M.R.X
Тирамису со сливками ( 18 фото )
Тирамису со сливками без маскарпоне – не только невероятно вкусный, но и намного более дешевый вариант знаменитого на весь мир десерта. Ведь маскарпоне, то есть сливочный сыр, достаточно дорогостоящий продукт, да и купить его можно далеко не в каждом супермаркете. А предлагаемый на этой страничке рецепт тирамису со сливками имеет гораздо более нежный и мягкий вкус и консистенцию.
История тирамису
По одной из версий этот известный на весь мир итальянский десерт был приготовлен на севере страны в конце XVII столетия. Бедные итальянцы размачивали засохшее от времени твердое печенье в кофе, несколько позже стали добавлять в блюдо ликер и сливочный сыр. Тирамису со сливками и яйцами – разновидность того самого известного блюда.
Но другая версия, более прозаическая, говорит о том, что тирамису (итал. Tiramisù, в переводе «взбодри меня») появился гораздо позже, в середине ХХ века кондитером Роберто Лингуанотто в ресторане города Тревизо. Базовый рецепт этого десерта состоит из сыра маскарпоне и бисквитного печенья в виде продолговатых трубочек савоярди, пропитанных популярным у кондитеров вином Марсала.
Ингредиенты:
- Печенье Савоярди - 200 г
- Сливки - 250 мл
- Куриные яйца - 3 шт.
- Кофе растворимый - 5 г
- Соль – 1⁄4 ч.ложки
- Вода - 150 мл
- Сахар -100 г
- Какао-порошок – 1 ст.ложка с горкой
- Приготовление тирамису начнем с подготовки всех необходимых продуктов. Яйца и сливки для рецепта нужно брать охлажденные, чтобы они легче взбивались. Кофе можно использовать как растворимый в стиках, так и заварить молотый. Ну а печенье Савоярди (в виде продолговатых трубочек, у нас еще его называют «дамский пальчик») особо умелые хозяюшки могут испечь сами, но можно и приобрести в крупном супермаркете.
Прежде всего подготовим необходимые продукты - Для начала подготовим яйца: разделяем белки и желтки, аккуратно, чтобы желток не попал в белок. Белки сразу перекладываем в чашу блендера, так как мы будем их взбивать. Желтки помещаем в небольшую глубокую миску. Поскольку в рецепте сырые яйца не обрабатываются кулинарно, рекомендую покупать их у проверенного продавца, а лучше всего использовать домашние.
Берем охлажденные яйца и отделяем белки от желтков. Белки сразу взбиваем, а желтки пока оставляем в миске - В миску к желткам всыпаем весь сахар, указанный в рецепте. Венчиком взбиваем смесь до однородности, крупинки сахара в массе чувствоваться не должны.
К желткам досыпаем сахарный песок и взбиваем до растворения сахара - В чаше блендера венчиком взбиваем белки яиц в крепкую пену. Секретов удачного взбивания белков всего три – необходимо добавить в чашу миксера перед взбиванием немного соли, взять охлажденные белки и проследить, чтобы в белки не пробрался желток.
Белки взбиваем до стойких пиков с добавлением соли - Продолжаем готовить крем для тирамису. Рецепт со сливками, которые заменяют маскарпоне, поэтому они должны быть похожей на сыр консистенции. Для этого мы взбиваем сливки в чаше блендера.
Сливки для крема взбиваем отдельно - Сливки важно взбивать сначала на небольшой скорости, а затем постепенно скорость увеличивать. В конце будьте внимательны, так как есть риск «перевзбить». Выключаем блендер до того момента, как начнет отделяться масло и консистенция станет комковатая.
Взбивать сливки надо вначале на низких, а затем на высоких оборотах до густоты Маскарпоне, но важно не превратить их в масло. - Аккуратно лопаткой снизу вверх перемешиваем взбитые белки и нежные взбитые сливки в одной глубокой емкости.
Смешивая лопаткой снизу вверх соединяем сливки и белки - Сладкие желтки понемногу вливаем в крем и так же аккуратно перемешиваем.
Теперь тонкой струйкой доливаем желтки с сахаром и снова аккуратно перемешиваем - Крем для нашего тирамису готов. Если же вы готовите тирамису без яиц со сливками, то достаточно просто взбить сливки, добавив капельку ароматного ликера, и ваш крем для десерта готов. Крем держится на ложке, не жидкий, опадает с ложки крупными лепешками.
Крем готов и хорошо держится на ложке, спадая крупными кусками - Теперь переходим к бисквитному слою. Завариваем кофе или готовим растворимый, смешивая содержимое стика с 150 мл горячей воды.
Займемся основой. Готовим растворимый кофе из стика и 150 мл кипятка - Окунаем одну сторону печенья в кофе и выкладываем его мокрой стороной вверх в один ряд в форму или любую широкую емкость с бортиками.
Печенье Савоярди окунаем в кофе одной стороной и укладываем в емкость с бортиками - Накрываем слой печенья кремом.
Смазываем печенье кремом - Сверху укладываем второй слой печенья, смоченного в растворимом кофе.
Дальше - еще слой печенья размоченного в кофе - Остатки крема перекладываем в форму, накрывая второй слой печенья. Аккуратно разравниваем поверхность лопаткой и присыпаем порошком какао. Можно использовать маленькое ситечко.
Остаток крема надо выложить на печенье и разровнять - Готовый десерт для стабилизации крема и пропитки коржей отправляем в холодильник минимум на 4 часа. Конечно, лучше готовить его заранее, чтобы в холодильнике он провел ночь. Тогда вы сможете легко и красиво нарезать тирамису на порции.
Помещаем готовый Тирамису в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь - Аккуратно нарежьте тирамису на квадраты, лопаткой переложите из формы на порционную тарелку и наслаждайтесь изысканным десертом!
Готовый Тирамису нарезаем на квадраты и выкладываем порционно на тарелки. Все к столу и приятного аппетита! - Приятного аппетита.
Приятного аппетита
Как и любой десерт, тирамису насыщает организм жизненной энергией и силой, ведь он содержит углеводы. Полученная энергия особенно важна спортсменам или людям, использующим тяжелый физический труд. Также десерт повышает уровень ощущения счастья, борется с сонливостью и депрессией, повышает настроение.
Для многих нет вкуснее десерта, чем тирамису. Калорийность лакомства не дает возможности употреблять его каждый день, но иногда можно побаловать себя этим нежным, тающим во рту совершенством, тем более что готовится оно за считанные минуты.
Взято: Тут
11