Колбаса Краковская в духовке: Тот самый вкус из детства ( 1 фото )

Голодным не смотреть! Очень вкусная домашняя колбаса со вкусом из детства!


Всё что необходимо для колбасы : оболочка, пресс, мясорубка, нитритная соль, термометр

Ингредиенты:

• 500 г говядина
• 500 г грудинка или сало
• 1.5 кг свинина
• 40 г соль +5 г нитритная соль (6.25%) или (45 г нитритная соль 0.5-0.6%)
• 1 ч. л перец черный молотый
• 0.5 ч. л душистый перец
• 0.5 ч. л кардамон
• 1 ч. л сухой чеснок
• 1 ч. л сахара
• 30 г сухое молоко
• 250 мл вода ледяная
• натуральная свиная оболочка 3.5 — 4 метра

Приготовление:

Получилось 7 кружков 350-400 г каждый. Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С. Приблизительное время приготовления 3 часа + -. Хранить колбасу в бумаге в холодильнике 5-7 дней, можно дольше в морозильнике или вакуумировать.

Подробности в видео-рецепте ниже: