Как приготовить соус песто дома: 3 рецепта с историей ( 4 фото )

Песто – один из самых популярных итальянских соусов, который традиционно готовится из свежего базилика. Однако в качестве главного ингредиента могут выступать другие травы и даже овощи – делимся тремя разнообразными рецептами.


Соус песто появился в северном итальянском регионе Лигурия в 1863 году – впервые его упомянул Джованни Баттиста Ратто в Поваренной книге Генуи. Тогда соус готовили из листьев базилика, оливкового масла, твердого сыра и орешков пинии – все ингредиенты тщательно перетирали в мраморной ступке.

К слову, сегодня рецепт не претерпел существенных изменений. Правда, многие повара вместо ступки используют блендер, а также добавляют новые продукты, например, чеснок, вяленые томаты, шпинат, реже – мяту, петрушку и даже свекольную ботву. Рассказываем о трех популярных рецептах соуса песто, которые подойдут как любителям традиционных звучаний вкуса, так и тем, кто готов к экспериментам на кухне.

Песто с базиликом


Ингредиенты:

• Свежий базилик 30 г
• Пармезан 50 г
• Кедровые орехи 50 г
• Чеснок 2 зубчика
• Оливковое масло 3-4 ст.л.
• Соль по вкусу

Допускается заменить половину базилика шпинатом – так соус получит новые и необычные нотки.

Способ приготовления:

Чеснок очистить, растереть в ступке вместе с солью. Кедровые орешки раскалить на сковороде без масла, пармезан натереть на терке. Листья базилика мелко порубить и растереть в ступке (если ступки нет, допустимо использовать блендер на низкой скорости). Добавить массу зелени к чесноку, влить оливковое масло. После можно добавлять пармезан.

Песто из вяленых томатов


Ингредиенты:

• Вяленые томаты 100 г
• Свежий помидор 1 шт.
• Кедровые орехи 50 г
• Чеснок 1 зубчик
• Базилик 2-3 листа
• Оливковое масло 3-4 ст.л.
• Пармезан 50 г
• Паприка 1 ч.л.

Способ приготовления:

В блендер положить вяленые томаты, свежий помидор, чеснок, листья базилика и кедровые орехи (орехи предварительно можно обжарить на раскаленной сковороде без масла). Все ингредиенты взбиваем, постепенно вливая оливковое масло.

Добавить пармезан и паприку, и еще раз взбить в течении 30-40 секунд. Важно: взбивать необходимо на самой низкой скорости, чтобы соус не превратился в кашу – ингредиенты не должны иметь однородную консистенцию.

Соус песто с кинзой и чили


Ингредиенты:

• Кинза 2 пучка
• Миндаль 100 г
• Хлопья чили 1 щепотка
• Оливковое масло 5 ст.л.
• Красный лук 1 луковица
• Соль

Способ приготовления:

Миндаль очистить от шелухи и слегка обжарить на раскаленной сковороде без масла. Далее порубить его, отправить в блендер вместе с порезанным луком и кинзой, а также чили и солью. Взбить ингредиенты на низкой скорости, постепенно вливая оливковое масло.

Хранить соус можно в холодильнике в течение 4-5 дней.

Готовый соус можно добавлять в пасту, салаты, использовать в качестве основы для пиццы, намазывать на слегка поджаренный багет. Идеальным дополнением к зеленому песто будет белое сухое вино - подойдут такие сорта как соаве, гави. Вкус красного песто из вяленых томатов оттенит красное вино, например, мерло.