Суп из пакетика по-советски: почему его обожали и ненавидели ( 7 фото )

Аромат этого блюда не сравнится с бабушкиным борщом, который томится на плите несколько часов. Он далек от наваристого домашнего супа на мясной косточке со свежими овощами. Здесь нет и намека на кулинарный подвиг. Однако для множества советских семей этот невзрачный брикет в серой обертке долгое время служил настоящим спасением. Суть вовсе не в гастрономических изысках, а в стремительном ритме жизни, вечной нехватке времени и той самой знаменитой советской смекалке, позволяющей из минимального набора продуктов соорудить нечто съедобное.

Концентрированная смесь без обмана

Пищевая промышленность официально именовала этот продукт «пищевым концентратом первого обеденного блюда». Звучало внушительно, почти как питание для космонавтов из тюбиков. На деле это была спрессованная сухая смесь в форме брикета, хотя позже появились и рассыпчатые варианты. Брикет оборачивали в парафинированную бумагу, поверх которой размещалась цветная этикетка с изображением и названием. Никаких пластиковых пакетов с зип-замком, ярких рекламных обещаний и глянцевых картинок — все скромно и без излишеств.

Сухой концентрат для приготовления супа.

Выбор формы был неслучаен. Сплюснутый прямоугольник экономил место при перевозке и хранении, не рассыпался, был устойчив к влаге и мог месяцами лежать в шкафу в ожидании своего часа. Когда этот час наступал, брикет превращался в кастрюлю горячего супа ровно за двадцать минут — время, необходимое для закипания воды и полного растворения концентрата.

Производством сухих супов в Советском Союзе занимались многие заводы, объемы выпуска были значительными, поэтому дефицита не наблюдалось. Таким образом государство отчасти решало задачу недорогого и сытного питания населения. Правда, с сытностью было неоднозначно. Гороховый суп, будучи источником растительного белка, давал ощущение наполненности даже без мяса, тогда как простые овощные смеси вряд ли могли утолить сильный голод без дополнительных ингредиентов. Впрочем, это никого не смущало — выход из положения находился быстро.

Хитрости хозяек

Во время приготовления супа из концентрата его разбавляли дополнительными ингредиентами.

Самое примечательное в истории этого продукта — почти никто не готовил его строго по инструкции. Брикет воспринимался не как готовое блюдо, а как основа или полуфабрикат. Хозяйки непременно добавляли картофель, чтобы суп больше походил на домашний, и, конечно, делали зажарку из лука и моркови. Она придавала цвет и аромат, кардинально преображая вкус.

При наличии колбасы ее тоже отправляли в кастрюлю, ведь даже в мясных вариантах мяса было крайне мало. Некоторые варили обычный бульон на сыром мясе, а концентрат использовали как ароматную добавку благодаря сушеным овощам и специям. В любом случае это было быстро, а с добавлением свежей зелени блюдо становилось почти домашним.

Благодаря таким уловкам один и тот же пакетик у каждой хозяйки превращался в уникальное блюдо. Студенты же довели процесс до крайнего минимализма: высыпали несколько брикетов на сковороду, заливали горячей водой и, немного подождав, получали полную емкость сытной каши.

Вопрос вкуса

Советская кухня.

Отзывы о супах-концентратах среди людей, заставших ту эпоху, полярны. Одни называют их вкусом детства, другие снисходительно говорят «терпимо» и вспоминают как экстренную меру, третьи же морщатся и просят не напоминать, утверждая, что есть это было неприятно.

Каждая точка зрения имеет право на существование, ведь вкус зависел от того, что добавляли в кастрюлю дополнительно. В чистом виде суп из брикета был довольно пресным. Бульон — жидким и пустым, так как настоящего мяса в составе содержалось ничтожно мало. Вместо него работал глутамат натрия, усилитель вкуса, который сегодня демонизируют, а в СССР его спокойно добавляли по ГОСТу как обычную добавку. Гидрогенизированный жир создавал иллюзию наваристости, плавая на поверхности характерными кружочками, но он же давал специфический привкус, нравившийся не всем. Высушенные овощи порой не успевали развариться и неприятно хрустели.

И все же эти супы ели массово, постоянно и без особого ропота. То ли люди были неприхотливы, то ли слишком ценили время, ведь за двадцать минут получали готовую еду.

Ассортимент за 15 копеек

Вкус супа из пакетика с концентратами каждый оценивал по-разному.

Вопреки стереотипам о скудности советского выбора, на полках можно было найти около десятка разновидностей сухих супов. У каждого вида имелись свои преданные поклонники.

Бесспорным лидером продаж был гороховый суп. Его производство началось еще в 1930 году по госзаказу, но изначально он предназначался не для магазинов, а для снабжения геологов, полярников и туристов. Массовый выпуск концентратов стартовал в конце 60-х, и тогда продукт попробовали все. Гороховый суп ценили за густоту, сытность и аромат копченостей, хотя копченого в составе не было — лишь ароматизаторы со вкусом бекона. Следом шел суп-харчо, призванный напоминать грузинскую кухню: с рисом, томатной ноткой и легкой остротой.

Также в продаже были рассольник с перловкой и кислинкой от сушеных огурцов, борщ с сушеной свеклой и капустой, грибной суп с вермишелью, куриный с макаронами и легендарный суп со звездочками. Эти маленькие макаронные фигурки обожали дети. Многие признаются, что в сухом виде звездочки были даже вкуснее, и их тайком ели, пока мама не видела.

Советский магазин.

Цена пачки колебалась от 10 до 15 копеек, мясные варианты стоили 24–34 копейки. Одного брикета хватало на три-четыре порции. Это было очень дешево: буханка хлеба стоила 16–20 копеек, а килограмм мяса — около 2 рублей. Такая стоимость была доступна и студенту со стипендией 40–50 рублей в месяц, и пенсионеру с пенсией в 34 рубля. Суп из пакетика становился страховкой от голода в условиях дефицита и нехватки денег. Брикет в шкафу давал ощущение спокойствия и уверенности.

Приход западных брендов

Заграничные сухие концентраты.

После распада СССР границы открылись не только для людей, но и для товаров. На рынок хлынул поток западной продукции, привлекавшей одним своим видом. Глянцевые пачки Maggi, Knorr и Gallina Blanca обещали незабываемый вкус. На фоне советских полок они выглядели инопланетными артефактами. Порошковые супы, бульонные кубики, приправы — все в ярких, привлекательных упаковках.

Скромные советские брикеты не выдержали конкуренции. Производство требовало модернизации, которой не проводили, поэтому выпуск постепенно сокращался и в итоге прекратился. Люди предпочитали импортный товар отечественному. И, возможно, зря. Хотя сложно осуждать уставших от дефицита граждан. Осознание потери пришло позже.

Сегодня сухие супы по прежней технологии все еще выпускают, но это уже совсем другой продукт. Его покупают скорее ради ностальгии, но, попробовав, сильно разочаровываются. Суп из пакетика из СССР — это урок о том, как выживать с минимальными средствами и получать удовольствие от малого, что современный человек, живущий в изобилии, уже разучился делать. Теперь даже ананас на новогоднем столе стал обыденностью.

Советский суп из пакетика — это гениальное изобретение эпохи или гастрономический компромисс, о котором лучше забыть?