоры.
Добавляю к овощам, вместе с солью, молотым чёрным перцем, итальянскими травами.
Ставлю закипать воду, то есть, овощи будут готовиться ещё минут 10-15 на среднем огне, отмеряю ригатони и нарезаю уже запечённую куриную грудку.
Когда вода закипает, добавляю соль, потом – пасту, к овощам – курицу (и делаю огонь маленьким). Ригатони, что бы ни писали на упаковке коварные производители варятся до состояния al dente ни 11 мин, а почти все 15. На 11 минутах я начала их проверять и два раза добавляла ещё по две минуты времени. Кстати, с ригатони у меня это ни в первый раз. Спагетти варятся 10-11 мин, иногда 9, но большой пасте, если только не свежая, нужно всё-таки больше времени.
Когда паста почти готова, забираю ¼ чашки воды и добавляю для кремовости в соус, потом добавляю пасту и хорошо перемешиваю.
Добавляю сыр, «натёртый» чистилкой для овощей.
Всё! Приятного аппетита! =)