Пасхальный кулич для детей: опасная глазурь и правила хранения ( 5 фото )
Рассказываем, какая глазурь безопасна для ребенка и сколько хранить главную выпечку в Пасху
фото: BONDART PHOTOGRAPHY/Shutterstock/Fotodom.ru
Стол на Пасху немыслим без традиционных угощений: крашеных яиц, творожных пасок и, конечно, ароматных куличей. Для всей семьи, включая самых маленьких, процесс приготовления этих блюд становится особым, объединяющим ритуалом. Естественно, у родителей возникает желание поделиться кусочком праздничного кулича со своим малышом.
Однако специалисты в области педиатрии и пищевых технологий обращают внимание на потенциальные риски, которые таит в себе эта любимая выпечка. Давайте разберемся в них детальнее с помощью экспертного мнения.
Нина Родионова
Врач-педиатр, детский эндокринолог–нутрициолог с 20-летним стажем работы
Белковая глазурь
Многие дети любят куличи не столько за саму сдобу, сколько за сладкую верхушку, напоминающую нечто среднее между кремом и безе. Часто она еще и украшена яркой посыпкой, орехами или цукатами. Детские ручки так и тянутся к этому лакомству.
Но важно помнить, что классическое украшение для кулича готовится из взбитых с сахарной пудрой яичных белков, с добавлением лимонного сока и других ингредиентов. Эта глазурь сохраняет воздушную и эластичную текстуру, красиво стекая с верхушки. Однако белок в ней не подвергается термической обработке! Для детского здоровья это может представлять опасность. Если яйца фермерские или от сомнительного производителя, нет гарантии, что они не заражены сальмонеллой.
Чтобы патогенная микрофлора в яйце была уничтожена, его необходимо варить не менее 10 минут. Именно поэтому детям младше трех лет не рекомендуют давать даже яйца всмятку, не говоря уже о сырых белках. Также стоит учесть, что яйца входят в состав большинства куличей — и в тесто, и в глазурь, что важно для тех, у кого есть аллергия на этот продукт.
Кроме того, в глазури содержится очень много сахара, а потребление добавленного сахара детьми до 3 лет следует строго ограничивать. Специалисты по питанию утверждают, что сладости дают серьезную нагрузку на поджелудочную железу малыша. Белковая глазурь нежелательна в любом возрасте еще и из-за своей концентрированной сладости. Для украшения куличей лучше использовать сахарную посыпку, измельченные орехи, изюм или цукаты. Однако после 5 лет употребление глазури в умеренных количествах считается допустимым.
Чем заменить белковую глазурь
фото: Lithiumphoto/Shutterstock/Fotodom.ru
Если вы не представляете себе кулич без глазури, можно приготовить ее на основе молока, исключив яйца.
Понадобятся:
- Сахарная пудра — 150 г;
- Молоко — 4 ст. л.;
- Крахмал кукурузный — 10 г;
- Масло растительное — 1 ч. л.;
- Лимонная цедра — 1 ст. л.
- Смешайте в миске все сухие компоненты: сахарную пудру и крахмал.
- Медленно влейте в емкость молоко комнатной температуры, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комочков.
- Промойте лимон и натрите цедру, стараясь захватывать только желтый слой кожуры, не задевая белый, чтобы не появилась горечь.
- Добавьте растительное масло и снова перемешайте.
- Нанесите глазурь на полностью остывший кулич и уберите в прохладное место. В течение примерно получаса она должна застыть.
Неправильное хранение
фото: Ksenia Shestakova/Shutterstock/Fotodom.ru
Для неокрепшего желудочно-кишечного тракта ребенка опасность также представляют куличи, которые хранились с нарушением правил. К сожалению, выбирая выпечку в магазине, приходится доверять информации о составе и сроках годности, указанной производителем.
В состав натурального кулича входят мука, сливочное масло, молоко, яйца, сахар, соль, свежие или сухие дрожжи, а также могут добавляться изюм, цукаты и молотые орехи. Старайтесь выбирать для детей продукт, в котором нет ничего лишнего помимо этих ингредиентов. В нем не должно быть пищевых добавок: фосфатов, сорбитола, этилового спирта или пропиленгликоля.
Как правильно хранить куличи
фото: Natalia Shkavron/Shutterstock/Fotodom.ru
Покупая продукт в магазине, обязательно обращайте внимание на срок годности и условия хранения. Если на упаковке указано, что хранить нужно при температуре от +6 до +10°C, а он лежит в торговом зале при +25°C, это должно вас насторожить.
Чем натуральнее состав кулича, тем меньше срок его хранения. Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, кулич без консервантов обычно хранится до 3 суток без холодильника и около недели в холодильнике. Хотя в сети можно встретить советы хранить домашнюю выпечку при комнатной температуре до 3 недель, мы не рекомендуем этого делать, особенно если на ней есть глазурь. Наличие плесени или влажного, сырого теста внутри также является тревожным сигналом.
Если вы хотите продлить срок хранения кулича, его можно заморозить. В морозильной камере он может сохранять свои качества до месяца.
А вы даете своим детям пасхальный кулич с глазурью? С какого возраста начали?
