Холодный свекольный суп ( 17 фото )

В книге «О вкусной и здоровой пище» суп по очень похожему рецепту называется «Суп-холодец». По сути это что-то вроде гибрида холодного свекольника и окрошки на квасе. В рецепте свекольного супа используется молодая свекла вместе с ботвой, свежие молодые овощи и вареные яйца. В качестве жидкости выступает смесь холодного свекольного отвара и кваса. Здесь лучше использовать кислый квас, потому что сладкий свекольный отвар будет его отлично уравновешивать.

Вам понадобится

Огурцы

200 г

Редис красный

200 г

Свёкла

500 г

Сметана

200 г

Яйцо куриное

7 шт.

Квас хлебный

1 л

Лук зеленый

100 г

Соль

1 ч.л.

Холодный свекольный суп (этап 1)

Свёкла

500 г

Редис красный

200 г

Огурцы

200 г

Лук зеленый

100 г



Молодые овощи тщательно вымойте. Особенно уделите внимание свёкле, потому что варится она вместе с кожицей, а отвар затем используется в качестве жидкости в супе.

Холодный свекольный суп (этап 2)

Соль

1 ч.л.

Яйцо куриное

7 шт.



Свекольную ботву нарежьте и залейте на пару минут кипятком, чтобы она стала чуть мягче. Слейте воду. Корнеплоды залейте водой, чтобы она покрыла их, посолите и варите до мягкости. Отдельно сварите яйца вкрутую: залейте водой, доведите до кипения, затем уберите с огня и подержите в горячей воде 10 минут.

Холодный свекольный суп (этап 3)



Вареную свёклу очистите и нарежьте довольно мелкими кубиками.

Холодный свекольный суп (этап 4)



В просторную миску сложите нарезанную свёклу, туда же тонко нарежьте молодую редиску вместе с ботвой.

Холодный свекольный суп (этап 5)



Сваренные и охлажденные яйца тоже нарежьте, но оставьте ненарезанными по 1/2 яйца на каждую порцию — для подачи.

Холодный свекольный суп (этап 6)



В завершение добавьте нарезанные кубиками огурцы и зеленый лук. Лук можно слегка растолочь с щепоткой соли.

Холодный свекольный суп (этап 7)



Перемешайте и храните заготовку в таком виде до подачи (в прохладном месте). Свекольный отвар охладите и сохраните.

Холодный свекольный суп (этап 8)

Квас хлебный

1 л

Сметана

200 г



При подаче положите в каждую тарелку овощную смесь и залейте её холодным свекольным отваром и квасом. Украсьте половинкой яйца и сметаной.