Как в Бессарабии делают брынзу

Пост крайне не рекомендуется смотреть любителям стерильности.



Здесь доятся овцы и козы. Через дверцу выходит животное, которое после дойки выпускается из загона.



Готовый надой


Молоко обязательно процеживается


Вот что остается на дне ведра и в марле



Если дойку проводили вечером и молоко не смогли доставить к месту переработки, его можно сохранить. В бочку с молоком кладутся несколько бутылок с замороженной водой. Если не держать бочку на открытом солнце, такая процедура гарантирует сохранность продукта до 12 часов, даже в солнечный день.


Тут хранится закваска для брынзы. В желудочке десятидневного ягненка. Жестоко, но это проза жизни. Ягненок забивается, после чего аккуратно вырезается желудок и в его содержимое добавляется приличное количество соли. Хранится на открытом воздухе месяцами. Одной ложки хватает для заквашивания до 100 литров молока.


Молоко в ожидании закваски. Термической обработке оно НЕ подвергается


Разбавленная в литре молока закваска вводится в основную массу, после чего молоко "набирает обороты" около 2 часов


Готовую массу укладываем в пресс



Накрываем сверху крышкой, на которую, в свою очередь, ставим гнет. В нашем случае - это ведро с сывороткой


Стекается сыворотка


Ее с удовольствием едят домашние животные, в первую очередь, свиньи. Набирают вес как на дрожжах


Спустя пару часов снимаем гнет


Нарезаем. В каждом куске около 300 граммов



Брынза нежная, практически воздушная



Обильно присыпаем солью и на несколько дней оставляем в тазу. Темноватые следы на брынзы - каменная соль, на качестве продукта это не отражается


Затем брынза выдерживается в насыщенном соленом растворе. Рекомендуемый срок - 40 дней. Тогда наверняка возможные возбудители болезней и всякие ленточные твари погибнут. Мы же молоко не стерилизовали....


Готовый выдержанный продукт.


Употреблять лучше с полезным для здоровья темно-красным напитком из перебродившего виноградного сока.