Советский томатный сок: почему все вспоминают его с ностальгией ( 9 фото )

Для многих людей, заставших советскую эпоху, томатный сок — это не просто напиток, а настоящий портал в прошлое. Стоит только закрыть глаза, как перед мысленным взором всплывают знакомые до мельчайших деталей картины из детства.

В Советском Союзе этот продукт продавался в двух вариантах: уже расфасованным и в розлив. Привычных сегодня картонных пакетов тетрапак тогда не существовало. Зато на полках овощных магазинов всегда стояли ряды трёхлитровых стеклянных банок, наполненных густой, бархатистой жидкостью глубокого красного цвета.

Разнообразие тары

Примерно до начала 1970-х годов томатный сок, который советские педиатры и диетологи считали чрезвычайно полезным для детского и диетического питания, разливали в самые разные ёмкости. Покупателям были доступны как стеклянные, так и жестяные банки объёмом от 0,35 до 1 литра. Некоторое время в продаже можно было найти даже специальные маленькие баночки по 0,2 литра, предназначенные исключительно для малышей.

Однако со временем это изобилие форм и размеров сошло на нет. Ассортимент свели к стандартным трёхлитровым бутылкам и банкам. Позже исчезли и бутылки, оставив на прилавках только широкие банки.

Разливной вариант

Банки с соком, как томатным, так и любым другим, особым спросом не пользовались. Главная причина — слишком большой объём. Ребёнок часто не успевал выпить трёхлитровую банку до того, как напиток начинал портиться, и часть ценного продукта приходилось выливать.

Именно поэтому в овощных магазинах постоянно можно было наблюдать одну и ту же картину: полки, плотно заставленные основательно запылившимися банками.

Куда большей популярностью пользовался разливной сок. Его наливали в пятилитровые конусообразные колбы, закреплённые на специальных стойках. На стойке обязательно висела бирка с названием сока и его ценой. Любопытная деталь: если спросить у людей, сколько стоил томатный сок, все как один ответят — 10 копеек. А вот по ценам на другие соки мнения расходятся.

Например, березовый сок вспоминают в диапазоне от 8 до 11 копеек, виноградный — от 18 до 28 копеек, гранатовый — от 60 до 80 копеек, а яблочный — от 11 до 14 копеек. Скорее всего, стоимость зависела от региона и того, насколько дефицитным было то или иное сырьё. И только томатный сок по всему огромному Союзу стоил везде одинаково — 10 копеек.

Атмосфера советского магазина

Но, пожалуй, самые яркие воспоминания связаны не с ценой или колбами, а с той особой обстановкой, в которой этот сок употреблялся. Интерьер любого советского гастронома, овощного магазина или «стекляшки» был узнаваем: огромные витрины, прилавки с металлическими лотками, иногда украшенные пирамидами из консервных банок или «ёжиками» из комбижира — белой массы с воткнутыми в неё спичками.

В соковом отделе обязательно был влажный прилавок, забрызганный водой. Рядом стояло устройство, в котором продавщица ополаскивала использованные стаканы. На тарелочке лежала сдача — монетки тоже всегда были мокрыми. А неподалёку от конуса с соком обязательно стояла баночка или другая ёмкость с влажной солью.

Прямо в этой баночке или в стакане с водой торчала старая алюминиевая ложка — погнутая и исцарапанная. Она была одна на всех покупателей. Купив стаканчик, нужно было зачерпнуть этой ложкой мокрой, на вид не очень чистой соли, посыпать сок, размешать и поставить ложку обратно в стакан с водой.

Технология производства

Несмотря на всю антисанитарию, соки из этих колб были невероятно вкусными. И густые, с мякотью (абрикосовые или тыквенные), и прозрачные (яблочные или виноградные), и тот самый томатный, присыпанный общей мокрой солью.

Для производства томатного сока брали только зрелые и качественные помидоры. В отличие от, например, плодово-ягодных вин, куда часто везли уже подпорченное сырьё, для сока такой номер не проходил. Перезревшие томаты давали пресный вкус, а зелёные — горчили и делали сок водянистым. Производство сока всегда шло одновременно с изготовлением томатной пасты и пюре, чтобы обеспечить безотходность.

Процесс выглядел так: помидоры мыли, дробили и слегка подогревали до 60–70 градусов. Затем массу отправляли под пресс, где выход готового сока составлял около 60–70%. Оставшиеся выжимки шли на томатную пасту. Полученный сок снова нагревали и в горячем виде разливали по банкам, которые затем укупоривали, стерилизовали и отправляли в продажу.

Даже для такого простого продукта существовали сорта. Сок высшего сорта представлял собой однородную жидкость с мельчайшими частичками мякоти и сильным ароматом спелых помидоров. Первый сорт имел менее выраженный вкус и цвет, а также мог содержать немного частиц раздробленных зёрен.

Паста, пюре и порошок

По схожему принципу делали и томатное пюре. Выжимки (а иногда и целые помидоры, в зависимости от урожая) нагревали до 90 градусов, пропускали через протирочные машины с ситами разного диаметра и уваривали в больших чанах, выпаривая лишнюю влагу. Томатная паста отличалась от пюре тем, что её уваривали сильнее, до большей концентрации сухих веществ. Готовую пасту снова нагревали и фасовали в горячем виде по жестяным или стеклянным банкам.

Если пасту или пюре помещали в распылительную сушильную установку, масса через форсунки распылялась в сушильной башне, где проходил горячий воздух. В результате паста превращалась в хлопья, которые затем измельчали в порошок. Для использования его достаточно было развести водой. Некоторое время такой порошок продавали не только в жестяных банках, но и в виде прессованных брикетов.

Вы бы рискнули попробовать сок из общей колбы с влажной солью сейчас, ради того самого вкуса, или гигиена для вас важнее ностальгии?